Castilla-León pokriva ogromno područje zemlje i zapravo je najveći region Španije. Ponekad se pominje kao "Stara Kastilja". Dva kraljevstva Kastilje i Leona bila su ujedinjena 1230. godine, a zatim su vodili rat protiv muslimana koji su okupirali južno od Španije, pokušavajući da osvoje Španiju za hrišćane.
Zapadna ivica Castilla-Leona dotiče granicu sa Portugalijom. Extremadura, Castilla la Mancha i Madrid na jugu, Aragón i La Rioja na istoku.
Na severu se graniči sa Galicijom, Asturijom, Kantabrijom i Baskijom.
Provincije Uključene: Avila, Burgos, Leon, Palencija, Salamanka, Segovija, Sorija, Valladolid i Zamora. Kuhinja se ne menja mnogo od provincije do pokrajine, osim Leona i Salamance.
Poznata jela: Jastuci su uobičajena dnevna jela u svim domaćinstvima do nedavno. Vekovima se ova oblast oslanjao na branu (garbanzo pasulj) kao jednu od osnovnih namirnica ovog kraja, i to je glavni sastojak kastilijanskih čorbica. Stews sadrži i kupus, morcilu (kobasicu) i meso. Fotografija prikazuje prozor prodavnice u Burogsu, prodaju tradicionalne prehrambene proizvode u regionu.
Pored čorbe, supe su popularne zbog dugih, hladnih zima u regionu. Naučite se napraviti jednu od najpopularnijih i tradicionalnih supa, Sopa de Ajo ili Castillian čokoladnu supu .
Castilla-León, zajedno sa Extremadura i Castilla-La Mancha se zovu "España del Asado" ili "Spain of the Roast".
Hleb
Kastilja je poznata po svom divnom hlebu, a istorija pečenja je veoma dugačka. U drevnim vremenima keltski narod koji je naselio ono što je sada Španija već je nešto slično modernom hlebu. Kasnije, Iberijanci su koristili pivo kako bi zakleli svoj hleb. Tradicija komunalne peći, u kojoj su svi članovi zajednice mogli da peku, hvali su u 20. veku!
Cordero Asado ili pečenje na pečenju
Pileći jagnjeći pečenice izlaze iznad svih ostalih glavnih jela u regionu! Ako volite jagnjetinu, posetite trougao između Segovije, Soria i Burgosa. U ovoj regiji, možete biti sigurni u dve stvari kada naručujete jagnje: Prvo, ljudi iz ove regije, Castellanos koriste sisačko jagnjeće i drugo, uvijek je pečeno u posuđe od gline. Njihov način pečenja je stvarno jednostavan - sječiti jaje od jaja do velikih komada, proširiti mast nad njom i isprazniti slanom vodom dok pečenjem.
Cochinillo Asado ili pecat sisa
Ako više volite sisanče svinje, vozite pravo do područja Segovije, Arevala i Penaranda de Bracamonte. Standardni uslov da se kvalifikuje kao sisara je da svinja mora biti stara između 15 i 20 dana i da teži između 3 i 4 kilograma. Ovde priprema sisanče svinje koje su tako nežne; može se iseći pločom!
Pasulj
Kao što smo već pomenuli, čičerke i mahunarke ili pasulj svih vrsta koriste se u svim vrstama supe i paprikaša ovog kraja. Zato što je to hladna klima, teže obroke dominiraju u kuhinji. Svi tipovi pasulja i sočiva, kuvani sa kobasicom i pigtailom ili uho, su tipični sastojci čaura ovog regiona.
Riba
Iako se Castilla ne nalazi duž obale, on ima neke divne riblje recepte, uključujući trsku, pastrmku i rakove.
Na primer, Bacalao al ajoarriero je veoma popularno jelo koje se širilo u sve ostale delove Španije. Ovo jelo je nekada bila glavna hrana Leonese Muleteera. I pastrmka i rakovi su obilje u mnogim rijekama koje prolaze kroz region. Kaže se da najbolji rak ili "crawdads" dolaze iz reke Tormes. Međutim, godišnji festival održava se u čast rakove duž bregova rijeke Pisuerga.
Vino -
Vino je vrlo dobro u ovom regionu i sve vreme se sve bolje. Vina iz Castilla-Leon sa nazivom porijekla su:
- Cigales - najpoznatiji od ove sorte je roze
- Bierzo i Ribera del Duero - srce crvene su najbolje od ovih oblasti
- Rueda - uglavnom mlada, bela vina
- Toro - voćna vina
Ribera del Duero je jedan od najboljih vinorodnih regija na svetu i nedavno je uživao u popularnosti u SAD-u.
Da biste saznali više o vinima iz ove regije, pročitajte naš članak, - Wines of Castilla.
Deserti
Mnogi slatkiši su napravljeni od tradicionalnih receptura, koji potiču iz starih manastira i ormana. Neke od njih su lazos de San Guillermo ( pavlaka ), jame de Santa Teresa (to su slatke sa žumancima od jaja), toskas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo ( sundjeri ) i virutas de San José (fritters) .
Leon i Salamanka
Leon ima prilično regalnu prošlost koja obuhvata bogate manastire i rafinirano jelo. U regiji El Bierzo postoji kulinarski uticaj iz regije Galicija. Empanade koje su ribe ili mesne pite i lacon con grelos , slane kuvane šunke sa repom), kao i hobotnice pripremljene su na isti način kao u Galiciji. U blizini grada Astorga, područje poznato pod nazivom la maragatería , veoma često jelo je cocido maragato , lokalna verzija garbanzo bean turnira. Ostala jela su Riaño , mešavina povrća, kao i brašna.
Salamanca je poznata po svojim mesnim jelima - bilo kakvom mesu od svinjetine, jagnjetine, govedine, živine i divljači. Guijuelo izlečene šunke i začinjene kobasice su odlične i vrlo dobro poznate.