Ovaj recept za rumunski punjeni kupus, ili sarmale, sadrži zemlju svinjskog, kiselog kupusa, paradajza i kopra. Prilagođen je iz "Okusa Rumunije" Nicole Kleppera (Hipokratove knjige, 2005).
Sarmale uživa tokom cele godine u Rumuniji, ali posebno za praznike kao što su Božić i Uskrs.
Ako ovo ne pluti vaš brod, ovdje je još 22 istočnoevropskih punjenih kupusova recepta .
Šta ćeš ti trebati
- Za kupus:
- 1 celog glavnog kupusa (oko 4 kilograma)
- Za punjenje:
- 6 kašika maslinovog ulja
- 1 srednji luk (fino sjeckan)
- 2 čokoladna karanfilića (mleveno)
- 2 1/2 kašike sirove pirinečice
- 1/4 čaše tople vode
- 1 1/2 kilograma svinjetine svinjetine
- 1 rezan bijeli hljeb bez suhog drveta
- 2 kašike svežeg kopra (seckani)
- 1 kašičica majčine dušice
- 2 kašičice so
- 1 kašičica crni biber
- Opciono: 1 kašičica drobljenog crvenog bibera
- 2 kašike vode
- Za tečnost za kuvanje:
- Sok od 1 kiselog kupusa rezervisan od odljevenog kiselog kupusa (pogledajte dole)
- 3 šolje vode
- 1 kašika Vegete
- 10 crnih bibera
- 4 lista lova
- Za holandsku pećnicu:
- 3 čaše kiselog kupusa, (iscedite, rezervirajte 1 sok čaša kao gore, sperite i istisnite suvo)
- 6 traka slanina
- 6 svježih spriga kopriva
- 2 kosa rezani paradajz (sveže ili konzervisano)
Kako to učiniti
Pripremite kupus:
- Uklonite jezgro iz kupusa . Stavite cijelu glavu u veliki lonac ispunjen ključanjem, slanu vodu. Pokrijte i kuvajte 3 minuta, ili dok ne omekšate dovoljno da povučete pojedinačne listove. Trebaće vam oko 20 listova.
- Kada su listovi dovoljno ohlađeni za rukovanje, koristite nož za odrezivanje da odsečete debeo središnji stub iz svakog lista, a da ne prorezete do kraja. Isecite bilo koji preostali kupus i ostavite na stranu.
Napravite punjenje:
- U velikoj ponudi, suté sesekli crni luk, beli luk i pirinač u 1 kašičici maslinovog ulja , često mešajući, dok luk prozračan. Dodati vrelu vodu od 1/4 čaša, dovesti do curenja, smanjiti toplotu i simetrirati 10 minuta. Uklonite sa vrućine, pokrijte i pustite da stoji 5 minuta ili sve dok pirinač ne upije celu vodu. Neka se ohladi.
- Stavite svinjetinu u veliku posudu. Brzo skrećite kruh u vodu, stisnite da uklonite višak vode i dodate u meso zajedno sa ohlađenom smešom luka i luka-pirinač, koji se dobro kombinuje. Dodajte koper, timijan, sol, biber, toplu biberu, ako koristite i 2 kašike vode. Pomešajte u potpunosti, ali lagano, da ne pojačate meso.
- U srednju posudu, sok od kiselog soka zamiješajte sa 3 čaše vode, Vegeta, bibera i lovornih listova, i ostavite na stranu.
Sastavite Rollove:
- Stavite oko 1/2 šolje mesne mešavine na svakom listu kupusa. Otkloni se od sebe da okupite meso. Okrenite desnu stranu liste na sredinu, a zatim okrenite lijevu stranu.
- Imaćete nešto što izgleda kao koverta. Još jednom, sklanjajte se od vas kako biste stvorili uredan mali rolni.
Pripremite holandsku pećnicu:
- Koristeći 2 kašike preostalog maslinovog ulja, pokrijte veliku holandsku pećnicu ili posudu za grickalice. Spremite rezervni rezan kupus sa kiselim kupusom i stavite malo na dno pripremljene holandske peći.
- Postavite 3 trake slaninu preko kiselog kupusa i pokrivajte slojem punjenog kupusa. Dodajte još jedan sloj kiselog kupusa, slanine slanine i punjenog kupusa. Zatim prestanite sa preostalom kiselinom. Sprigujte sprig na vrh i posipajte preostalim 3 kašike maslinovog ulja. Sipajte kiselo-kiselu mešavinu sokova i vodu iznad svega.
Kuvanje i posluživanje rolni sa kupusom:
- Grejna rerna na 375 F. Postavite holandsku pećnicu na visoku toplotu na stovetop i dovedite do vrela. Spustite toplotu na srednju nisku, pokrijte i utopite oko 20 minuta.
- Pređite u pećnicu i kuvajte 1 1/2 sata. Zatim dodajte narezani paradajz, pokrijte i kuvajte još 45 minuta. Skinite poklopac i nastavite kuvanje još 15 minuta.
- Kada budete spremni za posluživanje, uklonite listove lova i pratite sarmale kuhanim krompirom, testeninom ili mamaligom (polenta).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 750 |
| Ukupna mast | 37 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 121 mg |
| Natrijum | 2.439 mg |
| Ugljikohidrati | 60 g |
| Dijetetski vlak | 19 g |
| Protein | 50 g |