Upoznajte regionalnu špansku kuhinju Valensije
Valencija, jedan od Španskih autonomnih autonomnih autonomija 17 ili "autonomne zajednice", nalazi se u istočnoj Španiji, na Mediteranu. Na severu leži Cataluna, severozapadno područje Aragona, zapadno područje Castilla-La Mancha i na jugu, regija Murcia. Comunidad Valenciana čine tri provincije - Castellón, Alicante i Valencia. Valensijanci imaju svoj jezik, Valenciá , sličan Catalánu , koji se govori u susednoj Cataluñi.
Istorija i kulturni uticaji
Kao i ostatak Španije, Valencija je bila važna zona za mnoge invadere - Feničane, Grke, Kartagine, Rimljane, Mavre i Vizigote. Glavni grad se takođe zove Valensija, koju su Rimljani osnovali 138. godine pre nove ere kao Valentija , što znači "jako" ili "moćno". U ranom delu VIII veka, Mavri su stigli u Valensiju i upravljali ovom regionom 500 godina. Njihov uticaj je očigledan u kulturi i kuhinji područja. Mavri uvedeni su pirinač, šećerna trska, narandži i bademi i napredni sistemi za navodnjavanje. Valensiju su uhvatili hrišćani u 15. vijeku.
Gastronomski pregled
Iako u Valensiji postoji neverovatno raznovrsna kuhinja, pirinač dominira u regionalnim izborima. Posuđe od pirinča mogu se razvrstati u "suh" pirinačima, kao što su paella i pirinač sa rižom, nazvanom arroz caldoso na španjolskom, koji se kuva u tradicionalnim keramičkim ili metalnim jelima. Zatim su pirinčana jela od peciva kao što su arroz al horno ( arros al forn ) i mekana pirinačka riža napravljena u posuđima od gline kao što su arros amb costra sa jajovom koru.
Iako je Valensija poznata po visokokvalitetnom pirinču, raste i pirinčana jela, poput sada svetski poznate paele , tradicionalna gastronomija u regionu ima mnogo više da ponudi. Priobalne ravnice i unutrašnja planinska područja imaju dvije različite kuhinje. Ribe, morske plodovi i pirinač su glavni oblici primorske kuhinje, dok su jela od mesa, uključujući divljač, jagnjetina i kozja beba uobičajena u planinskim područjima.
I planinska i obalna područja Valencije mogu potraživati vlastite oljine ili čorbe koje mogu uključivati plodove mora, povrće, govedinu, svinjetinu, jagnjetinu ili drugo meso, suvo meso, slaninu, pasulj i / ili kobasice.
Valensijansku kuhinju najbolje se može opisati podijeljenjem u provincije: Castellón, Alicante i Valencia.
Castellón
Castellón je sjeverna većina tri provincije. Najčešća jela u ovoj oblasti su bazirana na rižu. Jedno od najneobičnijih pirinaca se zove arroz empredrado i napravljeno je sa paradajzom i bademom, prekrivenim belim pasuljima.
Maestrazgo unutrašnje područje poznato je po svojim jelima od mesa, posebno jagnjetom, pečenim kozama, punjenim mesom i šampinjonom. Čorba ovog područja naziva se "Castellón" i napravljena je od bijelog pasulja, mesa i slanine te se jede širom pokrajine.
Arroz marinero ili "Morski pirinač" je sličan paeli i uključuje pirinač, škampi, školjke, grašak i paprike. Oblast je poznata po velikim škampima i ovde su popularni.
Valensija
Valensija je poznata po dva od svojih usjeva - pomorandže i pirinča. U stvari, Valencijanci su toliko ponosni na visokokvalitetnu rižu koju raste da postoji oznaka porijekla za pirinač! Zona za proizvodnju riže je oko "Parque Natural de la Albufera" u pokrajini Alikante, ali u drugim oblastima su Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego i Sagunto u Alicanteu.
Naravno, moramo spomenuti Paella , internacionalno poznatu picu iz Valencije:
Valensija takođe ima veliki broj jela od morskih plodova i ptica, zajedno sa sosovima. All-i-pebre je sos od kombinacije luka, ulja i paprike i obično se služi sa jegulom. Pato a la naranja je patka sa narančastim sosom, originalno jelo sa ovog područja.
Ne možemo opisati Valencijansku hranu bez spominjanja slatkog pića zvanog horchata , napravljenog od zemničkih badema i posebno osvežavajućeg vročeg ljetnjeg dana.
Alicante
U kuhinji Alikante uticalo je u velikoj mjeri okolna područja, uključujući La Manču, Valensiju i Mursiju. Dakle, mnoga jela koja ćete naći ovde su Alikanteova verzija posuđe drugog regiona.
Na primjer, paella alicantina je verzija paella koja je pripremljena sa piletinom i zecem, a ne morskim plodovima.
Fideuà ili fideuá je knedla izrađena u paella korpusu , koristeći slične sastojke kao paelu morske hrane, ali zamenjujući rezance za riž. Ovo jelo je tako popularno na obali Alikantea, da područje oko grada Gandia održava takmičenja da vidi ko može da priprema najbolju fideuá . Kao i kod paele , postoji mnogo različitih vrsta fideuá . Neki koriste tanke vermicelli rezance, dok drugi preferiraju deblje rezance poput špageta. Fideuá može sadržavati ribu, lignje i druge morske plodove i šafran, ali neki preferiraju korištenje lignje ili sipe mastila, što pretvara crni jarak.
Ostala jela iz Alikantea su:
- Bajoques Farcides- paprika punjena pirinčem, svinjetinom, paradajzom i začini
- la Pericana -codfish, maslinovo ulje, suva paprika i beli luk
- Cocido de Pelotas - specijalna prilika ima piletinu ili ćuretinu, masnu slaninu i slaninu, garbanzo pasulj i začine servirane sa kuglicama od jaja, svinjetina, krvavih krzna i peršuna.
- Arroz con Costra - vrlo specijalno riževo jelo, sada popularno u celoj Zajednici Valensije, ali poreklom iz Elchea, Alicante.
Alikante je poznat po svojim slatkišima ili desertima, uključujući datume, šipku i turrones . Poznata je širom svijeta za bombone bademovog nougata zvanog turron , omiljeno božićno poslastičko od arapskog porekla i sadrži bademe i med. Najpoznatiji grad za proizvodnju turona je Jijona.
Vino
U Valenciji postoje tri denominacije porijekla (DO): Alicante, Utiel-Requena i Valencia. DO Alikante je poznat po slatkim desertnim vinima, a posebno vinu pod nazivom Fondillón , bijelog vina sa visokim sadržajem alkohola. U DO Utiel-Requena, crvena bobalova grožđa, zajedno sa Tempranillo i cabernet-sauvignon i merlotom proizvode solidne crvene i ružine.