Pomislite na to kao neku vrstu italijanskog krta - on podsjeća na to poznatu meksičku specijalnost u tome što je to slatko meso koje služi u bogatom, složenom sosu sa nešto iznenađujućim sastojkom: tamnom čokoladom.
Ovaj tradicionalni recept iz Toskane datira iz renesanse i - pošto je divlje svinje veoma teško naći u Sjedinjenim Državama - možete zamijeniti svaku vrstu sjajan meso divljači (kao što je divljač ili zec) ili, u nedostatku toga, ili svinjsko rame. Ako koristite divlje svinje ili drugo meso za divljači, potrebno je marinirati 48 sati - sa ostalim mesom, takvo dugo vrijeme mariniranja je neobavezno.
To je odlična nedeljna večera za hladno vrijeme ili impresivna glavna jela za večeru, a može se poslužiti sa kremastim polentima , pirećim krompirom, širokim testeninama od buttera ili širokim testenama kao što je pappardelle.
Šta ćeš ti trebati
- Marinada :
- 2 šolje crveno vino
- 1/2 čaša crvenog vina
- 1 srednji žuti luk, oljušten i prepolovljen
- 1 šargarepa, grubo naseckana
- 1 ruda celera, grubo iseckana
- 1 žlica balsamskog sirćeta
- 1 lijev list
- 1 sprig sveža timija (ili 1 kašika sušena)
- 2 kašičice mlete cimetom
- 2 kašičice uzgaja muškatni orah
- 2 kašičice uzimaju svježinu
- Stew :
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 karanfilić, fino mleveno
- 1 srednji žuti luk, oljušten i fino iseckan
- 1 šargarepa, fino sjeckana
- 1 ruda celera, fino iseckana
- 2 kašičice sušene crvene paprike paprike (ili po ukusu)
- 3 1/2 unce (100 g) pršuta, fino iseckane
- 2 1/2 kilograma divlje svinje, goveđo, svinjsko rame ili drugo meso (pogledajte napomene gore), isečene u komade od 2 inča
- 1 lijev list
- 1/2 čaše sušene slivke, grubo isečene (pade u malu količinu tople vode, a onda dobro isuše)
- 1 žlica smeđi šećer
- Zrna od 1 narandže
- 1 žlica od žuči (srušena u malu količinu tople vode, a onda dobro isušena)
- 1 kašika oraha
- 2 unci gorčane čokolade (70% kakao), naribano
- Fina morska so, po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- Ukrasni: sveže listovi peršuna, fino naseckani
Kako to učiniti
Za marinadu:
U velikom posudu sa teškim dnom, dovedite sve sastojke marinade do vrela, zatim uklonite sa vrućine i ostavite da se potpuno ohladi. Potopite siječeno sirovo meso u marinadu i frižider, pokriveno 48 sati.
Otpustite meso i povrće iz tečnosti (zadržavaju tečnost iz marinade). Odvojite meso od povrća i odbacite povrće i lovor.
Za kuvanje:
U velikom tepisonu ili holandskoj peći teškom dnom, zagrejte beli luk u maslinovom ulju tek dok ne postane lagano zlatna.
Dodajte luk, šargarepu i celer i ostavite sve dok povrće nije omekšano i crni luk prozirni, oko 6 do 8 minuta. Dodajte ljuspice od ljute paprike i saute još 30 sekundi. Obrišite u pršutu i čuvajte oko 1 minuta.
Otpustite komade mesa papirom dok se ne osuši, a zatim dodajte u posudu i mešajte samo dok se ne smeju. Sipajte napunjenu tećinu marinade i dovedite do vrućine, grebanje dna lonca sa drvenom kašikom da biste oslobodili bilo koje mrlje. Dodajte list luka. slane i šećer i vraćaju se na simmer. Pokrijte i dopustite da se simetriraju na niskoj vrućini sve dok meso nije vrlo dobro, oko 2 sata.
Kada je meso blago, mešajte u narandžastom luku, grožđice, borove matice i naribanu čokoladu. Mešajte dok se čokolada ne stopi i svi sastojci su dobro kombinovani. Okusite i prilagodite uzimanje soli i bibera, po potrebi.
Poslužite kremastim čašama polente , posuti fino sesjanim svežim peršunom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 890 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 170 mg |
| Natrijum | 257 mg |
| Ugljikohidrati | 65 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 64 g |