Klasični francuski Mousseline Souce Recipe

Mousseline sos je luksuzna, lagana, glatka i bogata verzija klasičnog Hollandaise sosa. Međutim, klasik ima veoma velikodušnu pomoć šlaga koji je pažljivo preklopljen u njega, čineći ga jednostavno prekrasnim.

Mousseline se naziva i sosom Chantilly, koji podseća na omiljeni desert sos, Chantilly Cream, zbog komponente vazdušne kreme. Ali ova dva nikada ne smeju biti zbunjena i ne predstavljaju jedne druge zamene. Mousseline je za slane posude, Chantilly, slatko. Dakle, možda je najbolje da preskočite drugi opis.

Mousseline se prevodi kao muslin na francuskom jeziku, i kako to opisuje i delikatna, lagana tkanina, koja uredno sumira potrebnu teksturu. Kao klasični sos od musselina je tako lagan i prozračan, morate pažljivo razmišljati o tome na čemu služi sos; neće zadržati jake, teške ukuse ili teksture. Mousseline treba poslužiti sa drugim jednako osjetljivim teksturnim hranama, poput ribe i jaja.

Jaja koja se koristi za proizvod ovog sosa mora biti svježa i moguća i gdje je moguće koristiti slobodan raspon, poželjno organski. Nisu dugo kuvani u receptu, tako da je svežina najvažnija.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Stavite dva žumanca i 2 kašike rastopljenog putera u mali tepih. Korišćenjem malenog žvakanja, udavite ih zajedno na veoma niskoj vrućini, nemojte žuriti ovaj proces, ili će se jaja zagladati.

Nastavite da brusite maslac u ovu mešavinu jaja, 2 kašičice u isto vreme, sve dok se sve maslo temeljno inkorporira u sos, do kada će sos biti debeo, glatki i sjajni.

Ne brinite o ovom procesu, ne može se brzo učiniti, ključ uspeha je da polako, polako i ne dovodi do iskušenja da podigne toplotu.

Razblažite sok od limuna i sou u sosu koji se dobija u hollandaise , a zatim nastavite da ga mešate 1 minutu duže kako biste sapunili sos.

Obrišite kremu na lagane, meke vrhove rukom ili koristeći električni mikser, čineći računa da ne preuzimate.

Uklonite sos iz vrućine i koristite metalnu žlicu, lagano preklopite (ne mešajte ili ne bacajte) u nesladkanoj šlagu. Bilićniji dodir ovde, lakši završeni sos.

Posluži odmah. Ako vam je potrebno čuvati sos, ne držite se dugo, već je najbolje postaviti preko posude tople vode sa povremenim potezom mastila kako bi zadržali držanje oblika, ali petnaest minuta je maksimalno vrijeme.

Ovaj recept za mousseline sosu čini 2 1/3 šoljice ili 16 porcija sosova.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 122
Ukupna mast 13 g
Zasićenih masti 8 g
Nezasićena mast 4 g
Holesterol 70 mg
Natrijum 37 mg
Ugljikohidrati 1 g
Dijetetski vlak 0 g
Protein 2 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)