Je li ovo Alberta omiljeni autentični kineski recept?
Đumbirska govedina - konačna hrana za udobnost. Čuveno jelo koje se sastoji od mariniranog goveda, duboko prženog u tepištu i prevučenim slatkim kiselim sosom, predstavlja glavno mesto kineskih restorana u Alberti. Međutim, vrlo je teško pratiti poreklo ovog popularnog recepta. Da li gingerno meso koje Albertans znaju i vole predstavljaju istinsku kinesku kuhinju? Za to je gingerjevina govedina - bez obzira kako je pripremljena - autentično kinesko jelo?
Ništa novo o Đumbirskoj govedini
Traženje kroz nekoliko kineskih kuvana knjiga brzo otkriva da se ideja o braku sa gingerom nije ništa novo. Na primer, na "Ginger East to West", Bruce Cost obezbeđuje recept za "Real Ginger Beef" koji se sasvim razlikuje od tipične verzije restorana, koristeći puno šolju đumbira i dve šoljice svežih korijandera.
U "Joy of Wokking", Martin Yan ima recept za "Spicy Ginger Beef" začinjen sa pet praška začin . Na kraju, "Madame Wong's Long-Life Chinese Cookbook" sadrži recept za đumbir od govedine koji koristi sačuvan crveni đumbir i crveni biber, sa sosom od pilećeg sira , kukuruznog stabla, sojsa sa hajsinom i tamnog sojinog sosa .
Razlike u sjevernoj kineskoj gingerburškom govedu i Alberti
U stvari, đumbirsko govedino zasniva se na sjevernoj kineskoj jelu koja je mnogo suvša i manje slatka od verzije restorana. Iako je njegovo ime izgubljeno u istoriji, smatra se da je kineski kuhar koji radi u Kalgari došao sa hrustljavim "američkim" đumbirskim govedinom sa slatkim sosom koji je toliko popularan u Alberti.
Čak i danas, teško je, iako ne i nemoguće, pronaći jelu govedine u inostranstvu izvan pokrajine.
Ali, bez obzira na njegovo poreklo, đumbir je odličan način upoznavanja ljudi sa kineskom hranom . A, iako definitivno nije posudica za brojač kalorija, ona ima prednost da sadrži zdrave sastojke kao što je đumbir, za koji se smatra da ima koristi za zdravlje.
Saveti za pravljenje ginger-govedine u restoranu
- Da bi ga učinio ekstra hrustljavim, duboko pržite govedinu dva puta. Ova tehnika se često koristi u restoranima: osoblje pripremi seriju gingerburšastog goveda i ostavi ga na stranu. Kada kupac unese narudžbinu, deo se opet ocvrsti.
- Da bi gingerino govedino učinilo ekstra nežnim, koristite samo kukuruzni škrob za tijesto (umjesto polubrvenastog i polutrašnjeg brašna).
- Ne stavljajte sve meso u vok odjednom - to će smanjiti temperaturu voksa. Počnite sa dodavanjem oko četvrtine mesne mešavine. (Ako ste novi za duboko prženje, pogledajte mešavinu mesa. (Ako ste novi na duboku prženje, pogledajte stranicu savjeta za duboko prženje .)
- Temeljno isprati testo. Testirajte s palicama ili drvenom kašikom. Trebalo bi samo da se spusti bez zalepanja.
Ginger Beef Recipe
Ginger Beef Recipe : Pratite ovu pojednostavljenu verziju klasičnog recepta. Zahteva jednu kilogram govedine od krme. Stavke koje će vam trebati koje bi mogle zahtevati putovanje u dobro opremljenu namirnicu ili azijsko tržište su vruće papričice, svježi đumbir, sok od đumbira (prodavani ili domaći ), azijski susam, tamni sojin sos , lagani sojin sos , vruće čili ulje (opciono) pored uobičajenih ostataka ostave. Takođe će vam trebati četiri do pet čaša ulja za prženje.