Rano konzervirano mlijeko bilo je sigurnije od svježeg mlijeka
U zavisnosti od vašeg uzrasta, a možda i pola, možda niste učestvovali u isparenom ili kondenzovanom mleku, makar ne svesno. Šanse su da su vaša baka ili prabaka napravili bar jednu hranu za udobnost koristeći jednu ili drugu. U ranom delu 1900-ih, obe su koristile više od svježeg mlijeka jer su bile više stabilne i manje rizične za zdravlje od svježeg mleka. Naravno, ovo je bilo prije nego što je vlada imala zakone na snazi da osigura sigurnost svežeg mleka, a da ne spominjemo frižider kao standardnu opremu u svakoj kuhinji.
Oni u oružanim snagama su upoznati sa obe ove mlečne spajalice. Danas su dostupne nisko-masne, skimne i nemagne verzije sa receptorima koji nisu ograničeni na slatkiše i deserte. Saznajte više o isparenom i kondenzovanom mleku pre nego što probate recept za konzerviranje mlijeka.
Istorija mleka u konzervi
Pre devetnaestog veka, mleko za piće bilo je sjajno stanje u pogledu zdravstvenih rizika. Mleko od krave je napunjeno bakterijama. Mleko se ne troši u roku od nekoliko sati u leto ubrzo pokvareno u toploti. Bolest koja je navodno proizašla iz kontaminirane potrošnje mleka bila je nazvana "mlečnik", "otrov mleka", "usporava", "trepere" i "mleko zlo". Dodijeljene su neke od ovih bolesti (imajući u vidu moderno poznavanje laktozne netolerancije) vjerovatno nisu posledica samo mleka ili mleka, već je ostala stigma.
Ideja o prenosivom proizvodu konzerviranog mlijeka koja ne bi pokvarila došla je Gail Borden tokom transatlantskog putovanja na brodu 1852. godine.
Krave u lancu postale su previše morske boje da bi se molili tokom dugog puta, a imigrantsko dete je umrlo od nedostatka mleka. Borden je ostvario svoj cilj 1854. godine. Njegov prvi kondenzovani mlečni proizvod trajao je tri dana bez sivenja. Prvo je mislio da je proces kondenzacije mleka učinio stabilnijim, ali je kasnije shvatio da je proces grejanja koji je ubio bakterije i mikroorganizme koji izazivaju kvar.
Bordenu je dobio patent za slatko kondenzirano mleko 1856. Šećer je dodan da inhibira bakterijski rast. Korišćeno je skimsko mleko bez masti. Upotreba ove rane verzije koja nedostaje hranjivim sastojcima kao podlogu za mladu radničku djecu krivica je bila što je doprinijela osipu slučajeva rahitisa 1905. godine. Kompanija Borden izdala je ovo saopštenje za javnost 1924. godine, čestitajući vrline svog proizvoda "u reljefu rad među ratnim izbeglicama i za lečenje djece javnih škola u New Yorku ".
Rano konzervirano mleko je odbačeno
Bordenov novi kondenzovani mlečni proizvod nije bio dobro primljen u ranim danima. U to doba, korisnici su bili naviknuti na mlijeko zalijepljene, dodavši kredu da bi je postala bela i dodala melasa za kremastost. Borden je započeo komercijalnu proizvodnju 1857. u Burrvilleu, Konektikat. Kada je sumnjiva praksa hranjenja krav iz New Yorka na destileriji, konkurencijom snabdevača svježeg mlijeka, izložila Leslie's Illustrated Newspaper, Borden-ov kondenzovani mlečni poslovi su imali veliku korist. 1861. godine vojska Unije nabavila je Bordenov kondenzovano mleko za upotrebu u oblastima, što je dodatno ojačalo njegov uspeh.
Bio je John Baptist Meyenberg koji je prvo predložio konzervirano ispareno mlijeko svojim poslodavcima na Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
u Švajcarskoj 1866. godine. Pošto je kompanija već bila toliko uspešna za proizvodnju slatkog kondenzovanog mleka, ideja je odbijena. Mejenberg je emigrirao u Sjedinjene Države i započeo svoju vlastitu kompaniju, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), koja je konačno plasirala nezapaženo kondenzovano mleko 1890. godine.
Iako je Borden primio svoj patent 1854. godine, nezadovoljno kondenzovano mlijeko nije uspešno konzervirano do 1885. godine od strane takmičara John Meyenberg-a. Borden je dodao ispareno mleko u liniju proizvoda 1892. Godine 1899. Elbridge Amos Stuart je izneo novi proces za konzervisano, sterilizovano, ispareno mleko. Uz pomoć isporučenog pionira mleka Meyenberg, Stuart je započeo uspešno masovnu proizvodnju konzerviranog isparenog mleka. Proizvođači isparenih mleka su pionirali upotrebu homogenizacije (preraspodjela masnih globula tako da su neprimetno raspoređeni), ali mlekare koje proizvode sveže mleko sporo su sledile homogenizacijski staz.
Uz sve razgovore o ovim danima osjetljive hrane za eliminaciju mikroorganizama koji uzrokuju bolesti sa hranom, možda mislite da je to relativno nova procedura. Ne sve. Pet Milk Co. je 1934. godine predstavio prve mlečne proizvode sa isparavanjem koji su bili obogaćeni vitaminom D putem obrade zračenja. Danas, manje od dva procenta američke proizvodnje mlijeka isparava ili kondenzuje.
Ispareni mliječni recepti
• All Day Macaroni & Cheese (Crockpot)
• Pročišćene italijanske mesne lopte
• ekvivalenti konzerviranog mlijeka
• Famous Fudge Carnation
• Corn Chowder (ispareno mleko)
• Ošamljena korena i pašnjaka
• Štednjak od smede
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pumpkin Pie
• Molasses Pumpkin Pie
• Kikiriki čaše od čokolade
• Pihanje kikirikija
• Penne Alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot juha
• Svinjski šnicla sa Dijon krem sosom
• Povitica (hrvatski / poljski punjeni slatki kruh)
• Biskvit od pečurke
• Pita od pita
• Brza i jednostavna kroasana
• Prečišćena kolač tortilja
• Slatki krompir Pecan Ice Cream
• Teksas Brown Sugar Pralines
Slatki kondenzovani mlečni recepti
• Banana puding
• Kentucky Derby Mint Julep torta
• Ključni krompir
• Pita Margarita
• Pumpkin Pie Bars
Više o isparenim i kondenzovanim mlekom plus receptima
• Razlika između isparenog mleka i slatkog kondenzovanog mleka
• Saveti za konzerviranje mlijeka u konzervi
• Kako hraniti konzervirano mleko