Eggplant ( danjal ) je dostupan tokom cele godine u Maroku, i ovdje se pojavljuje kao ključni sastojak u jednostavnom marokanskom taginu.
Možete se odlučiti da poslužite posuđujućim komadima jaja, ili sipate kuvanu jajču u sos. Volim prezentaciju sa kombinacijom ove dve. Imajte na umu da su meso i veggie tagine kao što je ovo obično lagano na mesu. Možete koristiti više ako želite.
Poslužite tagin maroškim kobcem za uzimanje mesa, povrća i sosa.
Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom. Omogućite barem duplo ovo vrijeme za konvencionalno kuvanje, i trostruku količinu vremena ako koristite tradicionalnu glinu ili keramičku teginiju .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma (700 g) patlidžan (4 male ili 2 srednje velike)
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 veliki luk (narezan ili iseckan)
- 3 karanfilića beli luk (fino naseckani ili presovani)
- Opciono: 1 veliki paradajz (naribano)
- 1 cimet štapić
- 1/4 čaše seckani peršun (i / ili cilantro)
- 1 1/2 kilograma / 700 g jagnjetine, govedine (ili kozjeg mesa, isečene na 3-inčne komade)
- 1 1/2 kašičice so
- 1 1/2 kašičice đumbira
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1/4 kašičice šafrana (crne)
- Opciono: 1/2 a konzerviran limun (četvrtast)
- Ukrasni: seckani peršun (ili cilantro)
Kako to učiniti
Pripremite jajčevinu
- Obrišite stabljike i završite sa jajima. Delimično odlepite patlidževe, ostavljajući trake kože koje prolaze dužine, stvarajući prugasti efekat. Sećanje jajnika po dužini u četvrtine. Ako su jajne ploie velike, možete ih presečiti u šeste ili osme po dužini, a zatim ih presečiti na pola da smanjite dužinu .
- Stavite meso bundeva na ležište obložene papirom i soli velikodušno. Postavite patlidžan u stranu dok počnete pripremati meso.
Clay ili Ceramic Tagine metoda
- Zalijete maslinovo ulje u bazu tagina. Rasporedite lukove luka preko dna i rasporedite beli luk na vrh. Dodajte paradajz (ako koristite), štapić cimeta, peršun i cilantro, kao i meso sa strane.
- Preostale začine potresite što je ravnomernije preko mesa i luka i dodajte oko 2 šolje vode. Pokrivajte tegin i stavite na difuzor na srednju nisku vrelinu i ostavite teginu da stigne do simpa. To može trajati neko vrijeme, pa budite strpljivi.
- Kada se postigne simmer, smanjite toplotu na najnižu temperaturu neophodnu za održavanje simpera i kuhajte 1 1/2 sata.
- Ispraznite patlidžan, sredite kožnu stranu oko mesa, dodajte u tom trenutku konzerviran limun i koristite ga, a malo više vode, ako je potrebno, i nastavite kuvanje tagina, pokriveno još 1 1/2 do 2 sata , sve dok meso nije vrlo nežno i može se slomiti prstima.
- Ako je potrebno, smanjite sos. Odbacite štapić cimeta, ukrašite sjeckanim peršunom i služite tegin direktno iz posude za kuvanje.
Konvencionalni metod potapanja ili pritiska
- U velikom posuđujućem posudom ili špricu sa visokim dnom, mešajte meso sa lukom, paradajzom, belim lukom, peršunom i cilantrom, začini i maslinovim uljem u velikom posudom ili štednjaku.
- Mesno meso, otkriveno, preko srednje vrućine okrećite oko 10 minuta, povremeno mešajući. Dodajte 3 šolje vode i poklopac.
- Mešajte meso oko 1 1/2 sata ili kuvati sa pritiskom od 35 do 40 minuta sve dok meso ne dođe do željene osetljivosti. Ako kuvam konvencionalno, povremeno proverite nivo tečnosti.
- Isperite jajnu hranu i dodajte u posudu, zajedno sa očuvanim limunom i malo više vode ako smatrate da je to neophodno.
- Pokrijte i brzo probajte oko 10 minuta, sve dok jajetnjak nije blagi, ali i dalje drži svoj oblik. Smanjite tečnost do debelog sosa i ukus za začini. Odbacite štapić cimeta.
- Da služi, sredi meso i patlidžan na poslužavnoj pločici i zalijete sos preko svih. Ako želite, možete sipati neku ili celu patlidu u sos. Ukrasite s malo seckani peršun ili cilantro za boju.
Izvor: Loosely adaptirana iz recepta Anise Helou u "Street Cafe Moroccu".
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 508 |
| Ukupna mast | 34 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 106 mg |
| Natrijum | 680 mg |
| Ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 31 g |