Španski marinadni recepti za piletinu, govedinu i svinjetinu

U Španiji, svinjetina, govedina i piletina često su marinirani u adobo , kombinaciji začina i sirćeta. Nakon mariniranja, meso se naziva adobado . Obično adobo kombinuje suve začine zajedno sa sirćetom ili vinom i maslinovim uljem. Prije rashlađivanja, marinade su bile vrlo česte, pošto mariniranje mesa začini maskira bilo kakve neprijatne ukuse, neguje i čuva.

Postoji mnogo verzija adobo-a .

Španski obično koriste neke suve začine, špansku slatku i / ili začinjenu papriku , svež beli luk, sirće i maslinovo ulje u svojim adobozima . Meksiko, Centralna Amerika, Karibi i Južna Amerika takođe imaju verzije adobosa , zasnovane na regionalnim začinama i ukusima. Na španjolskom vladavinom gotovo tri vijeka, kuhinje na Filipinima također uključuje adobado meso i jela od peradi.

Saveti za kuvanje

1. Važno je da sačekate da dodate sol sve do kuvanja mesa, jer će izvući sokove.
2. Koristite čašu ili keramičku posudu ili posudu kako biste izbegli reakciju između adobo i kontejnera. Plastični kontejneri se mogu koristiti, ali se ne preporučuju jer će plastika apsorbovati boju i ukuse začina.
3. Uvjerite se u frižider mesa ili ribe dok marinirate kako biste izbjegli kvar.

Ispod su nekoliko različitih adobo recepata za crveno meso, živinu i divljač. Zapamtite, koristite količine date za začine kao vodič, i prilagodite se vašem ukusu.

Nema pravila, i svaki kuvar ima svoj ukus.

Osnovni španski Adobo za svinjetinu i crvena mesa

To čini dovoljno za oko 1 kg (2 lb) svinjetine ili govedine.

Sastojci:

• 4 žlice španske paprike (slatko ili začinjeno)
• 3 žlice sušenog origana
• 2-3 velika česnačkog karanfila (mleveno ili 3 kašike pahuljice u prahu, NE soka soli)

• 5-6 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 4-5 kašika sirće
• Opciono: 3-4 kašike vode

Priprema

1. Pomešajte papriku, origano i beli luk zajedno u staklenoj posudi ili posudi.
2. Obrišite ulje i sirće (i opciono vodu).
3. Stavite meso u kontejner i trunite adobo na sve strane mesa koristeći ruke.
4. Pokrijte čvrsto i frižider najmanje 2 sata i maksimalno 24 sata, a povremeno pretvarajte meso da biste pokrivali sve strane.

Španski Adobo za piletinu

Ovaj adobo je dobar za pečenu ili grilovanu piletinu i čini dovoljno za 1 piletinu.

Sastojci

• 3 žlice sušenog origana
• 1 sprig sveži bosiljak
• 1 ljuta papra ili 1 žlica crvenog biber paprika
• 1 žličica začinjene španske paprike
• 3 kašike slane španske paprike
• 1 žlica sušena timijan
• Ekstradjevičansko maslinovo ulje
• Kisur ili svež limun sok

Priprema

1. Sijajte listove bosiljka i vrući biber.
2. Mešajte bosiljak sa ostatkom začina u posudu, a zatim trljajte na pileći rukama.
3. Obložite sve površine temeljito. Dodajte maslinovo ulje malo, istovremeno nastavite da premijete piletinu rukama.
4. Stisnite limun sok od 1/2 limuna ili nekoliko kašika sirće u posudu i mešajte.
5. Dozvolite da marinirate 20 minuta do 2 sata. Pečenica ili roštilj.
6. Ne zaboravite da budete sigurni da odbacite bilo kakav preostali adobo u kojem je marinirana sirova piletina.

Adobo za Game Birds

Ovaj adobo je dobar za divlje ptice, kao što su prepelice i fazan.

Sastojci

• 1 lijev list
• 3 karanfilića
• 1 žlica sušenog origana
• 1 kašičica slatka španska paprika
• 1/2 čajne žličice crvene crvene paprike
• 1/2 čaša maslinovog ulja
• 1/4 čaša crvenog vina sirće

Priprema

1. Zatresite list luka i beli luk u malteru i pištolj, a zatim stavite u staklenu posudu.
2. Dodajte ostatak sastojaka i dozvolite da sedite 1 sat.
3. Dodajte ptice i marinite u trajanju od 1 sata u smeši ili ih koristite kako biste ih gajili tokom grila.