Napomena: Razlika je samo u očima posmatrača
Sir Cheddar je relativno teški, nešto oštar degustacioni prirodni sir koji je nastao u engleskom selu Čheddar u Somersetu. To je najpopularnija vrsta sira u Ujedinjenom Kraljevstvu, a drugi najpopularniji sir u Sjedinjenim Državama (odmah iza mozzarele).
Kao što je to popularno, vi ste bez sumnje primetili prilikom pregleda delova frižidera u vašoj redovnoj prodavnici, supermarketu ili fancy gurmanskom siru sira, da je neki cheddar žut i neki su beli.
I verovatno se pitate šta je razlika i ako je ukus drugačiji.
Žuti i beli cheddar
Bilo bi lako pretpostaviti da dolazeći u dve boje znači da se nešto značajno razlikuje od ukusa žutog i belog cheddara ili da moraju biti različite sorte. Ali zapravo, nema razlike, osim boje kursa. Kada je proizveden, cheddar sir je prirodno bijele do svetlo žute boje. Tamno žuto, gotovo narandžasto, boja koja se obično vidi u cheddarskom sira rezultat je dodatka za bojenje. Tipično, boja dolazi iz biljnog ekstrakta dreka achiote pod nazivom annatto . Ovaj dodatek daje prirodno belom cheddarskom sira da je tamno žuti ili narandžasti izgled koji svako sarađuje s sirćubarima, sendvičima na sosu na žaru i, naravno, makarone i sira. Oni jednostavno ne bi izgledali ispravno za mnoge Amerikance bez te karakteristične žućkasto-narandžaste boje koja je povezana s cheddar sira.
Sorte Cheddar
Iako nijanse boje ne utiču na ukus sira, u stvari postoje različite sorte cheddarskog sira, kao što su blagi, srednji, oštri i ekstra oštri. Kada jedan cheddar ima ukus drugačije od drugog cheddara iste ili drugačije boje, to je rezultat koliko dugo je sir bio star.
Što je duži sira starija, oštrija je aroma. Tako je blagi cheddar stariji u najkraćem vremenu i najsjajniji je najstrašniji.
Viskonsin protiv Vermonta
Država Wisconsin je definitivno žuta cheddar teritorija. U stvari, tokom čitavog Srednjeg Zapada cheddar se misli gotovo isključivo kao žućkasti narandžasti sir. Vermont, s druge strane, ostavlja svoju cheddaru prirodnu, minus annatto boju, pa je tako bela. Možda ćete primetiti da ako neke marke nazovu svoj cheddar "Vermont", uvek je belo, a to je poklon ovom tradiciji i identitetu regiona. Ali, da li je to iz Vermonta ili Wisconsina, stvarni cheddar ima prilično isti ukus bez obzira na razlike u boji sve dok je isti nivo oštrine, starosti i kvaliteta. Cheddar u New Yorku može biti ili bijeli ili žuti, ali je uvek izuzetno oštar, verovatno najjači od svih stilova cheddar.
Koristi se za žuti i beli cheddar
Amerika voli svoj sir i cheddar se pojavljuje u toliko jela. Gore pomenuti čizburgi, sendviči na sosu na žaru, razne paninije sa mesom i cheddar, na meksičku hranu kao što su nachos, i to omiljeni svirači, makaroni i sir, kao i mnoštvo pastelnih bazena.
Cheddar je zvezdani igrač na koži od krompira, na natovarenim pečenim krompirom, iu posurivima od krompira. Mnogi čili ljubitelji ne mogu zamisliti da jedu posudu Velike crvene bez isečenog cheddara na vrhu. Da li vam je ikad bio serviran topli komad pite od jabuka sa gomilom oštrih cheddara na vrhu? To je divna kombinacija.
Paketi predseziranog cheddara prodaju se svuda za one kuvare koji ne žele da uzmu vreme da raširiju sira ručno. Primetite, međutim, da su sirevi sa prešunjanjem sadržali kukuruzni skrob da bi izbegli nagomilavanje, tako da ćete dobiti bolji ukus ako radite sami s krpom ili procesorom hrane.
Svakodnevna jela na stranu, ekstra oštar Cheddar parovi vrlo dobro sa robusnim crvenim vinovima kao što su pinot noir ili cabernet sauvignon, dok blago cheddar odlično ide sa merlotom ili suvo bijelim vinom kao što je chardonnay.
U bliskoj istočnoj kuhinji, sir je sjajan dodatak mnogim jelima. Cheddar sir poboljšava ukus sendviča za tunjevu pitu i kao topping na nekim sortama hummusa.