Stews su tako ukusni i definitivno su ugodna hrana u Španiji. Ovaj je španjolski Serrano šunka, pečurke i slanina sa sosom od konjaka i bijelog vina za srdačan i ukusan obrok. Ne ljubitelj zeca? Zamijenite piletinu! Zec se služi često u Španiji, kod kuće iu restoranima, naročito u Kastili. Lako je naći na tržištima u Španiji i SAD-u, svježe ili smrznuto. Domaći zec je nežan, bez jakog ukusa kao njegov divlji rođak. Zec je visok u proteinima i masti u masti, što ga čini odličnim izborom za glavni kurs. Ne zaboravite hleb za potapanje.
Šta ćeš ti trebati
- 1 2-3 kilograma kunića (ili 3 funti kokoši)
- 4 unce
- Španska Serrano šunka
- 1/2 veliki žuti luk
- 2 velika karanfila od česna
- 1/2 funti
- bele pečurke
- 1 veliki zreli paradajz
- 3 supene kašike
- Špansko devičino maslinovo ulje za sutiranje
- 4 sprigs
- Italijanski peršun
- 2 kašičice osušene
- majčina dušica (ili 1 sprig sveža timija)
- 4 unce
- konjak
- 8 unci
- suvo bijelo vino
- 8 unci vode
Kako to učiniti
- Lupite i isecite luk i beli luk.
- Isecite šunku na male delove i ostavite na stranu.
- Isperite i sječite paradajz na male kockice.
- Isperite svu prljavštinu od pečuraka, a zatim obrišite stabljike i rezino.
- Oprati 2 šparga peršuna i razdvojiti.
- Uklonite zeca iz pakovanja. Isperite i osušite. Isecite zeca na 8-10 komada. Sol i biber sa svih strana.
- U velikom tegličkom teglu zagrejte masno ulje od 3-4 tbsp maslinovog ulja. Kada je vruće, suté luk i beli luk. Kada je mekan, dodajte kockice šunke. Kada je crni luk prozirni, uklonite luk, beli luk i šunku od posude sa lopaticom i ostavite ih na tablu za kasnije, zadržavajući ulje.
- Dodajte malo maslinovog ulja u istu posudu i obrijite zeca na obe strane. Uklonite od tiganja. Sipajte bilo koje ulje u tiganju u veliku tepsiju ili posudu. Stavite zečeve i lukovicu u posudu i mešajte. Dodati iseckani peršin i osušenu timijan u lonac i mešati. Stavite na srednju vrućinu.
- Dodajte konjak, bijelo vino i vodu do zeca i miješajte. Simmer je otkriven oko 30 minuta i dodati seckane pečurke nakon 15 minuta. Mešajte u pečurkama i nastavite da se utopiti još 15 minuta. Ako je potrebno, dodajte malo više vode dok se uronite.
- Poslužite kućnim prženim krompirom ili pirinčem. Španske gurmane ili pečurke poput ovog tradicionalno se služe rustikalnim hlebom, naročito u Staroj Kastili, gde ovaj regionalni recept potiče.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 817 |
| Ukupna mast | 52 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 24 g |
| Holesterol | 225 mg |
| Natrijum | 405 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 62 g |