Pre nego što detaljno objasnimo ovo klasično špansko jelo, važno je adresirati ime koje mnogi čitaoci za koje je španski drugi jezik može pronaći zbunjujuće, ako ne i odbojne. Riječ podrida na španjolskom znači pokvarena . Međutim, smatra se da je originalno ime olla poderida , što znači sa trpezarije " poderidos ili poderosos" , što znači moćno . Zašto? Pošto je ovo jelo puna mesa i kobasica, koje je samo dobro bilo dobro, a seljaci su jedli posuđe koje sadrži uglavnom, ako ne i brašno i povrće.
Regija Burgos (Castilla-Leon) je poznata po svojoj verziji ovog jela i verovatno je nastala tamo u srednjem vijeku. Proširio je u sve regione Španije, i ima mnogo verzija, kombinirajući povrće, meso, kobasice, šunku i slaninu, i naravno, pasulj. Garbanzo pasulj je bio glavni deo ispanske dijete sve do druge polovine 20. veka. Bili su pojedeni bar nekoliko puta nedeljno. Garbanzos se koriste u ovom jelu u većini regiona, osim u Burgosu, gdje se koriste crveni pasulj Ibeas-a (locale u pokrajini poznate po visokokvalitetnom pasulju).
Danas većina kuvara priprema ollu podridu bez onoga što se zove el relleno , ili "punjenje", ali je uobičajeno uključeno u zrnu guranje do jedne generacije. El relleno je mešavina jaja, sveže hlebne mrvice, beli luk i peršun, koji se lagano ocvrte, a zatim dodaju u posudu pasulja. Jajca i mrvice kruha se pretvaraju u primitivnu knedlu i kad se pržite. Ovi puhasti knedle potom apsorbuju ukusnu juhu u kojoj su kuvano meso i pasulj.
Ispod je naša verzija ovog klasičnog kastilijanskog jela, koji je pripremljen u fazama. Prvo, boranija je namočena, a svinjetina je marinirana u adobo . Zatim se kuvaju pasulj i svinjetina. Na kraju, relleno (pršut) su pržene. Poslužiti zajedno sa čašom španskog vina i večere je spremna.
Šta ćeš ti trebati
- Za pasulj:
- 1 lb pasulja (crveni pasulj, poželjno od Ibeas de Juarros)
- 2 lb svinjetina u adobo (svinjska rebra, noge svinja, uši i rep)
- 1 žuti luk
- 1 velika šargarepa
- 1
- Španska chorizo kobasica
- 1
- morcilla kobasica (poželjno iz Burgosa)
- Za El Relleno:
- 3/4 - 1 šunka (sveže)
- 2 velika jajeta
- 2 česna karanfila
- 2-3 sprigs peršun (ravno krilo / italijansko)
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Svinjetina u adobo , koja je nešto između suvog ruba i marinade, lako je kupiti u bilo kojoj mesariji ili supermarketu u Španiji. Međutim, izvan Španije to bi bilo teško. Dakle, pripremite adobo i dozvolite svinjska rebra, stopala, uši i rep od svinje da se mariniraju u frižideru najmanje 2 sata, poželjno preko noći u adobo pre upotrebe. Naš jednostavan recept za adobo objašnjava kako.
- Potapati pasulj preko noći. Prvo, uklonite sve ostatke i prljavštinu iz pasulja. Isperite pasulj u hladnoj vodi. Zatim, stavite u veliki lonac i pokrijte vodom 3 inča, a potopite preko noći.
- Kuvajte svinjetinu u loncu ili špici pod visokim pritiskom.
- Opcija za lonac : Postavite svinjske delove sa adobo u veliki lonac i pokrijte vodom. Dodajte do vrele, a zatim smanjite toplotu i simulirajte oko 75 minuta, ili sve dok se svi delovi ne kuvaju i ne rade. Pripremite morcilnu kobasicu u poslednjih 10 minuta, a zatim uklonite i ostavite na stranu.
- Opcija pod pritiskom: Postavite delove sa adobo u štednjak i pokrijte vodom. Kuvati oko 20 minuta pod visokim pritiskom. Uklonite od toplote. Otpustite pritisak i postavite morcilnu kobasicu u štednjak. Zamenite poklopac i ostavite lonac sa morcilom da sedi 15 minuta.
- Skinite svinjetinu iz posude i ostavite na pločicu. Sačuvaj miris od svinjetine.
- Dok se svinjetina kuva, pripremite relleno . Lepo sipajte beli luk i peršun. Otvorite jaja u srednju posudu za mešanje. Pobijte jaja, a zatim dodajte u hljebne mrvice, beli luk, peršun i sol. Temeljno se miješati.
- Zagrejte 1/2-inču maslinovog ulja u maloj ponvi (8 inča). Kada je vruće, dodajte čajne kašike relleno mešavine i pržite, okrećući se kuvati sa obe strane. Uklonite i pustite da iscede papirni peškir. Odložite.
- Kuhajte bob u posudi za peć ili pod pritiskom.
- Pot Opcija: Dodajte pasulj rezervisanoj adobo brothu, dodajući vodu ako je potrebno za pokrivanje. Dodajte do vrele i simprimate 40-60 minuta, sve dok ne miješate. Dodajte vodu po potrebi.
- Opcija za štednju tepiha za pasulj: Koristeći rezervisanu bučnu adobo i dodavanje vode koja pokriva najmanje 2 inča, kuvati pasulj u visokotlačnom kuhinjom na oko 20 minuta.
- Kada se pasulj gotovo kuva, dodajte rellenos ili knedle oko 10 minuta. Uhvatiće bogatu, ukusnu juhu.
- Poslužite svinjskim adobadom na posuđe, a pasulj sa knedlama u posudama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 849 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 293 mg |
| Natrijum | 499 mg |
| Ugljikohidrati | 73 g |
| Dijetetski vlak | 17 g |
| Protein | 69 g |