Da li je starije bolje?
Poslednjih godina je postojao trend starenja kafe . Hype ide nešto slično: "Vino od starenja je sjajno, a stari viski je sjajan, tako da je stara kafa!" Hiper nije sve sa starom kafom (niti sa starim vinom ili viskijem, u tom slučaju!). Ipak, starenje kafe nije baš novina, i zaslužuje neki kredit. Ovdje je nizak niz starije kafe istorije, uzbuđenja i istine.
Istorija starog kafe
Kada je kafa prvi put došla u Evropu tokom 1500-ih, bila je stara kafa. Tada je evropska ponuda kafe došla iz luke Mocha u sadašnjem Jemenu. Uvoz kafe u Evropu zahtijeva dugo plovidbu po moru oko južnog vrha Afrike. Ovo se i dalje držalo kada se proizvodnja kafe proširila na Indoneziju i Indiju.
Sa ovim tri poreklo kave, vreme i slani morski vazduh značajno su promenili kafu, a Evropljani su uživali u ukusu zbog ukusa sveže kafe. Zapravo, kada je Suez kanal otvoren 1869. godine, Evropljani su u velikoj mjeri odbacili svežu kafu koja im je na raspolaganju u korist starih stvari. I tako je došlo do toga da je kafa namerno starija šest meseci ili duže u velikim otvorenim skladištima u brodskim lukama (koja je imala dosta slanog morskog vazduha kako bi imigrirao proces starenja na koji su se Evropljani tada navikli ).
Tokom vremena izbegnuto je izbegavanje starog kafe, a pasulj kafe je postala omiljena vrsta kafe u Evropi. Slično tome, veza Sjedinjenih Država sa starijom kafom se pomerala tokom godina, jer je sveža kafa postajala sve dostupnija. Međutim, u poslednjih nekoliko godina, trend namerno starenja kafe je u porastu u Evropi, Americi, Tajvanu i drugde.
Hype Behind Aged Coffee
Mnogi marketinšari podsećaju staru kafu kao poznavalac proizvoda sličan starijem vinu ili starijem viskiju. Iako to važi za određene staro kafe, druge su jednostavno zastarele, stare kafe se prepakirane kao specijalna stavka.
Osim toga, neki ljudi tvrde da sva kafa stari. Ovo je vrlo diskutabilno. Neki ljudi tvrde da je starija kafa, to bolje postaje. Još jednom, vrlo upitno.
The Truth Behind Aged Coffee
Samo određene vrste kafe uzgajaju dobro i moraju biti starije pod pravim okolnostima ili uopšte jednostavno izgube svoja ulja (koja daju kafu njegovu aromu i ukus) i postanu zastarele. Jek.
Takođe, većina stručnjaka slaže se da kafa ne nastavlja da poboljšava duže starenje jer jednostavno gubi više svog ukusa kako stari.
Dakle, dok možete kupiti kafu koja je osam godina, možda ne želite da je pijete!
Koje vrste kafe uzima dobro?
Uopšteno govoreći, samo određeni tipovi zelenih (neprilagođenih) zrna kafe su dobri. Obično, najbolji pasulj za starenje će biti visok u telu i niska kiselost, iako to nije uvek slučaj. Dobri kandidati za starenje mogu uključivati i kafu sa niskim kiselinama iz Indije i Indonezije (posebno suhomesnatih Sumatra i Sulawesi kafe, koje mogu razviti začinjeni, složeni ukus, kako stari) i sjajne / kisele mokre preradjene latinoameričke kafe (koje mlađi dok staraju).
Kako je Kafa stara?
Prava stara kafa nije ista kao stara kafa (mada ponekad zastarela, stara kafa se prodaje kao stara kafa - kupac pazi!). Prava staro kava pažljivo je stara, obično šest meseci do tri godine, redovnim nadzorom i rotiranjem pasulja za distribuciju vlage, pa čak i iz procesa starenja između kesica za kafu. Ovo sprečava nastanak plesni i rot. Kafa je obično starija u poreklu i često je stara na višoj nadmorskoj visini, gde su temperatura i vlažnost stabilniji nego na nižim nadmorskim visinama.
U poslednje vreme postoji i trend ka starenju kafe među pečenkama kafe, koji često koriste bureve (kao one koje se koriste za starenje vina i viskija) kako bi uzgojili kafu. Ovo daje čitav niz paleta ukusa i aroma na starim kafu i dozvoljava rojacima daleko veću kontrolu nad procesom prženja.
Kafe se obično probaju nekoliko puta godišnje tokom procesa starenja i pečeni su nakon što se završi starenje. Obično je tamno pečenje najbolje, jer će čak i izvući ukus i naglasiti telo kafe. Ovo je često pristup mešanoj staroj kafi ili staroj kafi koja je deo ukupne mešavine. Međutim, neki poznavaoci poželjniju lakšu pečenje na kafićima starijeg uzrasta od jednog porijekla, što dodatno naglašava prirodu ovih jedinstvenih proizvoda pojedinačno.
Kakav je život starih kafa?
Dobra stara kafa ne prožima bledu kafu. Kafa koja je samo stara će probati dosadno i ravno. Starena kafa ima nekolku gomilu u svom telu bez mnogo kiselosti. Može ili ne mora imati neki funk ili "vrećastost" (ukus ukusa od skladištenja). Možda je mala i dimljena, ili (ako je starija u buretu) hrasta, šumica, vina ili mnogih drugih "-ih". Međutim, svaka starija kafa je drugačija, i to je deo onoga što ih čini zanimljivim kafiæima ovih dana!
Koje kompanije kafe prodajuju staru kafu?
Postoji mnogo kompanija koje trenutno nude staru kafu. Evo nekoliko pogodnosti za degustaciju:
- Starbucks kafa uzgaja kafu u skladištu u Singapuru, a zatim koristi pasulj u određenim kafeima sa jednakim porcijama i mešavinama potpisa, kao što su Božićni blend i godišnjica
- Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
- Ceremonija Caffe's Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Kafa je bačvica bakra u staroj kafi "Sumatra" i Pinot Noir barel starih El Salvador kava
- Poređenje cena za staru kafu