Maskarpone (izgovara mahs - car -POH-nay ) izrađuje se iz samo dva sastojka, cijelog krema i limunske ili vinske kiseline (kako bi se smanjila krema). To je to. Proces je tako jednostavan da čak i svoj kućni maskarponski sok može napraviti .
Maskarpone treba da ima veoma glatku teksturu bez grudvica ili zrna. Okus treba da bude mlečan i blago slat, ponekad s tangi završnom obradom. Bogat, bogat ukus proizlazi iz činjenice da mascarpone ima visok sadržaj butterfata.
Brzo se brzo kreće, pa u roku od nekoliko dana koristite otvoreni kontejner mascarpona.
Maskarpone Zamene
Najbliži rođaci u maskarponu su kreme sa engleskom i francuski creme fraiche. Kvalitetna kremasta ricotta ili krem sira takođe može biti zamena za mascarpone.
Kuvanje sa Mascarpone
Maskarpone je najpoznatiji kao sastojak italijanskog deserta tiramisu . Osim tiramisu, za šta se može koristiti mascarpone? U slatkim i slatkim jelima, mascarpone može dodati kremast, bogat element.
Dodajte maskarpone testenama, samim ili zajedno sosom, kako biste testi dali bogatu i kremastu teksturu. Dodajte ga u pečene recepte testenine, kao što su lazanje, makaroni i sir , ili pečeni rigatoni , kako bi jelo bogato i kremasto.
Koristite maskarpone kako biste gajili supe, ili urezali sveže i zelene biljke u mascarpone za kremasto potapanje.
Jednostavan način da uživate mascarpone kao slatki desert je da potresete kakao u prahu, čokoladne strugotine ili šećer na vrhu.
Sipajte med na maskarponu ili služe mascarpone s svežim jagodama ili smokvama.
Više mekih italijanskih sireva
- Ricotta : Sveža ricotta ima blago slatki, mlečni ukus. Tradicionalno, sirarice su sveže ricotte proizvodile grejanjem surutke (tečnost koja ostaje nakon curde formiranja tokom procesa sira) sve dok se ne zaguši u meku, puhastu curdu. Neki proizvođači sirka i dalje proizvode ricotu iz surutke, a neki ga čine iz celog mleka. Možete napraviti ricotta kod kuće koristeći kravlje mleko i limun ili sirće.
- Mozzarella : Dobro poznati i voljeni, ovaj blagi sir spada u kategoriju sirupa s istegnutim curom. To znači da sir ide kroz korak koji podrazumeva vuču i curenje sirćeta tokom procesa sira. To daje sire teksturiju koja je malo strma. U kremastim ispruženim sirevima, poput svežeg Mozzarella, teškoće ne bi trebalo prepoznati. Mocarela obično se proizvodi od kravljeg mleka, osim ako se zove mozzarella di bufala , koja je retka i napravljena je od mleka vodenog bivolja.
Crescenza (takođe nazvana Crescenza-Stracchino ): gust i krupni kravlji sir bez kremastog kremastog beličastog boje i tangi, kvasnog ukusa. Crescenza je obično star oko sedam dana. Izgled je veoma sličan onome kako izgleda veliki komad istopljenog Monterrey Jacka, a ukus je sličan. Crescenza se dobro topi i može se dodati u pizzu, polenta ili testenine ili jednostavno obučiti sir s maslinovim uljem i biljem i širiti na hljeb.