Regalsko jelo, Mughlai biryani je pogodan za kralja i verovatno ga je i jedva i jedva od njih. Ovaj recept kombinuje sastojke tipične u Mughlaijevom stilu kuvanja - to je savršeno jelo od jedne jedne kada imate kompaniju.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma jagnjeće ili pileće posekotine u 2-inčne komade (ako koristite piletinu, koristite filet dojke ili butina)
- 4 velika luka na tankom
- 2 kašičice paste od belog luka
- 2 kašičice đumbir paste
- Bakar od 1/2 čaše
- 6 kašika ghee (ili biljna ulja, rakija ili suncokretovo ulje za kuvanje)
- 1-inčni štap cimeta
- 5 karanfilića
- 3 kardamoma
- 8 bibera
- 2 kašičice korijander prah
- 1 1/2 čajne kašike prah kuminije
- 1 kašičica garam masala
- 1 šolje jogurta
- Sok od 1 lime
- 1 šolja pilića ili goveđi čaršav
- 2 kašike listova korijandera
- 2 kašike mente (fino iseckane)
- Slana po ukusu
- 2 šalice basmati pirinač
- 1 čaša tople vode
- Slana po ukusu
- Opcionalno: 3 kapi narandžaste boje hrane
- Opciono: 3 kapi zelene boje hrane
Kako to učiniti
- Postavite bademe u posudu tople vode (dovoljno da ih pokrijete) i ostavite na stranu 10 minuta. Posle 10 minuta uklonite kožu iz svih badema tako što ćete pritisnuti svaki između palca i kazala. Bademi će se iskočiti iz kože.
- Miješajte paste paste sa lignjem i đumbirima, oljuštene bademe i mešajte smešu u glatku pastu u procesoru hrane.
- Oprati pirinač u sito i dodati dovoljno vode da potpuno pokrije pirinač - najmanje 4 inča iznad površine pirinča. Dodajte so po ukusu.
- Pirite pirinač dok se gotovo ne završi. Da biste utvrdili kada je pirinač došao do te etape, uklonite nekoliko zrna iz posude i pritisnite ih između palca i kazamera. Pirinač uglavnom treba da kaša, ali će imati čvrsto, belo jezgro. Isključite gorionik.
- Pražite pirinač kroz česmu i ostavite je na stranu.
- Zagrejte 3 žlice ulja u tavani i pržite dve lukove sve dok nisu karamelizirani i zlatno smeđani. Iscedite i postavite luk na stranu na papirnim peškirima.
- Zagrejte 3 žlice ulja u drugoj posudi i dodajte celu začinu - cimet, kardamom, karanfili i biber. Spržite smešu dok začini ne postanu malo tamniji.
- Dodajte preostala dva crna luka i pržite ih dok ne budu prozirni.
- Dodajte pastu od đumbir-badem i zamrzite dva do tri minuta.
- Dodajte sve prašak za začini - korijander, kumin i garam masala i dobro se mešajte.
- Isprati smešu sve dok ulje ne počne da se odvaja od masale, a zatim dodati janjetinu ili piletinu. Nastavite pržiti dok se meso ne zapeča; postaće neprozirna i izgubiće svoju ružičastu boju.
- Dodajte jogurt, sok od limete , zaliha, korijandera i mente i slanu po ukusu (ako je potrebno). Dobro se dobro miješaj.
- Pokrijte posudu i pustite da se posuđe kuva sve dok meso nije blagovremeno.
- Ako koristite bojenje hrane, podelite pirinač u tri jednake delove i stavite svaki deo u zasebno jelo. Dodajte narandžastu boju hrane na jedan deo pirinča i zelenu hranu boje na drugi deo. Ostavite treći deo bijelom.
- Sa svakom porcijom miješajte pirinač sve dok se sva zrna ne obojuju. Postavite pirinač u stranu 10 minuta, a zatim miješajte tri dela u posudu.
- Podmazati duboko pečenje i ravnomjerno slojiti kuvani pirinač i meso (i njegov sos) da bi se formiralo najmanje dve grupe slojeva - pirinač sa pirinčem od pirinča. Ukrasite sa prethodno karameliziranim lukom.
- Čvrsto pokrijte posudu. Ako posuda nema poklopac, koristite dva sloja aluminijumske folije s sjajnom stranom oba sloja koji se usmeravaju prema pirinču i pričvrstite foliju na posudu sa pecivom.
- Stavite posudu u zagrejanu pećnicu podešenu na 350 F. Pečemo 20 minuta.
- Isključite pećnicu i pustite da se posuda sjedi u rernu dok ne budete spremni za jelo. Uklonite foliju samo kada ste spremni za jelo.
Savjeti
- Da služi Biryani-u, lagano iskopajte kašikom kako biste prolazili kroz slojeve.
- Dok Mughlai biryani odlično ima ukus, dodajte raitu kao chatpata channa raita ( čičerka u vrućem kiselom jogurtu) kako biste zaista dopustili ukus.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 756 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 132 mg |
| Natrijum | 329 mg |
| Ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 52 g |