U japanskoj kuhinji , trska ili uhvaćena riba smatra se rustičnom jelom sa ukusima koji su jedinstveni za svaku porodicu, ali se često služe iu restoranima. Na japanskom, trska ili uhvaćena riba ponekad se naziva nizakana , nitsuke ili sakana no nimono . Izrazi se često koriste naizmenično.
Dva od najpopularnijih načina izbora ribe su ili miso (fermentirana sojina pasta) ili soja sos (shoyu), ali ova druga je verovatnija. U zavisnosti od kućnog kuvara ili kuvara, sojina sosna gipsana riba kreće se slatkošću i ukusom u zavisnosti od kombinacije sastojaka.
Često se nitsuke stil potapajuće ribe koristi kao tehnika za podrivanje prirodnog ukusa i arome jačih ili masnih riba. Na primjer, smjelu ukusa sojinog sosa i slatkoće iz šećera i mirina djeluju da maskiraju svaku moguću "ribu".
Važna tehnika za uzimanje riba, naročito pri kuvanju sa jačom aromatiziranom ribom, je da se prije kuvanja nežno spakuje sirova riba toplom vodom. Vruća kuvana voda prelije se preko sirove ribe, tijelo se mijenja u beličasto sivu boju, a zatim se odmah uklanja riba. Poenta ovog koraka nije da kuva ribu, već da je skoro isprati. Ova jednostavna kupka za toplu vodu pomaže u smanjivanju snažnih aroma ribe i aroma.
Važno je i kod kačenja ili uhvaćivanja hrane, koristiti japanski poklopac za kap, poznat kao otoshibuta. Obično je napravljen od drveta, mada postoje poklopci od nerđajućeg čelika ili silikona. Njegov prečnik je manji od količine potapajućeg lonca tako da se poklopac uklapa u posudu i leži direktno na vrhu hrane koja se potopa, umesto da pokriva celu lonac kao što bi tipični poklopac učinio.
Otoshibuta pomaže u povećanju toplote u loncu i ravnomjernije kuhanje hrane. Takođe se ravnomerno cirkuliše tečnost za vrištanje, sprečava isušivanje vrha hrane i pomaže u smanjivanju tečnosti. Pomeranje otoshibuta se može napraviti isecanjem komada aluminijumske folije sa malim rupama ili jednostavno koristiti poklopac do manjeg lonca od onog koji se koristi za kuvanje ovog jela.
Recipe Savet: Dva ključna sastojka za ovaj recept za tune (maguro no nitsuke) od đumbira so puno svježeg đumbira i ginger ale soda. Ova dva sastojka daju sveže i začinjene đumbirske ukuse i sladakost koja se dobro udaju s jakim ukusnim ukusima sojinog sosa. Pokušajte eksperimentisati sa različitim ukusima sode, kao što su limun limun ili kola.
Specijalna oprema: Poklopac ili Otoshibuta
Šta ćeš ti trebati
- 1 tuna (sashimi grade maguro, oko 1/2 do 3/4 funti)
- 1 šolja vode (vrelo kuvano, za kupanje ribe)
- 1/3 čaše
- soja sos (shoyu)
- 1/2 čaše sake
- 2 kašike žlica
- mirin
- 2 kašike šećera (granulirana bela)
- 8-10 unča đumbirskog ale (oko 3/4 od jedne 12 oz.
- 2 komada đumbira (sveže, oko 2 inča po komadu)
Kako to učiniti
- Stavite sirove ribe u duboko jelo i sipajte vruću kuvanu vodu preko ribe. Vanjsko meso postaje malo beličasto sivo. Odmah uklonite ribu iz vrele vode ili odvoda.
- Zatim, kocka ribe u velikodušne dijelove veličine ujeda.
- Skinite spoljašnju kožu đumbira. Rešite pola đumbira i odsečite ostatak u komade sa podudaranjem.
- U srednjem loncu dodajte sojin sos , sake, mirin, šećer, đumbir ale i đumbir. Dovesti do vrela preko srednje - visoke vrućine, a zatim smanjiti na simetriju.
- Dodati kubićnu ribu, poklopac poklopca (otoshibuta) preko ribe i simetrirati 1 sat.