Ovaj recept za domaće krtoće može se napraviti sa mlevenim goveđem ili mljevenom ćuretinom. To je mnogo jeftinija zamena za trake mesa ili živine.
Najbolje od svega, ne treba vam dehidrator, iako bi to bilo lepo, možete to učiniti u vašoj kućnoj rerni.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram ekstraktnog goveđeg goveđeg mesa (zemlja okrugli) ili zemlja turska
- 1/2 kašičice luk u prahu
- 1/2 kašičice česna u prahu
- 1/8 kašičica sos bočice ili po ukusu
- 2 kašike žlica
- Worcestershire sos
- 2 kašike sojinog sosa
- 1 kašika
- kečap
- 1 kašičica kosher sol
Kako to učiniti
- U velikoj posudi temeljno kombinujte goveđo ili zemunsku ćuretinu, luk u prahu, beli luk, sos od vrućeg bibera, sos od Worcestershirea, soja sos, kečap i sol.
- Pokrivajte zdjelicu i goveđi meso ili ćurku u trajanju od 4 sata sve dok se ne ohladi.
- Stavite mlevenu mešavinu mesa za žlica između komada plastične folije. Koristite valjčicu kako biste se uvijali u krug manje od 1/8 inča i osušili pomoću jedne od sljedećih metoda.
Sušenje sa dehidratorom
- Stavite kruške za meso na dehidratorske tacne da se osuše prema uputstvima proizvođača.
- Okrećite trake na pola puta tokom procesa sušenja.
Sušenje u kućnoj rerni
- Imajte na umu da kretanje u kućnoj peći traje tri puta duže nego u dehidratoru, jer ne postoji ventilator koji prolazi kroz trake mesa da bi se osušio. Grejanje pećnice na najnižu moguću temperaturu (145 F do 155 F).
- Stavite mesne krugove na obodu za lim i osušite, okrenite jednom dok ne postanu čvrsti, ali još uvek ne kapaju vlagom.
- Uverite se da je kretanje potpuno hladno pre skladištenja. Izbrišite svu vlagu ili ulje koje se podigne na površinu. Stavite u zip-top torbe, vakuumske kese ili drugu nepropusnu posudu i spremite u frižider ili zamrzivač. Pogledajte dodatne savjete ispod.
Jerky-Making Food Safety kod kuće
Prerecima mesa predstavljaju najveću opasnost u pogledu bolesti sa hranom, jer brušenje distribuira bilo koji patogen koji je prisutan na površini mesa.
Odvodni sloj mora biti dovoljno zagrejan da uništi sve štetne prisutne mikroorganizme i mora biti stabilan i skladišten na sobnoj temperaturi.
Istraživači kažu da su tri načina za postizanje ovoga postojajući sušenje grejanja, uzimajući u obzir meso i sirće. Jedina stvarna tehnika koja bi dobro funkcionisala sa mlevenim mesom je post-sušenje.
Post-sušenje
- Ploča za grejanje do 275 F. Postavite suve mesne trake na listu za kolače i kuhajte 10 minuta.
Precooking Before Sušenje
- Toplotne trake sirovog mesa u vrućoj slani (slana voda) sve dok meso ne registruje 160 F za govedinu i 165 F za živinu ili ga pere na istu unutrašnju temperaturu kao i za čišćenje.
Očišćavanje kisa
- Marinirati mesne trake u sirćetu pre sušenja. Međutim, ova tehnika može okusiti proizvod.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 88 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 34 mg |
| Natrijum | 417 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 11 g |