Pitanje: Koja je razlika između isparenog i slatkog kondenzovanog mleka?
U ranom delu 1900-ih, i ispareno i slatko kondenzovano mleko je korišćeno više od svježeg mlijeka, jer su bile više stabilne i manje zdravstvenog rizika od svježeg mlijeka. Dva su sasvim drugačija i upotreba pogrešnog može uništiti vaš recept.
Odgovor:
Šta je ispareno mleko?
Kako objašnjava njen moniker, ispareno mleko je mleko koje je imalo oko 60% vode uklonjene isparavanjem.
Tada se homogenizuje, brzo rashlađuje, ojačava vitaminima i stabilizatorima, pakuje se i konačno steriliše. Standardi zahtevaju da potpuno ispareno mlijeko sadrži najmanje 7,9% mlečne masti i 25,5% mlečnih čvrstih materija. Proces visokog zagrijavanja daje mu malo ukusa od karameliziranog mirisa, a blago je tamniji u boji od svježeg mleka. Proces isparavanja prirodno koncentriše hranljive materije i kalorije, tako da su isparene verzije više kalorije i hranljive nego njihove sveže kolege. Naći ćete skim, nisko-masti i sorte celog mleka isparenog mleka. Nisko-masne i skimne verzije takođe su potrebne za dodavanje vitamina A, dok su svi dodali vitamine D i C.
Šta je slatko kondenzirano mleko?
Sladak kondenzovano mleko prolazi kroz manje prerade nego ispareno mlijeko. Šezdeset posto vode je takođe uklonjeno iz kondenzovanog mleka, ali se razlikuje po tome što je dodan šećer.
Kondenzirano mleko sadrži 40 do 45 odsto šećera, najmanje 8 odsto masti i 28 odsto mlečnih čvrstih materija. Kondenzirano mleko se pasterizuje tokom postupka isparavanja, sa dodatnim šećerom, čineći bilo kakvu dalju sterilizaciju nepotrebnom, jer šećer inhibira rast mikroorganizama. Vladini propisi zahtevaju da se vitamin A dodaje kondenzovanom mleku, ali nijedan drugi hranjivi sastojci nisu potrebni zakonom, iako se mogu dodavati.
Kondenzirano mleko je veoma visoko u kalorijama.
Nezaslađeno kondenzirano mleko je suvišan izraz. To je jednostavno ispareno mleko.
Kad se pomeša sa kiselim sastojkom, zaslađeno kondenzirano mleko prirodno se gusto bez potrebe za toplotom. Savršeno je pogodan za pudinge, pitu, punilice i hladne deserte. Kondenzirano mleko dolazi u redovnim, nisko-mastnim, mastnim i čak čokoladnim sortama .
Primetićete da je slatko kondenzirano mleko tamnije, više žute boje, kao i da je izuzetno debelo kao melasa. Ispareno mlijeko je malo tamnije u boji nego cijelo mlijeko, ali ističe isto.