Očigledno je da nećete koristiti iskrena jaja, ali mi želimo sveže kao u nedavno od piletine. Svakako, svježa jaja imaju tendenciju da probaju bolje i čak imaju više hranljivih sastojaka, ali to nije razlog zašto to treba upozoriti ovdje. Činjenica je da je sveže jaja, što je lakše za lov . Bez šale. Sveža jaja jednostavno drže svoj oblik bolje kada se sklanjaju u tečnost za kočenje.
Ako vam se desi ruke na svježima pasterizovanim jajima - od ptica dozvoljeno da žive u polju i grebu za hranu, a time jedu raznovrsnu i prirodniju ishranu - pripremite se za neku istinski sjajnu narandžastu, -Glo, žumice i čudno čvrste, bijele belce. Saznajte više o jajima ovde .
Međutim, opet, najvažnije u pogledu lovljenja, sveže i kvalitetnije jaje jednostavno olakšavaju oblik kada se probiju, pa se postavite za uspeh i počnite dobrim jajima.
Napomena: Doziranje jaja do sobne temperature pre nego što ih požurite pomažu im da se kuhaju ravnomernije. Uzmite jaja koja želite da izvučete iz frižidera najmanje 30 minuta pre nego što ih planirate da ih kuvate.
02 od 07
Zagrejati tečnost za loženje
Pronašanje vode na temperaturu. Molly Watson
Sledeći korak u savršeno očišćenim jajima je postizanje odgovarajuće temperature za tečnost za lova. Ako je previše hladno, jaje će se razdvojiti i razvrstati u tečnost za lova pre nego što se kuva; ako je previše vruće, završićete sa žilavim belim i prekomerno kuvanim žumancima.
Napunite posudu sa sosom ili široku, plitku posudu sa barem jedan centimetar vode ili čorbe i oko 2 kašičice sirćeta ili limunovog soka za svaku 1 čašu vode. Kiselina iz sirćeta ili limuna će pomoći brzo jajima jajnih ćelija, što će pomoći jajima da zadrže svoj oblik prilikom kuvanja.
Zagrijavajte tečnost za lupanje na srednjoj visokoj vrućini dok se mehurići ne formiraju duž dna i bočnih strana tepiha, ali ne prekidajte ili ne dodirujte površinu; ako imate termometar za trenutni čitač, koristite ga - tražite ga da pročita 180 F. Podesite toplotu da održite ovu temperaturu.
03 od 07
Nežno klizi jaja u tečnost
Jaranje jaja. Molly Watson
Zatvorite jaja u pojedine ramekine ili merne čaše. Pre-pucanje jaja vam omogućava da uklonite sve delove školjke, ponovo započnite ako žum se lomi i imate više kontrole kada vodite jaje u tanjir.
Ako imate prstenje, pratite ih i stavite u tanjir. Hoćeš prstenje? Uvek možete koristiti očišćene konzerve za tunjevinu sa uklonjenim vrhom i donje strane.
Držite ramekin sa jajima na površini tečnosti i nežno sipajte jaje u tečnost (ili u prstenove ili oblike ako ih koristite). Ponovite sa preostalim jajima, do četiri jajeta po seriji ako je pan dovoljno veliki.
04 od 07
Pokrivajte ploču ili kašičicu preko jaja
Egg Poaching. Molly Watson Pokrijte posudu ili lagano kašičite tečnost za lova preko svakog jajeta kako biste pomogli postavljanju vrhova. Za jasena jaja sa postavljenim belcima i toplim žumancima kuhajte jaja za sobnu temperaturu 2 minuta i rashlađena jaja 3 minuta. Za postavljene žolje kuhamo 2 minuta duže.
05 od 07
Podignite jaja iz tečnosti
Jaja podignuta od vode za špijuniranje. Molly Watson Koristite kašičicu ili špatulu da nežno podignete svako jaje iz tečnosti za kočenje. Ako su se jaja zaglavila malo na tanjir, glatko raditi ručicu za usitnjavanje između jaja i tašne da se oslobodite pre nego što podignete jaja.
06 od 07
Ispraznite jaja
Praženo ispiranje jaja. Molly Watson
Postavite jaja na čisti kuhinjski peškir ili sloj papirnih peškira kako biste iscrli što je više tečnosti. Ispraznite vrhove suhe, ako želite.
Napomena: Ako vrebate više od jedne serije, konzervirana jaja mogu se držati u toploj vodi sve dok se ne kuvaju, a zatim ih "suvite" sve pre služenja.
07 od 07
Serviranje pojađenih jaja
Službeno pohranjeno jaje. Molly Watson
Pohranjena jaja najčešće se obavljaju obično ili na butterovom tostu. Sol, paprika i vrući sos su odlične pratnje, kao što su salsas i chutneys svih vrsta.
Za nešto elegantniju prezentaciju, rastopite maslac u tiganju, dodajte neku sveže seckano bilje i dodajte jajima koja se čuvaju samo da biste ih zagrejali. Posluži odmah.
Pražena jaja takođe čine ukusno, bogato belančevinom supe i supe. Takođe mogu pretvoriti jednostavnu salatu u obrok, kao i kod klasičnog francuskog bistroa omiljenog salata od frizije sa vunom vinaigretom, slomljenom slaninom i jaje na vrhu.