"Časni i ispravni čovek drži daleko od klanice i kuhinje, a on ne dozvoljava noževe na stolu." (Confucius)
Iako ne dijelim filozofu antičke filozofa samo zbog jedne misli o čoveku u kuhinji, njegova neslaganja noževima je razumljivija. Konfucij je izjednačio noževe sa agresivnim djelima, koji su bili protiv njegovih nenasilnih učenja. Neki stručnjaci priznaju njegov uticaj na široko rasprostranjeno usvajanje štapića širom Kine; stipendija je trijumfovala na način života ratnika.
Istorija štapića
Iako su precizno poreklo štapića nepoznate (prve palčke su možda bile granate koje su koristile za kopanje pečenja kuvanu na otvorenu vatru), definitivno ih je koristila Shang dinastija (1766. pne - 1122. pne). Njihova dugotrajna popularnost od tada može biti povezana sa kineskim metodama kuhanja - pre mešanja - prženje hrane se sije na sitne dijelove, što ih čini jednostavnim za manipulaciju pomoću štapića.
Ovde na zapadu, gde su viličarske većine, ponekad je lako zaboraviti da je vilica nedavno postala bitna stavka na stolu za ručavanje. Istina, Vizantijci su koristili viljuške u 10. veku, a Catherine de M'edici je u ranim 1500-im uveo prednje rupe na francuski sud. Ali u Sjedinjenim Državama do osamnaestog veka ljudi su osećali potrebu za više od noža i kašike. Nasuprot tome, štapići za piće su bili na raspolaganju po čitavoj Kini od dinastije Han (približno 200 BC do 200 AD).
Razlika između kineskih i japanskih štapića
Postoji nekoliko razlika između kineskih i japanskih štapića:
- Kineski štapići za piće su obično napravljeni od neobrađenog drveta ili bambusa.
- Japanski štapići za jelo su obično napravljeni od lakiranog drveta ili bambusa.
- Kineske štapiće začinjene za odrasle su obično oko 10 ½ inča (dostupni su kraći štapići za djecu)
- Japanski štapići za piće su obično oko 9 inča
- Kineske štapiće za palačinke šišu na tupi kraj.
- Japanski štapići za palačinke se žiču do oštrih krajeva.
Takođe možete pronaći palačinke napravljene od jeftine plastike ili skupljih materijala poput žada ili slonovače.
Da li treba da koristite štapiće ?
Danas štapići raste u popularnosti u ne-azijskim zemljama. A zašto ne? Na kraju krajeva, ako možete paziti pirinač sa štapićima, zašto ne biste lingvini? Ali ja imam priznanje. Uprkos mojoj ljubavi prema kineskoj kuhinji, ja sam malo klutz sa štapićima. Nekako nikada nisam u potpunosti savladao tu delikatnu umjetnost držanja donje palice stacionarno između mog pada i četvrtog prsta, koristeći vrh tog istog palca i mog indeksa i srednjih prstiju kako bi manipulisao vrhom palčice, dimljenog mlijeka i usmeravam ga prema mojim ustima. Biti levičar samo komplikuje ceo proces.
Ipak, moram se složiti sa azijskim hraniteljima koji se neće približiti ploči Ginger Beef bez njihovog "Kuai zi". (Reč "chop" je pidgin engleski za kuai, što znači brzo ili brzo). Baš kao što kafa gubi neku od svojih tangy esencija kada se služi u stofi šampanjcu, kineska kuhinja jednostavno ima ukus bolje da se jede sa štapićima.
I postoje različite prednosti u tome što je potrebno malo teže dobiti svoju hranu: za jednu stvar, primorava vas da shvatite koliko tačno jedete.
Štapići - kulturni fenomen
S obzirom na njegovu istaknutost u azijskoj kulturi, nije iznenađujuće što su štapići prelazili granice hrane. O njima su pisane pesme, a istraživači na Politehničkom univerzitetu u Hong Kongu postavili su osnovni koncept iza štapića za dobru upotrebu pri projektovanju Mars Rock Corer-a. Sprovedene su studije o tome da li upotreba štapića pomaže poboljšanju pamćenja i da li može pomoći djeci da uče da pišu kineski jezik. Međutim, bez obzira da li vam omotate svoje rezance oko vaše vilice ili ih pokupite pomoću štapića za jelo, evo vam nekoliko recepata za uživanje (i nadam se da ćete savladati veštine štapića!)
Recepti
Beef Lo Mein
Govedina s bambusom puca u smeđa
Chengdu piletina
Pileći prženi pirinač
Česmi za šargarepe
Svinjski šnicla sa slatkim crvenim pasuljima