Paprika, ili pimenton, jedan je od osnovnih sastojaka u španskom kuhanju . Koristi se u svemu od chorizo kobasice i lomo do chilindron sosova i posejane na vrhu hobotnice, pa čak i pržena jaja! Postoji nekoliko vrsta paprike - slatka, začinjena, dimljena ili kombinacija.
Odakle dolaze španska paprika ili pimenton?
Paprika je napravljena od tla, suvih crvenih čipskih paprika poreklom iz Amerike.
Tako je važno paprika za špansko kuhanje i tako zahtevni su španski kvalitet paprika da postoje denominacije porijekla (DO) za papriku. Jedan od DO se nalazi u Murcia, pokrajini na jugoistočnoj obali Španije, između Almerije i Alikantea. Druga i poznatija je La Vera, koja se nalazi u Kaceresu, Extremadura, jugozapadno od Madrida. Oba ova područja su topla i suva tokom leta, što ih čini savršenim za uzgoj paprika.
Kaže se da je Christopher Columbus vratio papriku u Španiju tokom svog drugog putovanja i služio ga Ferdinandu i Isabelli u Extremadurai iako je bio malo vruć i začinjen za kralja i kraljicu, monasi manastira u Guadalupeu su ga prošli drugoj braći i rasprostranjen je iz Ekstremadura širom Španije.
Koji su tipovi španske paprike?
Postoji nekoliko različitih vrsta španske paprike, napravljenih od različitih vrsta paprika.
- Pimenton Dulce ili Sweet Paprika - okrugle crvene paprike čine ovu blagu, svetlo narandžastu papriku.
- Pimentón Agridulce ili Medium Hot Paprika - Duži, tamno crveni biber napravi srednje vruću papriku.
- Pimentón Picante ili Hot Paprika - Izrađeni su od bilo kojeg od nekoliko različitih vrsta dugih crvenih paprika.
Kako je napravljena španska paprika ili pimenton?
U La Veri, sjemena bibera je zasadjena u martu i sakupljena od septembra do novembra.
Kada su zreli, porodice se udružuju sa drugima u gradovima kako bi ručno sakupljale male crvene paprike.
Prvo, paprike se isušuju u malim sušarskim kućama. Pimentón de la Vera ima izrazito dimni ukus koji dolazi od procesa sušenja dima paprima sa ogromnim količinama hrastovog drveta u sušarskim kućama. Pepperi se stavljaju na stubove iznad vatre i poljoprivrednici okreću papriku rukom jednom dnevno. Proces sušenja traje oko dve nedelje.
Zatim, sušene paprike odvijaju se u mlinove paprike, gde se stabljika i deo jezgara uklanjaju. Zatim, paprike se bacaju u elektro mlinove sa kamenim točkovima. Toplina od trenja može biti štetna za ukus i boju paprike, pa je vrlo važno da se proces brušenja odvija sporo. Kada se zemlja popije, paprika se pakuje u limenke i prodaje se. Španska Paprika će držati u vašem ormanu oko 2 godine.
U Mursiji, tradicionalna metoda za sušenje paprika je da ih postavite na sunce. Veće kompanije počinju da izgrade prostorije do vrućeg zraka. Neke kompanije čak i sterilišu prah koristeći paro, tako da paprika drži duže.
Recepti koristeći špansku papriku ili pimenton
Kao što smo već rekli, španska paprika se koristi u mnogim jelima u španskoj kuhinji.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Kozica u čaju - Jedan od najčešćih španskih tapasa, ovo jelo je brzo, lako i pun ukusa česna, kao i paprike.
- Patatas Bravas - Bravas Krompir - Jedan od klasičnih španskih tapasa, sa sosom koji ima mali udarac od Tabasco i paprike.
- Aceitunas a la Madrileña - Masline a la Madrilene - Jednostavno jelo maslina, luka, paprike marinirane naftom i sirćetom.
Supe i salate
- Ensalada Tropical - Tropska salata - Mešavina voća, sira i ribe je vrlo neobično, ali stvara ukusni i uzbudljiv ukus koji je završen sa španskom paprikom na vrhu.
- Sopa de Ajo - Kastilijanska čokoladna supa - Ova supa je veoma stara, seljačko jelo i tipična je za regionalnu kuhinju Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo i supa od supa - Ova supa je iz područja New Castilla / Madrid. Puna je ukusa i našeg američkog "čilea", čini se da je još bolje kada se jave sledećeg dana!
Glavna jela
Fabada Asturiana - Asturijski pasulj i kobasica Casserole - Ovo je tipično i vrlo tradicionalno jelo od Asturije, napravljeno od bijelog pasulja, kobasice, šunke, mesa i paradajza. To je savršeno jelo za zimu - zadovoljavanje i zagrevanje.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Iako se zvanično naziva tepisom, ovo jelo nas podseća na bogato, jako jagnjeće jagnjeće sa puno belog luka i naravno španske paprike.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Svinjetina od piletine a la Madrilena - Ovi svinjski peciva su relativno jednostavni za pripremu i ne traje puno vremena za pripremu ali je vrlo ukusna sa lukom i španskom paprikom.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled jaja sa tunjevinom - Ovo je tradicionalni recept za devilovana jaja, jer su napravljeni u Španiji. Tuna i malo paradajz sosova se pomešaju sa žumancima, a onda prelaze majonezom. Probajte i vidite zašto je ovo omiljeni španjolski.