Prvi put kada sam ovo napravio za svoju porodicu, nisam spomenuo činjenicu da su oni bili pola gljiva, polovina govedine (inače poznata kao Blend - osjećam se kao da mi treba zvučni zapis da idete s ovim dramatičnim nazivom); Rekao sam da su hamburgeri. Pitanja nisu postavljana, a hamburgeri su potpuno uništeni.
Prema Vijeću za gljive, mnogi kuvari smatraju da možete mješati sjeme od goveđeg mesa kako biste stvorili bolje degustacije, hranljive hamburgere - dobro za vas, ali i dobre za životnu sredinu, jer čak i ne-vegetarijanci znaju da smanjuju ukupnu potrošnju meso je sjajna stvar za zemlju.
Pečurke, poput govedine, predstavljaju odličan izvor umamija, koji je poznat i kao peti ukus - mislite na meso, razmišljajte duboko, misleći "prijatan ukus sa ukusom", kako to prevede sa japanskog. Pečurke su izuzetno niske u kalorijama i nemaju masnoće, tako da ih mešaju sa ukusnim, bogatim mlevenim goveđem, dobijate najbolje od oba sveta. Ovu tehniku možete koristiti sa svim vrstama mesa, od govedine do jagnjetine do biftona do kobasice do ćurke. Takođe možete imati vrlo dobro vrijeme istražujući široki svet pečuraka. U ovom receptu koristio sam mešavinu kremina i dugmastih gljiva, jeftin i vrlo lako dostupan, ali bi se trebali osjećati vrlo slobodnim da promijene ukuse sa drugim sortama poput kriminisa, portabellasa, shiitakea, maitakea (poznate i kao kokošinje) ostriga, truba i dr.
Bogato karamelizirani luk pruža još jednu divnu ukusnu ukus ovog hamburgera. Što duže možete kuhati luk, to bolje, ali držite toplotu nisko i mešajte često tako da ne gori.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašičice maslinovog ulja
- 2 žutog luka (tanki narezani)
- 1 kilogram dugmeta (ili kremini pečurke ili mešavina)
- Govedina od 1 kilograma (90% vitka)
- 2 velika jaja (pretučena)
- 3 žlice Panko breadcrumbs
- 1/4 čaše fino naribanog Parmezana
- 1/4 čaša mletog svežeg peršuna
- 8 hamburgerskih peciva (poželjno cela pšenica)
- Zelena salata, rezani paradajz, seckani luk, kečap, senf, šta god hoćete na hamburgeru!
Kako to učiniti
- Zagrejati maslinovo ulje u velikoj teškoj ponudi poželjno livenog gvožđa, na srednjoj toploti. Dodajte luk i suté 15 do 20 minuta dok ne budu zlatno smeđani i vrlo mekani ... ako možete da ih ostavite 30 do 40 minuta, još bolje. Pustite ih da se ohlade na sobnu temperaturu i grubo iseckavaju.
- U međuvremenu, obrišite bilo kakvu prljavštinu od pečuraka sa vlažnim papirnim peškirima, smanjite dno stabljika, a zatim gajite pečurke na pola. Raditi u dve serije, pulsirajte ih u procesoru hrane sa metalnim sečivom sve dok se ne grubo iseckane, slično kao gomolje mleveno govedino. (Takođe možete to raditi ručno pomoću noža i ploče za rezanje, ali uverite se da je mešavina prilično fino isecana).
- Stavite pečurke u veliku posudu za miješanje i dodajte govedinu, seckane luk, jaja, Panko, parmezan i peršun. Nežno oblikujte smešu na 8 patties sa jednakom stranom, oko 3/4 inča debela. Postavite ih na reznu ploču ili ploču i hladite ih sat vremena dok ne čvrsto (mogu se pokriti i hladiti do 8 sati).
- Lagano ulje grilje ili tečnost od livenog gvožđa, ili sprej sa spregnutim sprejom za kuhanje. Grejanje panove na srednju visoku toplotu.
- Pripremite patties, u serijama (pobrinite se da postoji razmak između svakog hamburgera), sve dok se ne prokuvaju, oko 8 minuta sa svake strane - želite da dobijete lepu guzu sa obe strane, ali uverite se da ne goru, i lagano ih okrenite, jer su malo delikatne. Podesite toplotu po potrebi.
Zdrav zdrav
Ove godine više od 15% javnih škola K-12 će služiti "mješovitim hamburgerima", ili su hamburgeri postali više hranljivi, sa manjom masnoćom i natrijumom mješanjem fino iseckanih gljiva s mesom.
Lunchrooms su mješali hamburgere po tradicionalnom odnosu od 30/70 pečurka / meso kako bi zadovoljili zahteve USDA masti i natrijuma za školske obroke. Iznad zdravlja, umami pečurki pomažu u tome da hamburgeri postanu ukusniji. U protekle tri godine u školama je posluženo više od 30 miliona mešanih hamburgera - ili 500.000 funti pečura godišnje.