Krem brulee je možda poznatiji na međunarodnom planu, ali Crema katalana tvrdi da je postojala duže od svog francuskog rođaka. Dva deserta na bazi kačketa svakako imaju svoje sličnosti, mada se uobičajeno creme brulee peče u pećnici u vodeni kupalištu, a kremena katalana se jednostavno ohladi. Razlike se ne zaustavljaju tamo - francuska verzija je poboljšana vanilijom i španskom verzijom sa citrusom. Mnoga mjesta u Španiji još uvek čine svoju kremu katalan sa vrućim gvožđem za pušenje (za karamelizaciju šećera na vrhu ) nasuprot modernijem metodu ventilatora. Španci će obično poslužiti ovaj desert u vrijeme ručka, nakon velikog ručka ili uključeni u dio menú del día .
Najbolja stvar u ovom receptu je to što je jednostavno skupiti - nema potrebe za pećnicom! Samo napravite brza mast, pustite da se ohladi, posuti šećerom i karamelizira. To je impresivan kraj španske tapas zabave , posebno ako možete pronaći slatke ramekins za služenje.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike kukuruza
- 2 1/4 čaša celog mleka
- Lupite od 1 malog limuna
- 1/2 cimet štapić (možete zameniti i rezane vanilijeve podove ili lagano zdrobljene kardamom)
- 4 velike jaja
- 1/4 čaše, plus 2 kašike šećera (koristite superfine šećer za glatku teksturu)
- Ukrasni: e xtra šećer da se prelije na vrh i karamelizira
Kako to učiniti
- Počnite grejanjem mleka. Stavite mleko u mali tepison na malu toplotu. Dodajte limunovu ljuštu i začini od izbora (ili cimet palačinke, vanile pod ili kardamom ). Grijanje preko srednje niske vrućine sve dok smeša ne počne polako da vrira.
- Rastvoriti kukuruzni škrob u 1 kašičici vode.
- U maloj posudi premazati šećer i žumance zajedno dok se smeša ne postane bledo žuta u boji.
- Dodajte kukuruzni škrob u vodi, kao i prskanje mešavine vrelem mleka sa mešavinom ćuretina. Dobro promešajte dok sve ne bude dobro kombinovano.
- Odnesite limunu i začini iz mešavine mleka i ostavite na stranu. Okrećite toplotu na nisko i lagano sipanje u mešavini jaja, uz istovremeno mešanje. Važno je dodati malo po malo tako da jaja ne škrgaju - ovo se zove kaljenje .
- Mešavinu mešajte bez prekida sve dok se ne gusti do konzistencije tankog pudinga.
- Izvadite posudu od vrućine i zalijete kremu u posluživanje ramekina ili gline od posuđa.
- Hladite kremu kremu u frižideru preko noći, dok se ne postave i ohladite.
- Pre serviranja potresnite šećerom i okrenite se kako biste odbacili višak šećera. Sada dolazi zabavan dio - karameliziranje šećera s malim ventilatorom (možete kupiti ovaj alat u bilo kojoj kulinarskoj prodavnici).
- Uživajte u desertu uz kafić sa leche !
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 159 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 160 mg |
| Natrijum | 98 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 8 g |