Zašto je Bomba, Calasparra ili kratko zrno najbolje
Paella je svetski poznato jelo koje je nastalo u Valensiji, u istočnoj Španiji. Sada se široko jelo u svim pokrajinama Španije, kao i na svim kontinentima sveta. Kao i mnogi drugi popularni recepti, Valencijska paela je u početku bila seljačko jelo. Ona je nastala u svom trenutnom obliku u 19. veku i napravljena je sa bilo kojim sastojcima koji su bili na raspolaganju kada se pot je zagrejala preko otvorene vatre.
Danas ima toliko verzija kao što su kuvari od vegetarijanskih do morskih plodova i mešanih paela . Bez obzira na vrstu koju pripremate, nepobitna činjenica je da je pirinač ključ za stvaranje velike paele . Na kraju krajeva, Paella je u suštini pirinač sa namirnicama i želite odabrati najbolju raznolikost.
Istorija riža u Španiji
Pirinač je možda najstariji usev na svetu, sa evidencijama o njegovoj kultivaciji koja traje od 2500. godine pre nove ere u Kini. Uzgajanje pirinča se postepeno širilo tokom vijeka u Indiju, zatim u Grčku, i oko Mediterana i Sjeverne Afrike. Kada su Mavari stigli u Španiju u 8. veku, doneli su sa sobom niz novih namirnica, uključujući pirinač. Španska reč za pirinač je arroz , koji dolazi od arapske riječi ar-ruzz . Takođe su donosili tehnološki napredak, kao što su sistemi za navodnjavanje, koji su svojim kraljevstvima pomogli da postanu produktivne poljoprivredne zone.
Tokom vekova, kuhinja i kultura Valensije su se razvijali oko pirinča.
Valensijski pirinac je postao tako visoko cenjen što su nedavno ratifikovane dve Denominacije porijekla (DO) za pirinač koji su rasli u tim područjima. Denominación de Origen Calasparra je ratifikovan 1986. godine i Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001. godine.
Vrste pirinča iz Španije
Naučno ime za pirinač je Oryza sativa .
Postoje tri osnovna tipa zrna od pirinča: kratka zrna (Japonica), duga zrna (Indica) i srednja zrna (hibridna). Duga zrna i braon pirinač predstavljaju veoma mali procenat pirinča iz Španije. Tradicionalne sorte koje su uzgajale i jedile u Španiji bile su kratke zrno, skoro okrugle sorte, koje su vrlo pogodne za klasična španska jela na bazi riže, kao što je paella . Tradicionalne sorte pirinča iz Španije su:
- Bomba: Bomba, takođe nazvana Valencia Rice, je kratki zrno, skoro okrugli pirinač, sa bisernom bojom. Apsorbuje tri puta njenu zapreminu u vodi, nasuprot prosečnom zrnu od pirinča, koja apsorbuje samo dvostruku zapreminu. To znači da apsorbuje više aroma i ne drži se zajedno. Iz ovih razloga, rimski bombon je visoko cenjen od strane kuvara. Druga razlika sa sortama bomba je u načinu na koji se proširuje tokom procesa kuvanja. Umjesto da se pukne otvoreno zajedno sa dužinom zrna, ona se otvara otvoreno poprečno i dok kuha, a proširuje se kao harmonika dok ne dostigne tri puta dužinu sirovog zrna.
- Senia i Bahia: Senia i Bahia sorte kratkih zrna, slične bombama koje takođe apsorbuju više od prosečne količine tečnosti i zadržavaju kremastu teksturu nakon kuvanja. To su dvije najrasprostranjenije sorte pirinča iz Španije.
- Calasparra: Calasparra kratki zrnaste pirine se gaji u području oko grada Calasparra, Murcia. Pirinač uzgajan u DO Calasparra se zove Calasparra. Međutim, tamo se kultivišu i Balilla X Sollana i Bomba sorte.
Druge sorte pogodne za Paella
Sorte pirinča kao što su Bomba , Calasparra ili drugi visokokvalitetni, kratki ili srednji zrnaste pirine su spremni za kupovinu u Španiji. Međutim, ako ste u SAD-u, kupovina ovih sorti može biti teška jer su dostupna samo putem interneta i u gurmanskim i etničkim prodavnicama. Dakle, koristite pirinač srednje ili kratke zrno. Jedna alternativa koja daje izvanredne rezultate u španskim jelima od pirinča je kalusov pirinač. Sorta Calrose je kratki zrnaste pirine, koje je razvila Rice Experiment Station na Kalifornijskom univerzitetu, Davis iz sorte japonica.
Objavljen je uzgajivačima 1948. godine i od tada sve više raste. U stvari, sada je rasprostranjen u Pacifiku i Australiji. Calrose je lako dostupan u supermarketima u SAD-u i može se zamijeniti španskim sortama.
> Izvori:
> Hrana iz Španije - španski Round-Grain Rice, Icex web stranica. (Icex je ovlašćena vladina agencija za promociju španskog izvoza i međunarodnog rasta španskih kompanija.)
> Hrana iz Španije, lokacija španske kompanije CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Zvanična lokacija DO Valencia Rice
> Odsek za biologiju bilja, Univerzitet Kalifornija, Davis, sajt koji pruža detaljne informacije o pirinču i njegovoj kultivaciji