Masala - formalno poznata pod nazivom "garam masala" - predstavlja mešavinu primarnih začina u Indiji, Pakistanu i drugim zemljama Južne Azije. Spices mešavina je savršena kao osnova za ribu, piletina i svinjetina jela, kao što su riba hara zelena masala i chops hara masala , popularan indijski svinjski recept.
Iako ova mešavina cimeta, muškatnog oraha, karanfila, karamoma, bibera i kima tradicionalno se koristi za indijsku hranu, "nedavno su kuvari počeli da dodaju garam masalu marinadama, salatnim prelivima i drugim jelima", kaže Monica Bhide iz kompanije NPR. "Garam" znači "toplota" na hindi, jedan od glavnih službenih jezika koji se govori u Indiji, ali mješavina začinske maske nije zapravo vruća. "To znači da začini podižu toplotu tela povećavajući metabolizam", napominje Bhide. Zbog toga ćete često naći tu mešavinu začina koja se jednostavno naziva "masala" u mnogim indijskim receptima. "Hara", inače, znači "zeleno" na hindi.
Recept za ovu masalu je malo varijacija na tradicionalnoj mešavini. Koristićete sveže nane da biste osvježili ukus, beli luk i luk, kako biste dodali mešavinu malo ugriza i, u ovom slučaju, brusnice za dodavanje toplote u mješavinu. Ironično, zaista ćete moći da nazovete ovu verziju "garam" masala, jer ćete dodavati koliko god više topline u mešavinu onako kako želite, koristeći čili. Jedna druga varijacija na tradicionalnom receptu masala je dodavanje maka, koje dodaju teksturu u mešavinu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 snopa korijandera (1/4 funti / 250 grama, koreni uklonjeni)
- 1 gomova (oko 100 grama ili 1/5 funti)
- 1 pod beli luk (10 do 15 karanfilića)
- 3-džinovski đumbir (svež)
- 4 ili 5 zelenih čili (po ukusu)
- 1 veliki luk
- 2 štapića cimeta (po 2 inča)
- 1 kašika maka
- 6 karanfilića
Kako to učiniti
Izrada Masale
- Grubo presecanje listova korijandera i mente
- Lupite i sipajte beli luk
- Ulovite đumbir i čilije na male komade
- Lupite luk na male komade
- Obrišite sve sastojke u glatku pastu.
- Ako je potrebno, dodajte vodu da biste olakšali brušenje ili osigurali glatku teksturu.
- Koristite odmah ili stavite mješavinu u nepropusnu posudu i ostavite je na hladnom i suvom mestu do šest mjeseci.
Savjet: Prvo suhasto pečite sastojke
- Možete - ali ne morate - sušiti pečene neke od sastojaka, što će pomoći u uklanjanju vlage i učiniti sjeme i karanfiliće jasnije, tako da ih je lakše grundirati.
- Ako izaberete ovu metodu, pečite luk, đumbir, cimetom, makovo seme i karanfile.
- Pratite prethodna uputstva za pripremu česna i karanfilića.
- Dodajte ove sastojke u tanjir sa teškim dnom i iscurijte mešavinu na srednjoj temperaturi, neprekidno mešajući kako biste izbegli zapaljivanje sitnih komada.
- Uklonite sastojke i ostavite ih na stranu pet do deset minuta da se hlade pre brušenja.
- Takođe možete koristiti mlin za mlevenje sastojaka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 36 mg |
| Ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 6 g |