Ovaj rižoto od graška je napravljen sa slatkim zelenim graškom i pršutom za klasičnu varijaciju na tradicionalnom italijanskom rižotu . Volim način na koji slatka aroma graška i slani ukus pršutova zajedno rade da stvarno podignu ovaj rižot recept.
Risotto je pripremljen sa raznim škrobnim, kratko-zrnastim pirinčem koji se zove arborio pirinač . Postupak za to uključuje mešanje vrelog stakla u nekuvani pirinač obloženi u isto vrijeme i kuhanje polako pošto se akcija apsorbuje. Ova tehnika, poznata kao metoda rižota, oslobađa prirodne skrobove arborija, stvarajući kremasto, baršunno jelo.
Za ilustrovanu demonstraciju metode rižota, ovde je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Takođe pogledajte: Butternut Squash Risotto
Šta ćeš ti trebati
- 1½ čaše
- arborio pirinač
- 1 qt pilića
- ½ šolje bijelog vina
- 1 srednji šalot ili ½ mali luk, iseckan (oko ½ šolje)
- 3 žlica bezalnog maslaca
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 šolje
- smrznuti grašak , odmrznut
- 2 tanke krastavice pršuta, narezane
- ¼ šolje naribanog parmezanskog sira
- 2 kašike seckane italijanskog peršuna
- Kosher sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrijavajte zalihu na srednjem tepihu, a zatim smanjite toplotu, tako da stočni materijal ostane vruć.
- U velikom tepisonu sa teškim dnom zagrejte ulje i 1 tbsp maslaca na srednjoj temperaturi. Kada se maslac istopio, dodajte sitan šal ili luk. Obrišite 2-3 minuta ili dok ne bude malo prozirna.
- Dodajte pirinač u posudu i brzo ga mešajte drvenom kašikom, tako da su zrna obložena uljem i rastopljenim puterom. Sauté još jedan minut ili tako, sve dok ne bude malo nora aroma. Ali nemojte dozvoliti da pirinač postane smeđa.
- Dodajte vino i kuvajte dok mešate, sve dok tečnost ne bude apsorbovana.
- Dodajte kesu vrućeg pilećeg sira na pirinač i mešajte dok se tečnost ne uputi u potpunosti. Kada se riž pojavljuje gotovo suvim, dodajte još jednu lončinu zaliha i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno mešati, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, kako bi se spriječilo gašenje, a zatim dodajte sljedeći lonček čim je pirinač skoro suv. - Nastavite sa dodavanjem vrećica vrućine i mešanjem pirinča dok se tečnost apsorbuje. Dok se kuva, videćete da će pirinač uzeti kremastu konzistenciju pošto počinje da oslobađa svoje prirodne skrobove.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad za 20-30 minuta ili sve dok zrna nisu čvrsta, ali i dalje čvrsta do ugriza, bez hrapavosti. Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Provucite u grašak, pršut, preostalo 2 gajbica, parmezanski sir i peršun, a zatim uzmite kusheru .
- Rizotto postane gluten ako ga držite predugo, odmah treba da ga servirate. Pravilno kuvani rižoto treba da formira meku, kremastu kupu na večernjoj ploči. Ne bi trebalo da trči preko ploče, niti treba da bude kruto ili lepo.
Imaš ostatke? Ovaj recept za rižoto kolače je odličan način za korištenje ostataka rižota.
Više Risotto Recipes:
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 348 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 42 mg |
| Natrijum | 207 mg |
| Ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 13 g |