Ovaj kremasti i sirast pečeni rigatoni se uvek ispostavlja bolje, a lakše je napraviti od bilo koje lazanje koju sam kuvao. Tajni sastojci su maskarpone i, iznenađujuće, sir (umjesto ricotta).
Ideja o korišćenju sireva potiče od moje mame, koja koristi lazanje sa sosom, jer nije mogla naći dobru ricotu. Iako je danas kvalitetnije ricotte lakše naći, skut je i dalje savršen za ovu pecenu testeninu. Rezultat je kremasto, vlažno, sirastno i zaista ukusno jelo.
Ovaj pečeni recept riđatoni takođe poziva na fontinu, umesto na tipičnu mozzarellu . Fontina ima tendenciju da ima više ukusa, naročito visokokvalitetni Fontina D'Aosta prodat u prodavnicama sira, a malo je gutljaj i žilav kao mocarela.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram ziti (ili rigatoni testenine)
- 2 kašike maslinovog ulja
- Opcionalno: 12 unci Italijanske kobasice (potpuno kuvane ili sirove, rezane na 1/2-inčne rezove)
- 2 velika belca karanfila (fino iseckana)
- 14 do 15 unce paradajz sos
- 26 do 28 unci paradajza (fino iseckane, kao što je brend Pomi)
- 1 kašika origana
- 1 bosiljak (sveže i fino iseckane)
- 1 kilogram sira (idealno, mala curd)
- 2 velika jaja (žuta)
- 1 ½ šolje Parmigiano-Reggiano (ili Grana Padano, naribano)
- 8 unci mascarpone
- 8 unci Fontina sir (rezano na 1/2-inčne kocke)
Kako to učiniti
- Peć za pregrejanje do 350 F.
- Dajte 4 kilograma vode da se vreo na visoku toplotu. Obrišite u 1 žlicu soli i testenine. Kuvajte, mešajući nekoliko puta, dok tjestenina ne počne da omekšava, ali se ne kuva do kraja, 7 do 8 minuta. Ispraznite testenine.
- Zagrejte ulje u dubokoj ponudi od 12 inča ili još bolje potom (manje škripanje sosom). Dodajte kobasice i kuvate dok se lepo ne smeše. Dodajte beli luk i saute manje od minuta pre dodavanja paradajz sosa, kockastih paradajza i origana. Brzo se drzite 10 minuta. Isključite vrelinu i mešajte u bosiljku.
- U srednjoj posudi udahne zajedno kokošji sir, jaja i 1 šolju Parmigiana .
- U 13x9-inčnoj pećnici, kombinujte testenine sa mešavinom voćnih sira. Dobro se mešajte. Dodajte mascarpone i 3/4 fontina kocke, i ponovo dobro mešajte kako biste jednako pokrivali sve rezance.
- Dodajte 3 šolje paradajz sosu, dobro mešajte kako biste sapunili sos.
- Preostali preostali sos od paradajza ravnomerno preko vrha pasta. Posuti preostalim fontinom i preostalom 1/2 šolje Parmigiano preko vrha.
- Pokrivajte jelo čvrsto folijom i pecite 30 minuta.
- Uklonite foliju i pecite još 40 minuta, sve dok sir ne kruži.
- Cool 25 minuta pre služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 598 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 155 mg |
| Natrijum | 890 mg |
| Ugljikohidrati | 52 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 34 g |