Kao Castilla-León, Castilla-La Mancha pokriva i veliko područje Španije. Zove se "Nova kastilja", a hrišćani su u 11. veku oduzeli od Muslimana. Smešten u centralnoj i južnoj centralnoj Španiji, to je velika ravnica okružena sa svih strana planinama. Zapadna ivica Castilla-La Mancha se graniči sa Extremaduraom, a Castilla-León i Aragon ga graniči na sjeveru.
Na istoku je Valencija, a na južnoj granici je Andaluzija. Klima nije tako hladna kao ona u Staroj Kastili, a zemlja nije baš tako plodna. Međutim, ova zemlja "Don Quijote" može zimi hladnoći i vruće sunce letjeti. Voda je oskudna u ovoj povišeni ravnini, naročito u La Manči.
Provincije uključene
Toledo, Albacete, Ciudad Real i Madrid, Guadalajara i Cuenca.
Poznata jela
Iako su tipična jela ovog kraja velika gutljaja i supe, poput cocido madrileno , pisto manchego je jedno od najpoznatijih regionalnih jela, popularnih širom Španije i sa mnogo varijacija. Od arapskog porekla, tradicionalni pisto se pravi jednostavno sa crvenim i zelenim paprikama, paradajzom i squash-om, iako je uobičajeno dodati luk, šunku ili jaja. Sopa de Ajo ili čokoladna supa je jos jedno Manchego jelo koje je danas popularno u Španiji i napravljeno je od belog luka, juha, ulja, paprike i suvog hleba.
Ostala jela iz ove oblasti
- El Asadillo - pečena crvena paprika narezana na komadiće, obučene lukom, paradajzom i uljima.
- El Salpicon - mleveno teletina sa lukom, paradajzom, belim lukom, peršunom i biberom
- Ajo Arriero i El Tiznao - komadi na žaru na bazi pečenja, posuđeni u gline sa paprikom, paradajzom, lukom i lukom.
Tradicionalna pastirska hrana
U ovoj prostranoj ravnici, koja je Castilla-La Mancha, na hiljade ovaca je žurilo.
Pastiri su pratili kako bi ih zaštitili. Zbog toga što se ne vraćaju kući danima, pastirci su nosili plitak pan pod nazivom gazpachera u svojim paketima da bi pripremili svoju večeru. Dakle, mnoga tradicionalna jela u ovom regionu potiču od pastira i lovaca, čak i čuvenog sira manga .
- Los Gazpachos - Ovo je zimska paprika koja uglavnom ne služi u restoranima, možda zato što je potrebno puno vremena za pripremu. Cervantes je spomenuo u Don Quijote-u kao galianos . Sastoji se od dva dela - paprikaša i velikog dijela beskvasnog hleba. Prvo se priprema velika okrugla torta (od 5 do 1,5 metra) koja je "tanka kao kovanica". Zatim se priprema paprika, paradajz, zec, golub, golub, piletina i bilo šta drugo. Kada se kuvari kuvaju, u posudu se dodaje mali komadi testa dok se juha ne delimično apsorbuje ili ne zguši. Zatim se paprika nalazi na vrhu druge velike torte . Srećom, danas se torte mogu kupiti u prodavnici prehrambenih proizvoda.
- Migas de Pastor ili Shepherd's Migas - Migas bukvalno znači hlebne mrvice, a to je u suštini ono što se sastoji od ovog drevnog seljačkog jela! Ovaj pametan i ukusan način korištenja stočnog hleba se jede na celom poluostrvu, a svaki region u Španiji ima varijaciju migasa . Ovčari u stilu pasta su mali komadi bijelog hleba pomešanog sa belim lukom i slaninom koji je sutiran u mastu ili maslinovom ulju. Zove se migasne kanaze kada su namočene mlijekom i posijane šećerom i cimetom i migasom mulatima ako su namočeno mlijeko i topljena čokolada.
Gore opisana jela su samo dva od mnogih srdačnih jela koja su stvorena iz neophodnosti pastira i lovaca. Recepti uključuju i jagnjetinu i divljač kao što su divljač, zec, koza i posebno crvena jarebica.
Šafran, sir i još mnogo toga
Region Castilla-La Mancha je slabo naseljen, izuzev područja Madrida i privreda je posvećena u većem dijelu poljoprivredi. Ispod su neki od značajnih prehrambenih proizvoda proizvedenih u regionu.
Manchego sir
Ovčji sir je proizveden u regionu hiljadama godina i cenjen od strane Grka i Rimljana. Zanimljivo je da ovce nisu podignute da bi proizvele sir, ali vuna - vredan proizvod vekovima. Pastiri su sira ostavili da jedu dok se bore za svoje stado, jer bi se zadržavala u dužem vremenskom periodu. Početkom 1800-te proizvodnja vune pala je, a proizvodnja sira postala je važna za ekonomiju regiona.
1984. godine stvorena je Denominacija porijekla za sir Manchego.
Šafran
Danas se skoro tri četvrtine svetske proizvodnje šafrana gaji u Španiji, posebno u regiji Castilla-La Mancha. Postoji naziv porekla za šafran u La Manči, koji je osnovan 2001. godine.
Bijeli luk
Ovaj region proizvodi i izvozi puno belog luka. Zapravo, većina žica ili pletenica od česna prodatih kao suveniri u Španiji dolaze iz Castilla-La Mancha. Procenjuje se da će u 2008. godini u regionu biti prikupljeno oko 55.000 tona belog luka. Ajo morado ili ljubičasti beli luk je kralj u Pedronerasu, gdje se održava godišnji međunarodni festival česna. Poslednjih godina, proizvodnja česna je smanjena zbog vremenskih problema i konkurencije iz Kine, međutim, fokus se nastavlja na visokokvalitetnom česnu.
Maslinovo ulje
Castilla-La Mancha je druga najvažnija oblast u Španiji za proizvodnju maslinovog ulja , iza Andaluzije. Evo, fokus je ponovo na visokom kvalitetu , umjesto da proizvodi velike količine.
Vino
Regija La Mancha je jedna od najvećih vinorodnih područja na svijetu sa oko 1.540 kvadratnih milja. Do nedavno, iako je područje činilo polovinu španske proizvodnje vina, smatrano je prosto stolnom vinom. U posljednjih nekoliko godina, proizvođači su uložili u modernizaciju vinograda i podruma, a kvalitet se poboljšava. Denominacije porijekla su La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida i Mondejar.