Trudili ste se da odete svoj starter startera i držite kvasac živ i srećan. Takođe ste pronašli da nemate vremena da pijete lešnik jednom ili dva puta nedeljno. Nema potrebe da nastavite da koristite brašno nepotrebno ili da se potpuno odreknete svog startera.
Umjesto da izlijete višak startera ispod odvoda, stavite ga u stanje hibernacije i zamrznite ili ga hladite. Kvasac može da opstane na hladnim temperaturama i da se oživi kada želite ponovo da pekirate.
Zašto skladištiti više nego hraniti vašu starteru?
Početnici od kokošijeg uzimaju neki posao , i zato mnogi pekare odlučuju da izbegnu ovaj stil hleba. U zavisnosti od sezone i temperature u vašoj kuhinji, možda ćete morati da nahranite starter koliko i jednom dnevno. U ljetnim mjesecima možda čak i imate više kvasca nego što vam je potrebno.
Realnost je u tome što mnogi od nas jednostavno nemaju vremena da dodaju još jednu chore na našu svakodnevnu listu obaveza. Početnici od brašna mogu se zaboraviti, a kvasac će umreti ako se ne hrane po rasporedu.
Rešenje ovog zajedničkog problema je održavanje startera na hladnijoj temperaturi, koja smanjuje aktivnost kvasca . To je savršen odgovor za povremenog pekara hleba koji želi da održi savršenog startera ali i želi da izbegne održavanje.
Vaše opcije su ili da hladite ili zamrznete vaš starter. U svakom slučaju, ona će sačuvati organizme i, čim se otapaju i vratite u program hrane, oni će biti živahni kao i ikada.
Smrznuto skladište i skladištenje startera
Odlučivanje da li je zamrznuti ili frižider vaš starter starijeg lišća je lična stvar. Faktor koji trebate razmotriti je koliko često želite da pekirate hleb s krhotinom.
Ako biste želeli da jedete brašno jednom svake dve nedelje ili čak jednom mesečno, rashlada je vaša najbolja opcija.
Sa druge strane, ako želite da dugoročno uskladištite starter, zamrzavanje je način da se ide. Ovo je idealno ako znate da nećete peći mesec ili dva, ili kada putujete, ili ako želite da očuvate retki starter i koristite ga u posebnim prilikama.
U oba slučaja, nema potrebe za hranjenjem startera. Biće mirno, poput zimnice u zimskom hibernaciji, i neće mu trebati dodatno brašno i voda da bi ga održao u životu.
Kako frižirati starter startera
Bez obzira da li ste odlučili da zamrznete ili ohladite svoj starter, morate planirati za pečenje. Najbolje je dozvoliti 2-3 dana da se starter zagreje i ponovo postane aktivan. Tokom ovog perioda, obavezno hranite starter da biste ga dobro pokrenuli i osigurajte da je vaš prvi kruh uspeh.
- Stavite jednu šolju svog aktivnog startera u teglu sa zaptivnim poklopcem.
- Ako je to vrlo tečni starter, možda ćete imati bolju sreću što će ga učiniti malo čvršći. Da biste to učinili, dodajte 2 dijelova brašna i 1 deo vode (možete dodati jednake delove brašna i vode nakon zagrijavanja da biste ga vratili u stanje tečnosti).
- Zapečite posudu i stavite je u najhladniji deo frižidera.
- Hvatajte svoj starter jednom mesečno.
- Kada je vrijeme za pečenje, uklonite starter i dopustite da se zagreje.
Kako zamrznuti starter startera
Zamrzivač je dugoročno rešenje za startere i ne zahteva hranjenje. Isti savet odnosi se na prethodno planiranje vašeg prvog krušnog hljeba. Međutim, zbog mnogo hladnije temperature, možda biste želeli da dozvolite celu nedelju da se zagreje i ponovo postane potpuno aktivan. Svaki starter je malo drugačiji, pa iskoristite najbolje izlaganje na osnovu ličnog iskustva.
- Zamrznite jednu šolju startera u tegljici ili plastičnoj vrećici.
- Kada je potrebno, uklonite starter iz zamrzivača i ostavite ga da se odmrzne u posudi.
Kako napraviti početak iz hibernacije
Tvoj starter će trebati hranu dok se odmrzne. Kvasac je gladan organizam i zahteva ishranu da izađe iz hibernacije koju ste prisilili na njega. Iz tog razloga, važno je da se vratite na raspored hranjenja pre nego što ga upotrebite za prvu količinu hleba.
Količina vremena koja je potrebna za otapanje očuvanog startera zavisiće od vašeg određenog startera i klime vaše kuhinje. Možda je spreman za hleb u roku od 2-3 dana, ili može potrajati nešto više od nedelju dana. Ključ je da ga vratite u aktivno rastuće stanje slično onome što je bilo pre smrzavanja.
- Prvog dana, uklonite starter iz frižidera i odbacite barem polovinu. Hrani ga kao normalno. Ako je potrebno, ponovo ga hranite kasnije tokom dana (ako ga uzmete ujutro, ponovo ga hranite noću).
- Nastavite da hranite starter jednom ili dva puta dnevno kako biste normalno radili dok ne postane aktivna kao što je bila pre zamrzavanja.
- Kada primetite da je aktivnost rasta stabilna, starter je spreman za hljeb.