Ova Lamb i riža supa (Kharcho) je gruzijskog porekla, koja se graniči sa Crnim morem na zapadu, Rusijom na sjeveru, Turskom i Jermenijom na jugu, a Azerbejdžan na jugoistoku.
Gruzija ima bogatu kulinarsku tradiciju iz koje se Rusija pozajmila liberalno. Postoji mnogo varijacija kharca od porodice do porodice i regiona u regionu.
U "Workman Publishing Co.", 1990. godine, autorka Anya von Bremzen kaže da više voli da koristi govedinu jer ukus nije jak kao jagnjetina. Za mene jagnje proizvodi autentičniji ukus, tako da sam ja pripremio moj kharbo. Neki kuhari dodaju mete i druge biljke poput taragona, ali više volim moje neobjašnjene.
Ono što je nedvosmisleno je upotreba tklapija , sušenog sisavog šljiva (poput voćne kože) koja je dostupna u prodavnicama uvoza. Ako ga ne možete pronaći, savremeni kuhari koriste tamarind pastu (dostupno kod indijskih kupaca) ili puno limunovog soka.
Ono što me interesuje u "Molim na sto" je Bremzenovo pominjanje stolovaya komunističke Rusije, odnosno radničke kafeterije, gde je kharčo bilo sveprisutno kao u najelegantnijim restoranima. Stolovaya je ekvivalent poljskom mlečnom baru ili mlečnom baru .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma jagnjetine ramenskog mesa (isečene masnoće i posečene na 1 1/2-inčne kocke)
- Brašno od 1/4 čaša
- 2 unce maslaca
- 1 veliki luk (fino sjeckan)
- 2 kašike paradajz paste (ili 8 unce oljuštenih, sjemenskih i kocke paradajza)
- 3 karanfilića beli luk (zdrobljen)
- 8 šolje vode ili zaliha
- Opciono: 1 kašičica soli
- 8 unci iseckane kiselom slanom rolkom (tklapi) (ili 2 kašičice tamarind paste razblažene u 1/4 vreće vreće zaliha, ili 3 ili više kašika limunov sok)
- 1/2 šolje pirinač (opran i isušen)
- Kupon 1/4 čaša (sjekač, za garnish)
Kako to učiniti
- Iskopajte jagnjeće kocke u brašnom. U velikom tepihu ili holandskoj peći, rastopite maslac i obrijite kockice jagnjetine sa svih strana.
- Dodajte seckani luk, paradajz pastu i beli luk, a sauté 2 minuta, dodavanjem još maslaca, ako je potrebno.
- Dodajte vodu ili zalihu i jednu kašičicu opcionu so. Dodajte do vrele, uhvatite bilo kakvu penu koja se podiže na površinu, smanjite toplotu i utopite, delimično pokriveni, za 1 1/2 sata.
- Dodajte valjku šljiva i isprati i isušiti pirinač. Vraćajte se na vrelo, smanjite toplotu i isperite, pokrivate, tokom 20 minuta, i povremeno mešajte kako biste spriječili pirinču na dno panice. Ako supa postane previše debela, dodajte više zaliha ili vode.
- Poslužite u grejanim posudama i ukrasite srezanim koperom, ako želite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 433 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrijum | 255 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 25 g |