Recept za sos u Worcestershireu, izgovarano " Wust ta sheer", datira iz kolonijalne Indije, kada ga je britanski Lord Sandys kupio tokom putovanja u Bengalu. 1835. godine je naručio dva hemičara u svom engleskom rodnom gradu Worcester-u da pokuša da replicira ukus koji je uživao. Džon Lea i Vilijam Perrins su ga otišli, ali su bili razočarani rezultatima. Zagrli su tegle u podrumu i zaboravili na njih.
Posle nekoliko godina, Lea i Perrins su našli bočice ispod debelog sloja prašine i odlučili su da sosu daju još jednu šansu. Tokom nenamernog procesa starenja, razvio je bogat i ukusan ukus koji su prepoznali savremeni prehrambeni proizvodi kao umami . Partneri su se bacili više, a ukus za sos Lea & Perrins Worchestershire širio je širom Evrope, Amerike i širom sveta.
Sad generički termin, Worchestershire sos je na tržištu u brojnim drugim markama sa nekim vlasničkim varijantama sastojaka. Lea & Perrins blisko čuva svoj izvorni recept za sos u Worchestershire-u, ali glavni sastojci su sirće, inčuni , tamarind , melasa , beli luk i luk, zajedno sa šećerom i neotkrivenim začinama i začina.
Razmislite da napravite vlastiti sos u Worcestershireu kod kuće. Sadrži puno sastojaka, ali metoda je jednostavna.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 velika slatka luka, grubo iseckana
- 1/2 cup tamarind paste
- 2 žlica mletog luka
- 2 žlica mletog đumbira
- 2 jalapeños, sjeme uklonjene i mlevene
- 1/4 čaše
- sardona , seckani
- 1/4 čaše paradajz paste
- 2 cijelog karanfilića
- 2 žlica sveže napuknutog crnog bibera
- 1/2 kaše tamno kukuruznog sirupa
- 1 čaša melase
- 3 šolje bijelog sirćeta
- 1 šolja tamno pivo
- 1/2 čaša pomorandže
- 2 šolje vode
- 1 limun, tanki rezan
- 1 kreč, tanko rezan
Kako to učiniti
- Zagrejte maslinovo ulje u velikom tepihu i sutirajte luk sve do meke, oko 7 minuta.
- Dodajte tamarind pastu, beli luk , đumbir i jalapeños. Kuvati preko srednje niske vrućine još 5 minuta.
- Dodajte preostale sastojke, inčune kroz kreč i promešajte kako biste se kombinovali. Dodajte do vrele, a zatim smanjite toplotu i simprimate, povremeno mešajte, oko 5 sati ili dok se ne zagušite dovoljno da pokrijete leđa.
- Napravite sos u Worcestherhireu u staklene boce ili tegle i frižider.
Napomene:
Sastav koji većina postavlja Worcestershire sos, osim ostalih smeđih sosova, je tamarind, plod Tamarindus indice ili "indijski datum" na arapskom jeziku. Mramorci, koji podsećaju na lisnate braonove grašače, sadrže gustu, lepljivu celulozu sa konzistentnošću datuma i ukusnim ukusom datuma i kajsije. Možete nabaviti cele pločice, napraviti vlastitu pastu iz blokova tamarind pulpe ili kupiti pripremljenu pastu.
Svježi Worchestershire sos traje u nepropusnom kontejneru u frižideru nekoliko sedmica. Za duže skladištenje, može li u kanalu za kuhanje vode prema uputstvima proizvođača.
Koristite Worchestershire sos da dodate pozadinski ukus na meso, masline, supe i biljne sokove. Takođe je svestrana tabela i osnovni sastojak u krvavom mary koktelu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 26 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 5 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |