Krt (izgovarana u dva slogova, mo-leh) je klasičan meksički čilski sos sa poreklom u pre-latinoameričkim vremenima.
Ona postoji u brojnim verzijama širom zemlje, različitih boja, konzistentnosti, sastojaka i upotrebe prema geografskom položaju, porodičnoj tradiciji i lokalnim preferencama.
Krt se najčešće koristi kao sos za piletinu, ali se obično koriste i svinjsko ili ćuretina. Preostali sos od krtica je odličan za izradu enhilada ili kao dodatak za pirinač, jaja i druge namirnice.
Šta ćeš ti trebati
- Svinjska svinja od 1/4 čaša
- 1 luk (oljušten i rezan)
- 8 karanfilića
- 3 paradajza (pečeni i oljušteni)
- 1/4 čaše kikirikija (nesaljen ili nesladkan kikiriki puter)
- 1 kašika origana (osušeno, meksički)
- 1 štapić cimeta (razbijen na male komade)
- 1/4 kašičice semenke janeža
- 3 bibera (cela)
- 1/4 kašičice dušice
- 1 karanfilić (cijeli)
- 1 kašičica kakao praška
- 12 guajillo čilija (natopljeno u vrućoj vodi, od kože, prskane i posejane)
- 1/4 čaše grožđica (namočeno u vodi za omekšavanje)
- 1/4 čaša pripremljena masa (sirova
- kukuruzna tortilova testa )
- 4 šoljice pileće čorbe
- Ukras: sjeme od susama (opciono)
Kako to učiniti
Napomena: Tradicionalni načini kuvanja pozivaju na mlevenje svakog sastojka u molcajete (malter i pištolj), ali blender će dobro obaviti posao.
- Zagrejte svinjsko mast u velikom sudoku. Dodajte luk i beli luk i kuvajte dok luk prozirni. Odložite.
- U blender, piree pečeni paradajz s kikirikijem ili kikirikijem. Dodajte origano, cimetom, anisom, biberom, timijanom, karanfilićem i kakao prahom i mešajte kako biste napravili glatku pastu.
- Dodajte sutéed luk i beli luk u kontejner blendera i pire. Dodajte čile i grožđe i mešajte se u glatku pastu.
- Sipajte sve pileće jule osim 1/4 čaše u veliki kuhinjski lonac.
- U posebnoj maloj posudi napravite roux mešanjem mase rezervisanim pilećim brokolama od 1/4 čaša. Obrišite roux u bujon i vadite dok ne glatko.
- Dodajte pireve sastojke u posudu. Simmer pokriven 1 sat. Otkrijte i nastavite kuvanje dok se krt ne pojača po vašem ukusu.
- Koristite svoj domaći krt kao sos za kuvana pileća ili ćuretina komade ili kuvane komade svinjskog mesa, prskanjem opečenog semena sezama nad svakom porcijom jer se služi po želji. Svaka preostala krtica biće ukusna preko pirinča ili prženih jaja ili se koristi kao enchilada sos.
Tradicionalni mol
Tradicionalni molovi često sadrže 40 različitih sastojaka i traju više dana za pripremu.
Srećom, pripremljeni mliječni paste spremni za jelo nakon razvoda i grijanja - lako se mogu naći u supermarketima danas iu Meksiku.
Ako se osećate pomalo ambicioznijim, isprobajte izuzetno pojednostavljen (iako ipak ukusan) recept izrađen od grebena koji je gore naveden.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 525 |
| Ukupna mast | 21 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 1,425 mg |
| Ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 16 g |