Spicy, sweet and succulent, ovaj spori pečeni svinjski recept definitivno je jedan za vekove. Napravljen je sa ražnjevim svinjskim ramenima (ponekad se naziva i pečenje Bostonskog pečurka ili Boston džem ).
Prvo, mirišemo pečenje sa začarenim rubom od sušenih čilija, smeđeg šećera, Kosherove soli i nekoliko drugih sastojaka. Zatim ga pečemo - na početku na veoma visokoj temperaturi da bi se okrenuli eksterijer, a zatim ga završiti na veoma niskoj temperaturi, da se razbiju vezivna tkiva i maksimizira sučnost.
Šta ga čini sigurnim? Tajna je u tome što se koristeći termometar digitalne sonde uzimamo sve nagađanja da ne dobijemo temperaturu. Jednostavno ubacite sondu u najdublje područje pečenja, postavite ciljnu temperaturu na 140 F, a zatim samo sačekajte da zvučni signal kada je vrijeme da ga izvadite.
Dokle god unesete vrh sonde u sam centar pečenja i pazite da ne udarite kost (što ovde nije faktor jer radimo svinjsko rame bez kosti), tehnika je sigurna.
Usput, ako razmišljate o sebi, "Čekaj, mislio sam da moramo da kuvamo svinjetinu do 160 F", to je bilo prije 2011. kada su USDA promenili svoju preporučenu ciljnu temperaturu za kuvanje svinjetine do 145 F. Što je sjajno, jer je 160 F uvek prevelika. Više o tome možete pročitati ovdje: Kako kuvati svinjetinu (bez prevelike količine)
Ova tehnika će raditi i za manje pečenje. Testirali smo ovaj recept na ramenu od 3 kilograma svinjskog mesa, a potrebno je samo podešavanje skraćivanja početnog vremena pečenja visokih temperatura za pet minuta, od 20 minuta do 15. Sve ostalo ostane isto.
Naravno, manju pečenje neće zahtevati toliko paste za začine, ali ipak možete izmiješati punu količinu.
Šta ćeš ti trebati
- 3 1/2 do 4 lbs. svinjski ramenski svinjetina bez kosti
- 1 tbsp. osušene crvene paprike
- 1 tsp. bijeli luk u prahu
- 1 tsp. zemlja đumbir
- 1 1/2 tbsp.
- Kosher salt (NIJE morske soli ili soli za sto)
- 1 tsp. bijeli bijeli biber
- 2 tbsp. smeđi šećer
- 2 tbsp. ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 2 tbsp. crveni vinski sir
Kako to učiniti
- Rerna za zagrijavanje do 500 F.
- Mešajte sve sastojke zajedno (sve osim pečenja) u maloj posudi da biste formirali pastu. Mucite ga po pečenju. (Možda imate neke preostale, u zavisnosti od veličine vašeg pečenja.)
- Stavite začinjeno rakije svinjskog mesa u pećnicu sa rackom i prebacite ga u pećnicu. Pečenje na 500 F za 20 minuta, a zatim spustite toplotu na 250 F i kuvajte dok termometar ne pročita 140 F, što će trajati još 2 sata. Spoljašnjost pečenja biće prekrasna smeđa boja.
- Izvadite pečenje iz rerne, pokrijte ga labavo sa folijom i pustite da se odmara 15 minuta, tokom kojeg će temperatura nastaviti da raste dok ne dostigne ciljanu temperaturu od 145 F. Zatim rezuvajte, služe i uživajte, dok se čudite na savršena sočnost.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 562 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 202 mg |
| Natrijum | 1.522 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 55 g |