Od Extra Virgin-a do maslinovog ulja i svega u međuvremenu
Maslinovo ulje je sastavni deo španskog kuhanja i od tada su Feničani i Grci u drevnim vremenima predstavili maslinovo drvo na Iberijskom poluostrvu. Rimljani su nastavili da neguju masline i poboljšavaju tehnologije proizvodnje nafte. Maslinovo ulje sa poluostrva smatrano je izuzetno visokim kvalitetom i tražilo se u Rimu, kao i drugim delovima Carstva. Mavari su zatim poboljšali dalje uzgoj maslina i proizvodnju nafte.
Španska reč za ulje je aceite koji potiče od arapske reči al-zait , što znači "maslinov sok".
Postoje različite sorte maslina i maslinovog ulja, kao i različite vrste ili kvalitet maslinovog ulja. Evropska zajednica, u kojoj je Španija, sada reguliše ocenjivanje maslinovog ulja, štiti potrošača od kupovine inferiorne klase nafte za naduvanu cenu! Nivo kiselosti ulja odnosi se na količinu ili procenat oleinske kiseline. Kako se pojavila kiselina? Ako masline padnu sa drveća i raspale na tlu, može doći kroz proces oksidacije. Može se desiti i ako se masline skladišti predugo pre nego što pritisnete. Što je niži procenat kiseline, bolje je ulje i voćnije ukus.
Sledeće su tipične ocene španskog maslinovog ulja koje ćete videti u vašem supermarketu:
Djevičansko maslinovo ulje
Postoje četiri vrste devičanskog maslinovog ulja - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin i Lampante Virgin.
Zakoni EU koji regulišu ocjene maslinovog ulja navode da se masline trebaju sakupljati i obrađivati prirodno, bez korištenja bilo kakvih procesa, posebno termičkih procesa, koji mijenjaju ulje. Procesi koji su dozvoljeni su: pranje, dekantiranje, centrifugiranje i filtriranje. Maslinovo ulje označeno Virgin ne može sadržavati ulja koja se dobijaju korišćenjem rastvarača i ne dozvoljavaju njihovo mešanje ulja koja imaju različite karakteristike.
Preporučujemo vam da kupite Extra Virgin ili Virgin Maslinovo ulje, a ne bilo koji tip koji se rafiniše ili meša. Obična Virgin i Lampante su imena koja verovatno neće biti vidljiva na polici vašeg supermarketa, ali se mogu koristiti u mešanim uljima. Za više informacija o tome šta tražiti na naljepnicama španskog maslinovog ulja, pročitajte Savjeti o kupovini španskog maslinovog ulja .
- Ekstra deviško maslinovo ulje - Kiselost Extra Virgin maslinovog ulja može biti ne više od 1%, ili 1 grama kiseline na 100 grama ulja. IOOC (Međunarodni savet za maslinovo ulje navodi da ekstra deviško maslinovo ulje ne sme sadržavati više od 8% kiselosti).
- Djevičansko maslinovo ulje - devičansko maslinovo ulje može imati kiselinu od najviše 2%.
- Obično deviško maslinovo ulje - obično deviško maslinovo ulje može imati kiselinu ne više od 3,3%. Prodaje se samo u Španiji za veletrgovce.
- Lampante deviško maslinovo ulje - kao obično maslinovo ulje Virgin, Lampante maslinovo ulje može imati kiselinu od najviše 3,3%. Ova vrsta ulja se prodaje samo u Španiji za veletrgovce. Izrađen je od maslinovog ulja koji iz jednog ili drugog razloga ima ili visok nivo kiseline ili nepoželjan ukus ili aromu. Zbog toga, da bi se problem uklonio sa uljima, postaje proces prečišćavanja.
Rafinirano maslinovo ulje
Rafinirano maslinovo ulje se proizvodi rafiniranjem Lampante ulja. Jednom kada je prečišćena, nema arome ili arome i ne prodaje se u Španiji.
Maslinovo ulje
Ova vrsta ulja se proizvodi mešanjem rafinisanih maslinovih ulja sa deviškim maslinovim uljima, izuzev Lampantea. Kiselost ulja ne može biti veća od 1,5%. Jednom kada se maslinovo ulje Lampante rafiniše i pomeša sa malom količinom ekstra djevičanskog ili devičastog maslinovog ulja kako bi mu dala ukus, ona se naziva jednostavno "maslinovo ulje".
Čuvanje maslinovog ulja ...
Nakon što kupite maslinovo ulje, spremite ga na hladno, suvo, tamno mesto. Ne čuvajte svoje maslinovo ulje blizu pećnice ili pećnice ili će vrlo brzo pretvoriti rancid. Svetlost je veoma štetna i za maslinovo ulje, tako da je najbolje držati u ormaru, a ne na pultu. Trebalo bi da se koristi u roku od godinu dana od proizvodnje, jer počinje da gubi ukus i nutritivnu vrednost.