Pan sosovi i sosevi su klasičan način završetka mesne jame. Oni koriste kapanje, ili fond, koji ostaju na dnu tiganja nakon kuvanja mesa da bi koristili svaki ukus. Ovi dripovi se uklanjaju sa dna panice dodavanjem tečnosti i mešanjem, čišćenje dna posude kašikom ili žicama, kako bi se razbili bitovi. Zatim sos se kuva kako bi smanjio i intenzivirao ukus, a na kraju, maslac, krem, ili maslinovo ulje dodati su sosom kremastim i glatkim.
Fond je tako ukusan jer je to kombinacija novih jedinjenja napravljenih tokom zagrevanja mesnih vlakana. U mesu su proteini i molekuli šećera. Kada se ovi molekuli zagrevaju, razblažu se i kombinuju kako bi se formirale nova jedinjenja koja su vrlo ukusna, u hemijskoj reakciji zvana Maillardova reakcija . Zbog toga je toliko važno da koristite sve poslednje dlake u pan sosu ili sosu .
Za tečnosti možete koristiti pileće čorbe , goveđe juho , vino, vodu ili voćni sok sa malo limunovog soka. Kada dodate tečnost, oštricite dno tepiha sa teškom kašikom da biste se uverili da su svi drippingi oslobodjeni. Sos mora se kuhati na visokoj vrućini kako bi se brzo smanjio, tako da meso (koje čeka na bočnoj strani, prekriveno folijom ili u niskoj pećnici) ne osuši ili se ohladi. Volim da dodam jednu žlicu butera kako bih završio sos, ali možete koristiti i tešku kremu ili maslinovo ulje .
Pratite ove korake svaki put kada želite da napravite pan sos ili sos.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike drippings
- 1-1 / 2 šolje (ili vino ili voda)
- 1/4 čaše vode
- 1 žlica brašna (ili kukuruzni škrob)
- 1/4 kašike soli (ili više ako je potrebno)
- 2 kašike maslaca (ili kreme ili maslinovog ulja)
Kako to učiniti
- Nakon što ste meso sahranili i uklonili ga iz tiganja, na dnu tepiha će se nalaziti komadi mesa i mrlje. Možda želite da skinete neke od tečnih masti pre nego što počnete da pravite sos od pavlaka. Uverite se da u tepištu imate oko 2 kašike droga.
- Dodajte 1-1 / 2 šolje, vino ili vodu na tanjir. Dozvolite mešavinu do vrelice, grebanjem kašikom ili žicama kako bi se oslobađale kapanje sa posude.
- U maloj posudi kombinirajte 1/4 čaše vode sa brašnom i miješajte do glatke.
- Mešajte mješavinu brašna u posudu i dovedite do vrela. Sipajte oko 5 minuta kako biste smanjili sos, pa se sos izgubi.
- Dodajte so po ukusu. Nastavite da degustirate sos; kada dodate dovoljno soli, okus će iznenada cvetati.
- Uklonite posudu od vrućine i ujedajte u maslacu, kremu ili maslinovom ulju sve dok se ne zagladi. Posluži odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 137 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 541 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |