Umjesto da koristite tanke dijelove govedine ili piletine, možete koristiti svježe bijelko crno meso, sve tamno, ili mješavinu obojice za ovaj ukusan kreten. Najbolja stvar je što možete kontrolisati količinu soli koja ide u njega.
Opterećen je umami ukusima i ima upravo dovoljnu količinu čudesnosti. Tačno pratite ove upute i imat ćete kreten koji se može čuvati na sobnoj temperaturi, u frižideru ili zamrzivaču.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta zemlja
- Sok i sok od 1 limuna
- 2 žlice naribanog luka
- 1 kašika tamari ili sos od soje
- 1 žlica u Worcesteršir sosu
- 1 žlica šećera
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 kašičice slatke paprike
- 1 čokoladni karanfil, nariban (piling i zatim zamrzavanje luka prvo olakšava rešetku)
- 1 kašičica ili po ukusu
- 1 kašičica crnog bibera
- 1/2 čajna žlica tečnog dima (opciono)
- 1/8 kašičice mlevene paprike (opciono)
Kako to učiniti
- Držite meso meso ćuretina ohlaženo dok ne budete spremni da ga koristite.
- U velikoj posudici, mješavajte limunov sok i luk, luk, tamari ili sos od soje, Worcestershire sos, šećer, maslinovo ulje, paprika, beli luk, so, biber i opciono tečnost i cajen poper.
- Neka sastojci sedaju 15 minuta da se okusi oženi.
- Dodajte zemlju ćurku i dobro kombinujte. Čiste ruke su najbolji alat za ovaj posao. Smešu stavite u frižider 1 sat.
- Postavite list voštanih ili pergamentnih papira na radnu površinu. Izvucite oko 1/4 nanešene smeše na njega. Ili ga ručno rukujte ili stavite drugi list voštanog ili pergamentnog papira na vrhu i uvijte ga do debljine 1/4 inča.
- Uklonite gornji list papira sa voskom ili pergamentom, ako ga koristite. Stavite jednu od dehidratorskih ležišta na vrhu kretena i okrenite cijelu stvar, pa tako prenesite kreten u posudu za dehidrator.
- Uklonite preostali list voštanog ili pergamentnog papira.
- Zatvorite svu rupu tako što ćete se zaglaviti u više sirovih spiralnih smeša.
- Dehidrirajte 4 do 6 sati na 155 F. Provjerite nakon četiri sata. Hoćete da vaš otrcano potpuno suvo, ali žvakanje, a ne krhko. Ne brinite ako niste 100 posto sigurni da ste ispravno identifikovali tu konzistentnost. Samo slijedite savjete o sigurnosti hrane ispod.
Osiguranje sigurnog proizvoda
- Nisu sva podešavanja temperature dehidratora tačna. Želite da meso dođe do unutrašnje temperature od 160 do 165 F da bude sigurno. Ali je kreten toliko tanak da je u njega teško ubaciti termometar mesa.
- Ovaj završni korak u pećnici osigurava da je potpuno kuvan na sigurnu tempu. Međutim, kratki završni korak kuva meso i ne zamenjuje duži korak sušenja mesa u dehidratoru.
- Da biste osigurali siguran proizvod, kada se vaš otrcan izgled izgleda osušio, ali ipak žvakati, prebacite ga na pećnice za pečenje i završite ga u zagrejanom pećnici 275 F u trajanju od 10 minuta.
Skladištenje Turske Jerky
- Vaša gurmanska ćuretina mora biti potpuno osušena i hladjena pre nego što ga pakirate. Dok je hlađenje, on će izdržati neku vlagu, a ne želite kondenzaciju u ambalaži.
- Možete ga čuvati u staklenoj posudi ili plastičnoj zip-lock torbi. Označite paket sa sadržajem "Turkey Jerky" i datumom kada ga osušite.
- Vaše kretanje treba držati na hladnom, tamnom mestu. Za duže skladištenje držite ga u frižideru ili zamrzivaču.