Pederi su staromodna britanska hrana i ona koja je tužno pala iz usluge poslednjih godina. Kako divno je da se ožive interesovanje za ovo skromno mesno jelo. Verovatno zato što su tako lako i jeftinije.
Tradicionalno pederi su napravljeni od drobovine, obično svinjetine, i od delova životinje koja se generalno odbacuje, ali sada imaju tendenciju da budu samo jetra i moguće, srce.
Poslužite ovim ukusnim zrnima s čašom svetlosti, puhastim , pirećim poatao es i sosom.
Šta ćeš ti trebati
- 4 oz./110g ramenskog svinjskog ramena, grubo sjeckano
- 4 oz./110g svinjske jetre, grubo iseckane
- 8 oz./250g svinjske masnoće, grubo iseckane
- 4 oz./110g slanine slanine
- 4 oz./110g breadcrumbs
- 1 srednji luk, fino iseckan
- 1/2 kašičice mace
- 1 kašičica allspice
- 2 kašike seckane peršun
- 2 lista od žalfije, fino iseckane
- 1 mala crvena čili, dešifrovana i fino iseckana
- Sol i biber po ukusu
- Caul masnoće ili prozračna slanina
Kako to učiniti
Ugrijte pećnicu na 170C / 445F / Gas 3
- Mršavite sve grubo sesireno meso u rukavu. Ako nemate mlinac, onda ih iseckajte koristeći procesor hrane, ali pazite da se ne mešate ili ćete stvoriti mahunu, a ne čvrsto mlevenu mešavinu mesa.
- Stavite mleveno meso u veliku posudu. U posudu dodajte drobnjače, luk, biljke, začin i šargarepu soli i bibera. Temeljno se miješati.
- Mokri ruke pod mlazom hladne vode, a zatim razdvojite i mešajte mlevenu mešavinu mesa u 8 ravnih kuglica.
- Obrišite svaku loptu u zagrljaju ili prozirnu slaninu kako biste se uverili da se caul ili slanina preklapa i sigurno. Ovaj omot je kontejner za pederu i mora biti jak. Slanina ili kesica će zapečatiti pederu dok ga kuva tako drže zajedno.
- Postavite pedere na pločicu za pečenje i pecite u vrućoj rerni 50 do 60 minuta. Jednom kuvajte, uklonite iz pećnice i služite odmah. Ako niste spremni da jedete pedere, onda ih zavijte folijom i zagrejte.
Šta da služi pederima
Tradicionalno, pederi se serviraju vruće iz rerne sa kremastim, pirećim krompirom i graškom, poželjno kašljivim graškom i vezovima bogatog, debelog luka. Ukusna tradicionalna hrana.
Napomene o klasičnim britanskim pederima
Birmingham i Midlands se smatraju domom pedera u Britaniji, ali sa oživljavanjem pedera, sada ih je jede širom Velike Britanije. Naći ćete ih na mnogim restoranskim menijima, šefovi kuvara vole ih jer pružaju odličnu osnovu za mnoge varijante na ovom klasičnom receptu iznad.
* Šta je Caul?
Caul je membrana koja drži u organima životinja i čini dobar kontejner za pedere. Ako ne možete da se zaglavite, onda koristite trake prorezane slanine, ali ako pitate svog mesara (ako imate dovoljno sreće da ga imate) možda će vam moći naći nešto za vas.