Konzervirana mleka u recipijima se ne mogu zameniti
Iako ovi mlečni proizvodi imaju slična imena, kondenzovano i ispareno mleko nije ista stvar, a isto tako se ne može koristiti na kuhanje. Oboje su koncentrirani oblici mleka koji su većinu vode uklonili kuvanjem na visokoj temperaturi; takođe ih ne treba hladiti - ali tu se sličnosti završavaju. Kondenzirano mleko je slatko i gnjevo, zbog činjenice da je napravljen od 40 do 45 procenata šećera, koji se kuva, a zatim se pomeša s punim mlijekom.
Ispareno mlijeko, s druge strane, ne sadrži nikakav šećer, već je samo grejano mleko dok se voda ne skenira, što dovodi do konzistencije slične kremi. Ispareno mlijeko je dostupno u cjelini, bez masnoća i masti.
Dakle, sada kada razumete razlike u dve vrste konzerviranog mleka, vreme je da naučite kako da kuvate sa svima.
Kuvanje s kondenzovanim mlekom
Pošto kondenzirano mleko sadrži šećer, važno je da pažljivo pročitate svoj recept da biste znali da li vam treba ispareno ili kondenzirano mleko. U pekarstvu, kondenzovano mleko daje nežnost, vlagu i ukus receptu, kao i boju kora. Kondenzirano mleko je vrlo popularno za upotrebu u desertima i slatkišima - to je osnovni sastojak u staromodnom ključu od ključnih kreča . (Možete smanjiti brojanje kalorija nizom smanjujući šećer u receptu.)
Karamelizovano kondenzovano mleko je omiljena hercegovina kao topping za deserte.
Napravljen je ključanjem zatvorenog konzerviranog mleka u trajanju od dva do tri sata. Kantu mora biti dozvoljeno potpuno hladiti prije otvaranja kako bi se izbjegla opasnost od eksplozije i / ili opekotina. Kao što je ovo užitak, to je previše rizično da se radi u kućnoj kuhinji. Međutim, to je zabavno tretiranje ako izlazite iz kampa i otvorite vatru.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk nudi nekoliko sigurnih metoda za izradu domaće karamele.
Kuvanje sa isparenim mlekom
Ispareno mlijeko može stajati na visokim temperaturama bez sisanja, što ga čini dobrim izborom u receptima za dodavanje kremastosti gustim sosovima, pudingima i receptima za hrskavice. Takođe je dobro kao tečnost za premazivanje mesa, ribe i živine. Ako je potrebno, vrlo hladno celo ispareno mleko može biti udubljeno, ali će se brzo srušiti - bič neposredno prije služenja i ne očekuje skladištenje ostataka.
Prirodni laktozni šećer koncentriše se u isparenom mleku, tako da ćete možda morati da smanjite šećer kada ga koristite kao zamenu za sveže mleko u receptima. Da zameni ispareno mleko za sveže mleko, jedna šolja celog mleka je ekvivalentna 1/2 čaša isparenog mleka plus 1/2 čaše vode. Međutim, trebalo bi samo zamijeniti kuhanje, a ne za piće. Intenzivni proces visoke grejne energije koji je potreban da bi ispario mleko, kao i obrada u limenke, ne čini ukusnu zamenu za sveže mleko da pije kao sopstveni napitak. Međutim, može se razblažiti za upotrebu na žitaricama u šljunku. Starije generacije često koriste isparjeno ili kondenzovano mleko kao kremu za kafu ili čaj.
Kada koristite rekonstituisano ispareno mlijeko u receptima, ne biste trebali primetiti bilo kakvu razliku u ukusu, osim u kvasu, gdje će rezultat biti malo slatniji. Ispareno mleko se može zameniti u jednakim količinama za kremu ili pola i po u većini receptura.
Ispareni i kondenzovani mlečni recepti
Od mac-n-sira do pite od bundeve, na raspolaganju vam je dosta receptura korišćenjem konzerviranog mlijeka, uključujući dobro zaobljeno mlijeko sa isparenim mlijekom i kondenzovano mlijeko, kao i neke recepture za povratak kako biste se vratili vašoj mladosti.