Iako su u poslednjoj polovini dvadesetog veka stotine hiljada Španaca napustile svoje male gradove ili pueblos da pronađu posao u velikim metropolitanskim područjima, redovno se vikendom i praznicima redovno vraćaju u selo. Oni posjećuju bliske rođake, proširene porodice i prijatelje, provode dane na izlet, lov ili ribolov. Mnogi špancari provode jesenje popodneve koji uzdužne šetnje na obližnjim livadama i šumama sakupljaju svoje omiljene divlje pečurke.
Zatim vratite se u svoje kuhinje kako biste pripremili deliciju koju zovu Setas .
Popularne divlje pečurke u Španiji
U Španiji je više od desetak različitih popularnih divljih pečuraka, ali smo smanjili listu na prvih pet.
- Boleto del Pino ili Boletus - naučno ime je Boletus Pinicola ili Boletus pinophilus, iako ima oko 100 različitih Boletus gljiva. To je visoko cenjena gljiva koja ima kapu od belog do kremasto braon boje, sa okruglim vrhom i "debelim" stabljikom. Meso je kompaktno i ima slatki ukus.
- Níscalo - naučno ime je Lactarius deliciosus. To se naziva šafransko mlijeko, crvena borova gljiva na engleskom i ne raste u Sjevernoj Americi, prema belgijskom miokologu Jorinde Nuytinck. Ova gljiva ima narandžastu kapu, konveksnu u obliku, i voli da raste u kiseloj zemlji ispod borova.
- Seta de Cardo - naučno ime za ovu gljivu je Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Smatra se jednim od najkvalitetnijih pečuraka i visoko cenjen od strane ljubitelja gljiva. Rastava samo pod biljnom tjesom, obično se zove "field eryngo" na engleskom (Eryngium campestre) ili cardo corredor ili cardo setero u Španiji.
- Champiñón de Campo - Naučno ime je Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ima debelo bijelo stablo i okrugle kape sa ružičastim tonovima. Očigledno je da se uzgaja u kravljima.
- Senderilla ili Carreria Ovo naučno ime je Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Mala pečurka, ima tanak, skoro vreteno i kapu koji je ravno i širok. Popularno je kuvano jagnjetinom ili pomešano sa jajima.
Napomena o divljim pečurkama
Prema pamfletu pod nazivom Los Peligros de las Setas ("Opasnosti od divljih pečuraka") koje je objavio Ministarstvo de Agricultura Pesca y Alimentacion (špansko ministarstvo poljoprivrede), broj Španca koji sakupljaju pečurke na selu, kao i broj društava gljiva ili sociedades de micologia (istraživanje pečurki) eksplodirao je 1980-ih.
Jestive i otrovne pečurke često rastu jedan pored drugog i lako se zbunjuju, čak i od strane stručnjaka. Mnogi ljudi greškom prate savjete svoje porodice i prijatelja, (što se sastoji od priča starih žena) kako da identifikuju jestive. U Evropi postoji oko 50 vrsta toksičnih pečuraka , a od toga je šest ili više izuzetno otrovnih. Ne rizikuj!
Širok izbor gurmanskih pečuraka, uključujući gore navedene sorte, komercijalno se gaji u kontroliranim okruženjima i prodaje se u supermarketima, etničkim i gurmanskim tržištima hrane u Evropi i SAD-u.