Izaberite svoj ukus pažljivo kako biste poboljšali i ne prevladali
Postoji toliko načina da ukusite vašu roštilju, jer postoje ljudi koji vole roštilj. Sos za svakog jarca, rub za svaki kuhar. Međutim, postoje tradicionalni recepti i postoje opšte osnove.
Drvo: Prvo, međutim, tu je dim . Kamen temeljac okusa brisketa je dim. Pošto se brisket duva dugo vremena, želite izbjeći jak ili gorak dima .
Ako stvarno volite mesquite onda predlažem ekstremnu moderaciju. Uobičajeno drvo za brisket je mješavina koja počinje sa hrastom. Zbog blagog hrastovog ukusa, to je odlično drvo za korištenje. Da biste poboljšali ovaj ukus, pokušajte da dodate neku hikoriju ili jabuku.
Marinada: Ako želite da odete sa marinadom za vaš plan za prženje, na usitnjavanje krpice u njemu dobrih 24 sata da pustite ukus duboko u meso. Da bi meso bilo bolje, koristite marinadu na bazi kiseline. Pokušajte da koristite sok od limuna ili limete ili bilo kakvu vrstu sirćeta . Dodajte na ovo začina po vašem izboru. Brisket je obično začinjen ili sladak ili vrući. Za toplinu, želite dodati Cayenne ili vaš omiljeni hot chili biber. Za slatko preporučujem da preko noći spakujete šargarepu u smeđi šećer. Šećer će uglavnom utekivati do jutra i može biti lepljiv nered, pa uverite se da ako ovo učinite čvrsto ga zavijte folijom ili plastičnom omotačem i stavite ga na veliku ploču u frižideru.
Rub: Svijet vam je otvoren kada je u pitanju rublje , beli luk, začin i bilja. Bilo kakvo začine koje želite, uobičajeno će napraviti sjajan rub za brisket. Upamtite da ne preterano arome. Jednostavno pušenje bez dusika je jelo. Takođe, zapamtite da ako odaberete da napravite kombinaciju ili rublje i sosove (mops ili završne sosove) da se ukuse dopunjuju i ne bore.
Pokušajte da koristite iste začine u vašem rubu koje radite u vašem sosu. Kombinacija će iskopati taj ukus u meso i učiniti je sjajnom.
Bastes and Mops: Mop je u osnovi bast. Ljudima na roštilju vole se čišćenje mesa velikim pamučnim četkama za kuhanje, pa je reč o mopu. Legendarni rukovodilac jame, Walter Jetton , zapravo je koristio kuhinjsku mašku da savi svoju hranu, ali je kuvao za velike gomile. U svakom slucaju, koristite mop ili bastu da drzite krpicu vlazno dok pušite. Začinjenje koje ste dodali mopu je samo bonus. Mopa mora biti tanka i vodena. Dodavanje previše kiselog ili kiselog sokova može učiniti meso gorkim. Takođe, dodajući previše šećera poput onih u sosovima na bazi paradajza može dovesti do pucanja, pogotovo u pušaču oformljenog vatre. Držite mops i baste jednostavnim i tankim.
Sokovi: Kada pričam o sosama sa roštilja obično mislim na nešto što dodate nakon što se hrana kuva. Ponekad se zove završni sos ili sos sa stolom, ovo može biti deblje, sladak, kako god želite. Neće videti vatru, tako da neće gori. Tradicionalno sa roštiljem, sos sedi na stolu i svaki restoran može dodati ono što žele. Sokovi za Brisket se obično oslanjaju na paradajz, ali ne uvek.