Hollandaise je fantastičan sos od šparglava, jaja Benedikt i još mnogo drugih jela. Ipak, tipičan recept previše za jednog od dvoje ljudi i često se prepuštate prevelikom sosu. Ovaj recept, s druge strane, čini samo dva porcija.
Hollandaise se često smatra jednim od pet neophodnih sosova za kuvanje. Ima tresan, ali kremasti, bogat ukus zbog kombinacije maslaca i limuna. Vrlo je lako napraviti kod kuće i brzo ćete otkriti da je ovaj sos napravljen od grebena superiorniji od bilo kojeg paketa koji možete dobiti na tržištu.
Ako možete savijati vodu, koristiti mješavinu i sipati sastojke, možete napraviti vlastitu Hollandaise. Budući da je ovaj recept manji deo od normalnog, trebat će vam mala posuda i posuda.
Šta ćeš ti trebati
- 1 žumanca
- 2 kašičice limunovog soka
- 1/8 kašike soli
- 1/8 kašike bijelog bibera
- 2 unci (4 kašike)
- nesaljeni puter , isečen na 8 komada
- 1 1/2 kašičice vode
Kako to učiniti
Hollandaise može biti malo komplikovano , ali ova tri saveta će vam pomoći da napravite odličan sos.
- Neka jaje i puter dostignu sobnu temperaturu pre nego što započnu sos.
- Mešanje u puteru kada omekšano, ali ne i rastopljeno, drži sos od rušenja.
- Isecite maslac na 8 jednaka dela i pripremite ih odmah pored peći. Oni će biti dodati u sos jedan po jedno dok se ujede.
Kako napraviti Hollandaise
- Izaberite mali šporet i metalnu ili toplotno čašu za čašu koja se sigurno uklapa u vrh tepiha.
- Stavite 1 / 2-1 inch vode u posudu (dovoljno da nivo vode ne dodirne dno posude kada je postavljen u posudu).
- Postavite pan pod visoku toplotu.
- Kada se vrije, okrenite vrelinu kako bi vodu ostalo gole.
- U posudu žvakajte žumance, 1 1/2 čajne kašike limunovog soka, soli i biber dok se smeša ne postane ravnomerno žuta i blago zgušnuta.
- Postavite posudu u tanjir i lagano vadite ali stalno dok se mešavina ne počne gustiti.
- Uverite se da žvakate kroz sve delove posude.
- Ako para počne da izlazi iz posude, malo okrećite toplotu.
- Dodajte jedan komad putera. Nastavite brusiti sve dok putnik ne bude ugrađen, a zatim dodajte još jedan komad putera. Ponovite dok se ne uključi sve puter.
- Sos mora biti debeo, glatki i sjajni.
- Udisanje u 1/2 kašičice vode.
- Prilagodite začini, dodajući više sokova limuna ako želite.
- Uklonite posudu sa vrućine.
- Ona će zadržati vruću vodu na pola sata ili više, pod uslovom da povremeno udisate.
- Druga mogućnost je sipati sos u termo ili vazdušni lonac sve dok ne budete spremni za posluživanje.
- Za dalje prečišćavanje, napojite sos da biste uklonili male bitove koaguliranog proteina.
- Jednostavno ga sipajte kroz mrežicu za sjeme u poslužni sud.
Koristi se za Hollandaise sos
Sada kada znate koliko je lako napraviti Hollandaise, probajte je na jednom od ovih posuda.
- Jaja Benedict i jaja Florentine su dvije ukusne upotrebe za Hollandaise.
- Pre parane povrće, poput špargra i artičoka.
- Preko drugih bijelih mesa poput ovog ukusnog recepta pile .
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 248 |
Ukupna mast | 26 g |
Zasićenih masti | 15 g |
Nezasićena mast | 8 g |
Holesterol | 165 mg |
Natrijum | 43 mg |
Ugljikohidrati | 1 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 4 g |