01 od 10
Pečena peć na drva: Uvod
Postoje dve vrste pice: pica pečena u električnoj ili gasnoj peći, a pica pečena u peći na drva, što je daleko superiornije. Samo pećnica izrađena od drveta može da dostigne pale temperature koje su potrebne za pravilno kuvanu, malo zagađenu neapolitsku picu.
Postavljanje rerne je brže i lakše nego što mislite, a pizze će vam biti oduševljene. Takođe možete koristiti pećnicu za pečenje peciva i pečenih mesa, ribe i povrća.
Pećnice u piću imaju kružne podove i kupole koji se odvajaju toplinom. Zbog kružnog poda obezbeđuju lepo organizovani radni prostor: Pošto je pečenje pice dinamičan proces, u kojem vrata pećnice ostaju otvorena dok dodate, okrećete i uklonite svoje pice, morate držati vatru u pećnici da se ne ohladi . Kružni pod omogućava vam da jednostavno držite vatru na jednoj strani gde krov naginje dolje, a većina podnih površina je besplatna za picu.
James Bairey vodi Forno Bravo, kompaniju koja uvozi neke od najboljih italijanskih peći za pice u SAD i Engleskoj. Iako prodaje gotovu pećnicu, on takođe nudi komplete jedne vrste u italijanskim prodavnicama gotovih proizvoda, koje se lako mogu sastaviti tokom jednog dana.
Nađete mnogo više o sastavljanju pećnice za picu, uključujući i besplatne planove ako želite da sagradite svoje od ogrebotine i foto galeriju pećnice na lokaciji Forno Bravo.02 od 10
Kako napraviti piletinu testo
Počinjemo sa testom; čineći ga tradicionalnim načinom traje oko 3 sata, od kojih većina raste vreme. Ako umesto toga koristite mašinu za hleb, to će trajati oko 90 minuta. Neapolitani, majstori pečenja pica, kažu da se testo treba napraviti od pivskog kvasca, brašna, soli i vode. Mnogi ljudi takođe daju malo maslinovog ulja.
- 4 šolje (1/2 kg) brašno od kamena (brašno za hljeb će raditi savršeno)
- 1 čaša (250 ml) topla voda
- 1 unca (30 g) pivskog kvasca ili 2 kašičice aktivne suhe kvasca, rastvorene u vodi
- 1 kašika maslinovog ulja
- Šljokica soli
Ako radite ručno, napravite kupu brašna, nabavite bunar u sredini i dodajte so i maslinovo ulje. Zatim se mješavajte u mešavini vode i kvasite dok se testo ne postavi glatko i elastično i lako se odvoji od radne površine - oko 10 minuta, energično gnetite. Oblikajte testo u kuglu, stavite je u lagano podmazanu posudu, pokrijte ga čistom kuhinjskom peškirom i stavite je na toplo mesto da se podiže 2 sata ili dok udvostruči volumen. Udarite testo, kratko ga gnetite i podelite na 4 lopte. Stavite ih na prosarenu površinu, pokrijte ih i pustite ih da raste sat vremena.
Treba li još testa? Za desetak kuglica za testo, potrebno vam je 4 kilograma (2 k) brašna, kvarta (1 litar) vode, više soli, 1/4 čaša maslinovog ulja i 8 kašičica kvasca.03 od 10
Grijanje pećnice
Dok se testo rastu, zagrejte pećnicu: izgradite vatru u sredini poda pećnice koristeći nekoliko štapića i pustite da gori; kada plafon pećnice dostigne temperaturu od oko 700 F (350 C), čaura će ispariti i pojavit će se bela površina, koja će se proširiti, migrirajući se prema podu dok se pećnica nastavlja zagrevati. Kada je sva čađica spaljena, pećnica je dovoljno vruća.
Koliko to traje? Zavisi od materijala koji se koriste za izgradnju pećnice i njegovog oblika. Pravokutne peći za pečenje hleba sa svodom i pećnice od cigle mogu zahtevati čak 3 sata. Pica peć, izgrađena sa modernim vatrostalnim materijalima, zahtijeva oko 90 minuta do temperature.04 od 10
Priprema vruće rerne
Kada pećnica bude vruća, koristite dugačak strugač koji se rukuje metalom da biste premazali ugalj na jednu stranu pećnice i sipajte pepeo sa poda četkom od metala i ponovo pričvrstite na dugačku ručku. Neki ljudi takođe brišu pod pećnice vlažnom tepisom, ali to uklanja toplotu.
Da biste održali temperaturu rerne, dodajte palicu (dobro začinjenu tvrdo drvo, 3 inča u prečniku i 18 inča dužine [10 cm do 45 cm]) do požara svakih 10 minuta ili tako. Neki pizzaioli takođe postavljaju malu ruku u blizini uglja, kako bi se jedan kraj palice podigao kako bi se bolje spalio.
Što se tiče merenja temperature, možete kupiti infracrveni termometar, iako je ruka dovoljna: stavite je u rernu, nekoliko centimetara iznad poda rerne, a ako ga možete držati više od 2 sekunde, dodajte još jedan štap do vatre.
A sada, kuvaj svoju pizzu!05 od 10
Oblikovanje pica
Tvrdo pica treba da se oblikuje u disk ručno, jer će se upotrebom valjka zaptivati rezultirati tankim, teškim diskom. Takođe, raditi brzo, jer previše ruba će pojačati testo.
Uzmite lopticu, ostavite ostale pokrivene i stavite je na prosvetljenu radnu površinu. Mletite i ruke, i počnite da ga širite iz centra, prskanjem prstiju i radom u smeru kazaljke na satu; ne dodirujte ivicu dok disk nije u prečniku najmanje 20 cm. Podignite disk sa obe ruke i okrenite ga, okrećite ga od jedne ruke do druge i vratite je na radnu površinu, a neprilagođena strana nagore. Nastavite da istegnete testo, ostavljate rubinu malo deblji, dok vaš disk ne bude 12 inča (30 cm).
Uz vežbu naučićete kako da se rukom istegnuti testo bez pritiska na radnu površinu, a čak ćete doći do tačke bacanja diska u vazduh.06 od 10
Topping Your Pizza
Najkvalitetnija neapolitska pica je Margherita, na vrhu sa paradajzom, mocarela iz bivoljeg mleka i bosiljka; popularna tradicija ga pripisuje Raffaele Esposito, koji je 1899. izabrao sastojke u bojama italijanske zastave u čast kraljice Margherita di Savoia.
Postoje, međutim, i mnoge druge opcije, i prilično ste slobodni da radite onako kako želite. Imajte na umu, međutim, da je manje više; Previše preliva čini tešku picu.
Italijanske kombinacije topiziranja pica i kalzonske nadopune .07 od 10
I sada...
Sledeći korak je da ispuštate svoju vrhunsku picu na lagano floured piling picu.
08 od 10
I stavite ga u pećnicu
Stavite picu u pećnicu i dajte ljuštiću kretenu kretenu kako biste preneli picu sa kore na podni peć za picu. Kora će početi da se lupa i odmah kuva; nakon oko 40 sekundi, sklizite koricu ispod pice i okrenite je 180 stepeni kako biste se uverili da se kuva ravnomerno. Nemojte ga prebacivati na drugi deo rerne kada ga rotirate, da ne bi spalio.
Kuvanje će biti mnogo brže nego u kuhinjskoj peći - specifikacije za državnu sertifikovanu Vera Pizza Napoletana navode da pizza treba uraditi za 60-90 sekundi. To će biti učinjeno kada se korijena dobro okopava, sir se rastopi, a ostali sastojci preliva se krušavaju. Ako pravite kalzone, nemojte se iznenaditi ako to otežava kao fudbal.09 od 10
Kada je to završeno ...
Uklonite ga iz pećnice.
10 od 10
Pice su spremne za rezanje
Kada je pica završena, isecite ga. Druga pica ovde je napravljena sa pesto sosom i mozzarello, dok je fokacija iza pica napravljena s kisom i posuta maslinovim uljem i grubom morskom solom pre nego što se uđe u pećnicu.
[Ispravio / la Danette St. Onge]