Saznajte šta je važno i šta nije
Danas, kada stignete u supermarket ili gurmansku hranu, verovatno ćete naći prilično dobar izbor dobar kvalitet maslinova ulja. Nažalost, mnoga ulja na policama su "butik" ulja u atraktivnim i malim bočicama. Verovatno imaju umetničke, dizajnerske etikete - kako iz SAD, tako i iz Španije i Italije. Pa, kako birate dobro špansko maslinovo ulje ? Pa, čitanje etikete je važno, kao i znati šta je važno, a što nije, pošto su mnoge informacije na etiketi marketing reklame.
Pre nego što pregledamo informacije o naljepnicama, pogledajte šta se događa pre ulaganja ulja u flašu.
Kako je napravljeno maslinovo ulje?
Prvo, masline se sakupljaju sa drveća. U toku perioda može biti nekoliko različitih žetva. Vreme žetve definitivno utiče na ukus. Što je ranije žetve, zeleniji, jači i grenak ukus ulja će biti. Što je kasnije žetve, blažija i maslena biće ulje. Obrada utiče i na okus.
Jednom kada masline stignu u mlinu, oni su srušeni svojim jamama; ovo čini gustu pastu zvanu mash . Ova dlačica se zatim pritisne ili centrifugira kako bi se odvojilo ulje. Ako se pritisne, ulje se smeje da stoji dok ulje ne pluta do vrha, čime se odvaja od nečistoća. Ako se centrifugira, centrifugira se po drugi put da bi se eliminisale nečistoće. Jednom kada je bez nečistoća, ulje je od 3 do 6 meseci.
Prirodna gorčina se smanjuje ovim procesom "starenja".
Kako žetveno vrijeme utiče na ulje
Zelene masline koje su zrele i požete rano jesen čini ulje zeleno i ima oštar ukus. Neki koriste prideve poput "travnatih", "pepelastih" ili "drvenih". Voće koje se sječe od rane zime do ranog proleća je riper i ima vijoličastu ili crnu boju.
Ulje proizvedeno iz ove kasnije berbe je uglavnom zlatne boje, sa fruiterom i glatkim ukusom.
Kako čitate oznake maslinovog ulja?
Iako IOOC (Međunarodni savet za maslinovo ulje) i EU (Evropska unija) imaju pravnu definiciju za ocjene maslinovog ulja, etikete ovde u SAD mogu biti zbunjujuće. Nažalost, većina španskih bočica za maslinovo ulje ima direktno označavanje. Tržišni žargon i hrana za hrana mogu zastrašiti kupce koji jednostavno traže najbolje kvalitetno maslinovo ulje za kuvanje. Pročitajte i ne budite prevareni!
Značaj važnih oznaka:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, itd. (Pročitajte više o zvaničnim sortama maslinovog ulja i zašto bi trebalo da kupite ekstra deviško maslinovo ulje kad god možete.)
- Nivo kiselosti - Postoje pravila za nivo kiselosti koju različite vrste maslinovog ulja mogu sadržati.
- Maslinasta sorta - Ulje može biti nekoliko sorti maslina. Proizvođači često mešaju sorte kako bi ostvarili ukus koji žele na kraju proizvoda. Sorta masline će vam biti važna samo ako već znate da više volite ukus određene sorte masline.
- Poreklo - Poreklo maslina i maslinovog ulja govori da je maslinovo ulje domaće, možda iz Kalifornije, ili španski, italijanski ili grčki .
- Rana ili kasna žetva - Masline se mogu sakupljati u bilo kom trenutku sve do potpuno zrelog i crnog. Masline (zelene) koje se rano beru mogu napraviti zelena ulja, dok su kasna žetva uglavnom zlatna.
Zbunjujuće ili nepotrebne informacije koje možete videti na oznakama:
- Prvo hladno presovanje - Ovo su nepotrebne informacije. Kada se pritisne masline, ne koristi se toplota. Ne bi se koristila toplota za proizvodnju devičnog ulja . Jedino vreme se koristi toplota za "prečišćeno" ulje.
- Nivo holesterola - maslinovo ulje je zdravo ulje, ali masline su plodovi, a voće ili povrće nema ni holesterol!
- Sve prirodne, nerafinisane, bez konzervansa - Naravno, nema konzervansa, i sve je prirodno ako je ulje devičansko maslinovo ulje .
- Bez upotrebe toplote ili hemikalija - opet nepotrebne informacije ukoliko je ulje neobično.
Ako se držite Extra Virgin španskog maslinovog ulja , zaista ne možete pogrešiti.
Da, boja i ukus ulja mogu se razlikovati od brenda do brenda. Zato pokušajte kupiti nekoliko različitih brendova španskog maslinovog ulja i koristiti ih na salatama, receptima i za prženje da vidite koji (e) želite. Špansko maslinovo ulje je pogodno u SAD-u, jer nije tako "poznato" kao italijansko maslinovo ulje i nije upakovano i plasirano na tržište kao "butik" jer su mnoga kalifornijska maslinova ulja.
Idite u "Essential Foods for Spanish Kitchen" da biste saznali više.