Na grčkom: καλιτσούνια Κρήτης, izgovarano kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Ove slatke pileće sirevi koriste namotane testo umesto tankih tkanina . U zavisnosti od toga kako su preklopljene (vidi dole), mogu se pečiti ili pržiti. Oni su praznična tradicija na grčkom ostrvu Krit, ali su i jela u drugim prilikama jer su tako ukusni! Ovi zahtevaju svežu meku sortu mizitre (ne starog slanog tipa), a ako ga ne možete pronaći, probajte italijanski mascarpone ili ricotta.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 1/2 šolje maslinovog ulja
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 šolje zategnutog jogurta (bez šećera)
- 2 jajeta (pretučena vilicom)
- 1 kašičica praha za pecivo
- 2 3/4 šolje
- brašno za sve namene
- 1/4 čaše
- rakija
- Za punjenje:
- 1 2/3 kilograma svežeg mekog sirćeta mizitre (ili maskarpone ili ricotta)
- 1/2 do 1 kašičica cimeta
- 2 kašike šećera
- 1 žumanca
- 1 kašičica narandžaste kore (naribano)
- 2 kašike svježeg brašna
- 1 jaje (pretučeno, za glazuru)
- Opciono: 1 šolje maslinovog ulja (ako pržite)
- Ukras: cimet iz cimeta (za
- pečeno pecivo )
- Ukrasni: šećer u prahu (ili med, za pečeno pecivo)
Kako to učiniti
Pripremite testo
- U velikoj posudi, zajedno sa šećernim sastojcima (šećer, prašak za pecivo, brašno).
- Dodajte ulje, miješajte kašikom ili rukama.
- Obrišite u zategnutom jogurtu i jajima i pomešajte se sa kašikom dok se testo ne pojača, dodavši rakiju da biste omekšali testo po potrebi.
- Gustite testo u posudu oko 10 minuta dok se ne zagladi i ostavite da se odmara.
Napravi testu
- U posebnom posudu mešajte sir, cimet, šećer, žumanca, kore od pomorandže i brašno dok se dobro ne upije.
- Na prosutoj površini s kotrljajućim valjkom , izvucite testo na debljinu od oko 1/8 inča.
- Koristeći 3 do 4-inčne sečenje ili tanjir kao vodič, isecite krugove. (Alternativno, uzmite komad testa veličine neželjenog oraha i izvucite ga do kruga oko 3 do 4 inča preko puta.)
- Stavite kašiku smese sira u središte kruga i proširite se blizu ivica. Podignite obruč testa oko sira i, mokrim prstima, sipajte ivice kako biste izvukli testo oko sira, ostavljajući centar otvoren tako da pokazuje sir. Ponovite da koristite sve testo i punjenje.
- Postavite kalitsuniu na listu za pečenje i lagano pročetite s prebijenom jajom do glazure. Pečenje na 350F (180C) u trajanju od približno 20 minuta sve dok se ne zagrejava. Blistajte cimetom.
- Da Fry: Stavite kašičicu smeše u središte kruga, preklopite krug u obliku pola meseca. Sa mokrim prstima, zategnite ivice da biste se dobro zatvorili. Zagrejati 1 šolju maslinovog ulja na srednjoj temperaturi i pržiti do zlatne sa obe strane. Ispraznite papirne peškire. Posuti s konditorskim šećerom ili šećerom sa medom.
- Dozvolite hlađenje na ploči za pečenje. Kalitsunia će se držati dobro, pokrivena, u frižideru.