Ovaj gorgonzolski sos za testenine je malo poput klasičnog sos od belog vina, umesto da je umotan rouxom , kao sosom velouté ili bešamela, zgušen je isključivo kremom i siram , i time ga smanjuje.
Ovo čini prilično čarobnim sosom zaista, pošto većinu vremena napravite sos, morate napraviti roux, pa će vaši gosti biti iznenađeni da vas vide kako sagriraju sos koji drži zajedno, a da ne prođete kroz stari rutinsko i brašno .
Meni se čini da ovo znači da je ovaj sos slučajno bez glutena, što nije ništa kijati ovih dana.
Govoreći o glutenom, ovaj sos je neverovatno poslužen testenama, raviolima ili njokama. Ali ako gluten nije vaša čaja, ili ako jednostavno volite biftek, ovaj Gorgonzola sos je divna pratnja za riblji roštilj .
Ovaj gorgonzola sos je najbolje napravljen sa starim Gorgonzolom, koja je suvija i mekša i mnogo ukusnija od mlađe vrste, jer se njegovi ukusi intenziviraju u godinama.
Kao sos za testenine, tradicionalno je koristiti gorgonzolski sir. Ali nema razloga da ne možete koristiti drugu vrstu plavih sireva, kao što su Stilton, Maytag ili Roquefort. Samo budite sigurni da je star dovoljno dugo da bi bio krhko i suv.
Dodatna vlaga i maslina u mlađim sirevima mogu otežati emulziju sosa. I zato što nema rouxa (što pomaže u držanju tečnosti i masti u sosu zajedno ), masti u sira mogu se odvojiti i prouzrokovati smanjivanjem. Zato stariji, manje masni sir radi najbolje.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje teške kreme
- ½ kupa suvog belog vina
- ½ čaša pilećeg čelika
- 4 oz. crni sir Gorgonzola
- 2 tbsp. Parmezan (sveže nariban)
- Kosher sol i crni biber (po ukusu)
- Natkriveni muškatni ožiljci (po ukusu)
Kako to učiniti
- U velikom sosu, grijate kremu, vino i skladištite na srednjoj visokoj temperaturi sve dok ne počne balon. Spustite toplotu i nežno obrišite 15 do 20 minuta ili dok se tečnost ne smanji za oko trećinu.
- Dodajte Gorgonzole i parmezana i mešajte dok se Gorgonzola ne stopi i sirevi se potpuno ne mešaju. Prilagodite konzistenciju pomoću dodatne kreme ako je potrebno.
- Sezonu po ukusu s košerovom solju , sveže mljenom crnom birom i sveže naribanim muškatnim oraščićem. Ipak, jednostavno idite na muškatni oraščić, pošto previše možete prevladati. Posluži odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 236 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 71 mg |
| Natrijum | 157 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 4 g |