Španjolski Paprika - Pimentón

Paprika, ili pimenton, jedan je od osnovnih sastojaka u španskom kuhanju . Koristi se u svemu od chorizo ​​kobasice i lomo do chilindron sosova i posejane na vrhu hobotnice, pa čak i pržena jaja! Postoji nekoliko vrsta paprike - slatka, začinjena, dimljena ili kombinacija.

Odakle dolaze španska paprika ili pimenton?

Paprika je napravljena od tla, suvih crvenih čipskih paprika poreklom iz Amerike.

Tako je važno paprika za špansko kuhanje i tako zahtevni su španski kvalitet paprika da postoje denominacije porijekla (DO) za papriku. Jedan od DO se nalazi u Murcia, pokrajini na jugoistočnoj obali Španije, između Almerije i Alikantea. Druga i poznatija je La Vera, koja se nalazi u Kaceresu, Extremadura, jugozapadno od Madrida. Oba ova područja su topla i suva tokom leta, što ih čini savršenim za uzgoj paprika.

Kaže se da je Christopher Columbus vratio papriku u Španiju tokom svog drugog putovanja i služio ga Ferdinandu i Isabelli u Extremadurai iako je bio malo vruć i začinjen za kralja i kraljicu, monasi manastira u Guadalupeu su ga prošli drugoj braći i rasprostranjen je iz Ekstremadura širom Španije.

Koji su tipovi španske paprike?

Postoji nekoliko različitih vrsta španske paprike, napravljenih od različitih vrsta paprika.

Kako je napravljena španska paprika ili pimenton?

U La Veri, sjemena bibera je zasadjena u martu i sakupljena od septembra do novembra.

Kada su zreli, porodice se udružuju sa drugima u gradovima kako bi ručno sakupljale male crvene paprike.

Prvo, paprike se isušuju u malim sušarskim kućama. Pimentón de la Vera ima izrazito dimni ukus koji dolazi od procesa sušenja dima paprima sa ogromnim količinama hrastovog drveta u sušarskim kućama. Pepperi se stavljaju na stubove iznad vatre i poljoprivrednici okreću papriku rukom jednom dnevno. Proces sušenja traje oko dve nedelje.

Zatim, sušene paprike odvijaju se u mlinove paprike, gde se stabljika i deo jezgara uklanjaju. Zatim, paprike se bacaju u elektro mlinove sa kamenim točkovima. Toplina od trenja može biti štetna za ukus i boju paprike, pa je vrlo važno da se proces brušenja odvija sporo. Kada se zemlja popije, paprika se pakuje u limenke i prodaje se. Španska Paprika će držati u vašem ormanu oko 2 godine.

U Mursiji, tradicionalna metoda za sušenje paprika je da ih postavite na sunce. Veće kompanije počinju da izgrade prostorije do vrućeg zraka. Neke kompanije čak i sterilišu prah koristeći paro, tako da paprika drži duže.

Recepti koristeći špansku papriku ili pimenton

Kao što smo već rekli, španska paprika se koristi u mnogim jelima u španskoj kuhinji.

Tapas

Supe i salate

Glavna jela

Fabada Asturiana - Asturijski pasulj i kobasica Casserole - Ovo je tipično i vrlo tradicionalno jelo od Asturije, napravljeno od bijelog pasulja, kobasice, šunke, mesa i paradajza. To je savršeno jelo za zimu - zadovoljavanje i zagrevanje.