Začini i začini za dodavanje ukusa, boje i teksture za hranu na žaru.
Rube dolaze u dve varijante, mokre rublje i suve rubine. Suh rub je napravljen od biljaka i začina i može se ili posuti preko mesa ili u stvari utrljati. Vlažni rub sadrži tekući sastojak, obično ulje i prevučen preko površine mesa. Pored ovoga, praktično sve ide. Ono što želite koristiti za vaše rubove je stvar ličnog ukusa. Želite dobar rub da dodate ukus i boju, ali ne želite da prevlada ukus mesa koje trpite.
Kada to kažete, šta još treba reći? Pa, nekoliko stvari. Većina suvih rubova sadrži stvari poput paprike, čili praha, granulisanog belog luka, cayenne itd. Da bi se ovi suvi sastojci zadržali, potrebna su prirodna vlaga mesa. Želite da poboljšate ukus mesa bez prevladavanja. Stoga, ne bih preporučio da ga uvučem u kilogram cayenne. Mešanje jakih začina sa blagim, komplementarnim će vam pomoći da dobijete ravnu distribuciju. Ako ideš na kombinaciju toplih začina, mešajte blago čili prah sa cayenne i paprikom. To će dati mesu dobru boju i dodati željenu količinu toplote, a da ne postane previše vrelo za jelo.
Mokri rubovi mogu patiti od istih problema, tako da i ovde budite pažljivi. Prednost mokrog ruba (ili paste) je da se bolje drži mesa. Ovo je posebno važno ako kuhate živinu sa kožom ili nekim drugim glatkim površinama ili meso koje su prirodno suve.
Druga prednost mokrog ruba je to što može pomoći da se meso ne isuši. Ovo je naročito tačno kada se koristi ulje na bazi. Ulje deluje kao prepreka za vlagu, zadržavajući prirodne sokove unutar mesa. Ulja u rubovima takođe mogu zadržati meso da se drže na roštilju. Zapamtite da mokri rub treba da ima konzistenciju paste, debela.
Rubi mogu biti složeni ili jednostavni kao što želite. Ono što zaista olakšava rub je kako se primjenjuje. Pretpostavljam da možete reći da je posipanje soli i bibera preko šnicla bilo kao dodavanje ruba, ali to zapravo nije ono što podrazumevamo kada uzimamo oštrice, naročito tradicionalni rub roba . Rub bi trebalo da pokrije površinu mesa. Trebali biste ravnomerno raditi na mesu kako biste dobili ukus unutar što je više moguće. Postoji mnogo recepata za rubove oko sebe, ali kvota je da imate sve što vam je potrebno da napravite svoj sjajan rub u vašoj kuhinji upravo sada. Počnite sa onim što vam se sviđa, pogledajte neke recepte za rub i potom eksperimentirajte.
Kao što sam rekao, u rubriku treba raditi u mesu. Prilikom nanošenja ruba na živinu probajte i skinite je ispod kože. Okusi kožnih blokova tako da stavljanje rubova na površinu kože neće učiniti mnogo za meso. Ako je dobro primeniti i vaš tresak pre nego što planirate da grilite ili pušite. Dobar sat će biti dovoljan u većini slučajeva, ali velike roštilje, cijelu živinu ili krpice treba da trljaju noću pre, ili bar nekoliko sati pre ruke. Ovo dozvoljava sezonama da se mešaju sa prirodnim sokovima mesa i potonju. Prašenje svinjskog seckanja sa nekoliko sekundi pre nego što udari u roštilj, rezultiraće dobro okusanim setom gorionika i dobrim dima od zapaljenih začina.
Neće dodati puno ukusa pecama.