Mojama, ili suva tunjevina , popularan je u španskoj kuhinji . Dodaje slani ukus obroku i raste u popularnosti širom sveta.
Ova hrana ima poreklo koja je prilično duboka u španskoj kulturi. Već vekovima, ribari u toplim podnebljima okrenuli su se sušenju ili lečenju ribe da bi sačuvali ulov. Ribari sa jugozapadne obale Španije bi spakovali ribu u morskoj soli, a zatim ih obesili na suncu da bi se osušili.
Iako nije neophodno očuvati ribu ovako sa današnjim napretkom u rashladnim i zamrzivačima, ljudi i dalje vole da jedu slanu ribu. Tradicija sušenja tune u Španiji vraća se mnogo vekova i poznato je da su Arapi osušili tunu tokom svoje vladavine, nazvali su ga mamom. Dok se tuna osuši, ona se smanjuje, a onda bleda crvena riba pretvara tamno crveno-smeđe boje. Mojama ima čvrstu konzistenciju.
Serviranje Mojame u Španiji - i dalje
Mojama se smatra delicijom i proizvodi se u provincijama Huelva i Cadiz u Atlantiku, kao i Valensiji, Mursiji i Almeriji na Mediteranu.
Dostupan na različitim tržištima širom Španije, mojama je dostupan u komadima i prodaje se po težini. Ako ne živite u Španiji, možete je kupiti u vakumskim pakiranjima na gurmanskim ili etničkim tržištima hrane ili preko interneta.
Postoji nekoliko različitih načina da jedem mojama kao vrh ili traku.
Dostupan je u čvrstim, debelim klinovima koji se lako mogu nositi na drugu hranu ili jesti. Ako želite nešto slatki ukus, samo dodajte malo mojama za dodatni ukus. Tuna je idealna za tost sa celim zrno kada je prevrštena salatom ili prženim jajima, na vrhu pasulja ili na vrhu testenina.
Mojama se takođe može staviti u kokoške jaje ili celo bakalone Marcone koji su nazdravljeni maslinovim uljem.
Mojama čini vrhunsku i jednostavnu tapu serviranu sa narezanim kruhom i tostim bademima ili zelenim maslinama. Mojama se obično razrežu sa maslinovim uljem i seckanim paradajzom ili bademom. U Madridu, često služi popodne pivom i maslinama.
Mojama je postigao veliku popularnost poslednjih godina. Dobila je novi život u trendovskim restoranima širom Sjedinjenih Država, gde se kreće u više menija. Ako to učinite kod kuće ili ga stavite u posuđe kod kuće, ključ je da to bude jednostavno. Nemojte dodavati mojama u bilo šta gdje već imate složene ukuse. Drugim rečima, neka mojama bude primarni ukus obroka.