Autentični mole poblano je sofisticirani sos sa složenim ukusima, a recept recepta Chef Efraina Cuevasa je jedan od najboljih koje ćete pokušati. Mole poblano je malo vremena, ali ovaj recept je vrijedan. Sos je ukusan sa piletinom, ali je van ovog sveta sa patkom i prepelicom. Udari u malo crvenog vina, a to je neverovatan sos za divljač. Recepciju zahvaljujući kuvaru Efrainu Cuevasu.
Šta ćeš ti trebati
- 12 Ančo čile
- 12 Pasilla čile
- 1 šunka od grožđa
- 1 tortilja
- 1/4 čaše
- masa
- 1/2 čašastih pistacija
- 1/2 šolje pepe
- 1/4 čaše susamskih semena
- 1 kašičasta kumina (zemlja)
- 1 čajna žličica (tla)
- 1 kašičica cimeta (tla)
- 2 kašike kakao praška
- 1 tableta čokolada (meksički)
- 1/4 čaša
- 2 kašike crnog bibera
- 1/4 čaša smeđi šećer
- 2 kašike soli
- 1/4 čaša biljnog ulja
Kako to učiniti
- Zagrejati biljno ulje u zalihama dok ne počne da puši. Častiti čilije u vrelom ulju ne više od nekoliko sekundi, pazite da ih ne izgorete ili ne previše tamnije. Uklonite čilije iz ulja, a zatim dodajte beli luk i grožđe. Sauté beli luk i rozine (uz mešanje) od 1 do 2 minuta, zatim uklonite lonac sa vrućine i ostavite u stranu.
- Stavite čilije u posudu sa vodom za pokrivanje. Grijanje na vrelu, a zatim spustite vruću na simetriju. Spustite mali poklopac ili ploču sa težinom na njoj kako bi čile bile potopljene tokom procesa kuvanja. Uhvati čili još 20 minuta, a zatim uklonite sa vrućine.
- Iscijedite i uklonite stabla i seme. Postavite čilije u serije u blender sa dovoljno sveže vode za pokrivanje plus 2 inča više. Dodajte grožđice i, beli luk na blender i pire sa čilima na maloj brzini u trajanju od 30 sekundi, a zatim se mješajte na visokom, sve dok ne glatko. (Ovo može potrajati nekoliko minuta sa dodatnim dodacima vode sve dok pire nije glatko i kremasto.)
- Sipati čilije za čile u mrežu za sjeme na pola ispunjene. Koristeći fleksibilnu špatulju, grebati unutar sita kako bi premjestili sos. Možda ćete morati da isperite sita kako biste izvadili sav sos, ali pazite da ne sipate seme i kožu u sos.
- Peć na temperaturi od 325 ° F. Postavite pistacije, pepeće (seme bundeve) i susam na pločicu za pečenje i tost u pećnici od 8 do 10 minuta, sve dok se ne oslobodi arom semena. Vodite računa da ne sagorite seme, ili će sos biti gorak. Dozvolite im da se ohlade.
- Dobro sipajte mešavinu semena u mlinu za kafu / začinu u malim serijama. Kombinujte u mešalici mješavinu tla sa 1 šolje vode, 1 čilija čile pire, tortilja, kuma, karanfilića, cimeta i mase. Miješajte na niskom, a zatim visokom brzinom sve dok se ne zagladi. Polako dodajte ostatak čistog čilea i nastavite da se meša sve dok se ne postara.
- U zalihama sa uljima dodajte ulje, dodajte čiliju, smeđi šećer, cimet, meksičku čokoladu i kakao u prahu. Donesite do simpatičnog, dobro mešanja uz vibraciju da se kombinuju. Nastavi da se utopi na niskoj vrućini 20 minuta, a zatim okusite. Ili se duže udvostručiti za debljiu krticu. Dodajte so po ukusu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1331 |
| Ukupna mast | 57 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrijum | 4.892 mg |
| Ugljikohidrati | 190 g |
| Dijetetski vlak | 32 g |
| Protein | 33 g |