Ime empedrado dolazi iz glagola empedrar , što znači da se pokrije ili popuni kamenjem ili piedrama na španskom. Ovo jelo je empedrado de arroz , koji se pravi sa gotovo jednakim dijelovima belog pasulja i soupy riže, pomešanog sa paradajzom, lukom, belim lukom i paprikom. To je divno glavno jelo za jesenje i zimu.
Empedrado je takođe salata od zrna tipične za Catalunu i istočnu obalu Španije, niz Valencia i Murcia, naročito tokom leta.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb (500 gr) suvog bela pasulj
- 1 glava glavice
- 1 lijev list
- 1 veliki krompir ili 2 mala krompira
- 1 veliki paradajz
- 1 žuti luk
- 1 duge italijanske zelene paprike
- 3-4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8-10 oz (236-295 ml) konzervirani zdrobljeni paradajz
- 14 oz (400 gr)
- pirinač srednjeg zrna
- 1 tbsp
- Španska paprika
- 3-4 niti
- šafran
- sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
Potapanje pasulja preko noći u vodi. Uklonite bilo kakvu prljavštinu ili otpatke iz pasulja. Isperite pod hladnom vodom. Stavite zrno u veliki lonac ili posudu i pokrijte vodom da biste isperite. Koristite puno vode, uverite se da je na vrhu pasulja barem jedan inč vode. Pasulj treba da bude namočeno najmanje 8 sati. Uverite se da kao pasulj apsorbuje vodu, pasulj na vrhu se ne isušuje.
Ispraznite i isperite pasulj. Stavite u veliki lonac.
Pokrijte vodom i dovedite do vrele, a zatim smanjite toplotu do simpa. Kuvati dok je pasulj nežna. Vrijeme kuhanja će se razlikovati, u zavisnosti od vrste i starosti pasulja. Nakon kuvanja, isjećite pasulj i ostavite da se ohladi. (Ako koristite šporet sa visokim pritiskom za kuvanje pasulja, pogledajte uputstva na dnu recepture.
Pripremite povrće. Krpu i krompiriće. Paradajz isecite na 8 komada. Peel i grubo iseckati luk. Uklonite stablo, seme i vene iz bibera i sjećate na komade veličine 1/4 inča.
Pripremite sofrito . Sipajte maslinovo ulje u veliki tepih i toplinu. Kratko sipajte krompir. Dodajte luk, zelenu papriku i saute dok luk ne prozrači. Dodati sok od paradajza i drobljenog paradajza i kuvati 2-3 minuta.
Kombinujte sofrito i pasulj zajedno u veliki lonac. Obrišite pirinač i otprilike 3 šolje vode. Grijanje na visokom. Dodajte papriku i šafran. Umerite oko 20 minuta, ili dok se pirinač ne kuva, dodavanjem vode kako je potrebno da bi se održala dosta gustih čorbi.
Uklonite sa vrućine i pustite da se "odmori" 5 minuta. Vruće u tradicionalnim posudama glina.
Kuhinjski pasulj u štednjacu
Stavite zrno u štednjak i sipajte dovoljno vode za pokrivanje. Zaključajte na vrhu i podignite toplotu na visinu. Kada je pritisak izgrađen, a to je "šištanje", smanjiti toplotu. Kuvati 7-8 minuta na stalnom pritisku. Uklonite od toplote i dozvolite pritisak da se oslobodi. Otvorite i provjerite pasulj za donošenje.
Sigurnosna napomena: Obavezno pratite uputstvo za upotrebu štednjaka. Mnogi štednjaci pod pritiskom sada omogućavaju kuharima da postavljaju štednjak u sudoperu i hladnu vodu preko vrha kako bi brzo otpuštali pritisak.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 522 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 60 mg |
| Ugljikohidrati | 95 g |
| Dijetetski vlak | 15 g |
| Protein | 19 g |