Kremasti bijeli sos, poznat kao bešamel u kulinarskom svijetu, proizvodi se jednakim količinama maslaca i brašna, koji se kuvaju zajedno i formiraju roux . Kada se roux formira, lagano se dodaju mlijeko, krem i bujon za popunjavanje sosa. Ovaj osnovni beli sos je jedan od pet majčinih soseva i predstavlja polaznu tačku za mnoge druge sosove. Klasični bechamel je bogat, kremasti sos, bez grudve, koji je veoma mast.
Kako napraviti donji masti bijeli sos
Ako tražite da smanjite unos masti ili samo preferirate nižu masnu verziju ovog klasičnog sosa, lako možete napraviti malog bijelog sosa sa samo dva sastojka. Eliminacija maslaca uspešno smanjuje nivoe masti. Morate sakupiti sljedeće:
- 2 1/4 šoljice mlijeka sa niskim sadržajem masti ili bez masti
- 3 kašike kukuruza
Jednostavno pratite ove korake:
- Topli 2 šoljice mlijeka sa niskim sadržajem masti ili bez masti na srednjoj niskoj vrućini u tepihu sa teškim dnom.
- Smeša 3 kašike kukuruznog škriljca sa 1/4 čaša mleka u maloj posudi.
- Dodajte mešavinu kukuruznog škriljca zagrejnom mleku i mešajte dok se ne postara. Kuvajte 3 do 4 minute, neprekidno mešajući tako da sos ne gori.
Varijacije bijelog sosa
Jednom kada ste savladali osnovni recept sa belim sosom sa niskim mastima, možete početi eksperimentisati sa nekim klasičnim varijacijama.
- Da napravite sos od sira poznat pod nazivom Mornay, mešajte u 1/2 do 3/4 čaše svog omiljenog griziranog oštreg sira i 1 kašičice suhe senfice ili 1 kašičice drugih suhih biljaka i začina za gotovi bijeli sos, mešanje dok se sir ne stopi.
- Da napravite beli sos, poznat kao soubis, sauté ½ šolje fino sesekljanog luka ili šljunka u posudici pre dodavanja mešavine kukuruznog mleka, a zatim nastavite sa receptom bele sosove sa malim mastima.
Mnoge koristi za beli sos
Nebo je ograničenje kako možete koristiti beli sos.
Počevši od jednostavnih preparata, možete kašniti beli sos preko svog omiljenog povrća. Posebno je ukusno prekuhani ili praženi prasak, karfiol, šparoge i brokoli. Ako želite ugraditi sos u druga posuđa, ne gledajte dalje od tepiha. Korišćenjem bijelog sosa ili soubise kao osnove za tepsiju obezbeđuje dubok, bogat ukus i parovi naročito dobro sa korijenskim povrćem.
Bačamel sos je ključni sastojak klasične lazanja i grčka moussaka. Obje su sve-u-jednom slojevita jela koja su savršena kada trebate hraniti gomilu. Bogat i zadovoljavajući, oboje mogu uključiti bilo koji broj povrća, kao što su tikvice , krompir ili spanać.
Bijeli sos nije samo na večeri. Mornay sos je ukusan na jajima. U stvari, jaja Mornay je francuski klasik i varijacija na jajima Benedikt (tradicionalno napravljena sa hollandaise sosom). Za drugačiji profil ukusa dodajte kremastu kobasičnu kobasicu u bijeli sosak za uvijanje na klasičnom sosu u južnom stilu.
Bijeli sos je svestrana baza za mnoge vrste jela. To se lako menja od bogatog sosema sa visokim sadržajem masti do male verzije.